一、姜葱炒羊肉

材料：羊肉 300克（选择新鲜羊肉，最好选择羊腿肉或羊肩肉）；姜片 适量；大葱 2根；红辣椒 适量（可选，增加一些微辣口感）；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；糖 1/2勺；水淀粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：羊肉切薄片或小块，尽量切均匀，这样更容易入味。可以先将羊肉片用清水稍微冲洗一下，去掉一些浮沫。姜切成薄片，大葱切段。若喜欢辣味，可以加入一些切好的红辣椒。

2. 腌制羊肉：将羊肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀。腌制15-20分钟，让羊肉入味。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后加入姜片，炒至姜香四溢。

4. 炒羊肉：将腌制好的羊肉片放入锅中，迅速翻炒，确保每片羊肉均匀受热，炒至羊肉变色且熟透。注意不要炒得太久，以免羊肉变老。

5. 加入葱段和红辣椒：将切好的大葱段和红辣椒加入锅中，与羊肉一起翻炒。炒至葱段稍微变软，释放香气。

6. 调味：根据口味，加入适量的盐、糖，翻炒均匀。如果需要，可以加入一些水淀粉，稍微增稠，使菜肴口感更加丰富。

7. 出锅装盘：炒至羊肉熟透，葱段和辣椒炒香后，调味完成，最后撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀，即可装盘。

温馨提示：

(1) 选择羊肉：选购羊肉时，建议选择肉质鲜嫩的部位，如羊腿肉或羊肩肉，口感较为柔嫩。购买时要注意挑选新鲜的羊肉，避免羊膻味过重。

(2) 腌制羊肉：腌制时可以根据个人口味调整调料的量，适量的料酒和生抽能有效去腥提鲜，白胡椒粉则能增添清香味道。

(3) 炒制时间：羊肉切薄片后炒制时间要短，以免肉质变老。炒至羊肉刚变色即可，避免过度烹煮。

二、蒜苔炒腊肉

材料：腊肉 200克；蒜苔 300克；生姜 适量；蒜瓣 适量；干辣椒 2-3个（根据个人口味）；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；白糖 1/2勺（可选）

步骤：

1. 准备材料：腊肉先用清水浸泡30分钟，去除部分盐分。然后切成薄片或小块。蒜苔洗净，去掉根部硬部分，切成3-4厘米的段。姜切成薄片，蒜瓣拍散切末，干辣椒剪成段。

2. 焯水腊肉：锅中加水，放入切好的腊肉片，开火煮沸，焯水5-8分钟，去掉腊肉的油腻和多余的盐分。捞出沥水备用。

3. 蒜苔焯水：锅中加水烧开，放入蒜苔焯水约2-3分钟，捞出沥干水分，这样可以保持蒜苔的绿色和脆感。

4. 炒腊肉：热锅凉油，加入姜片和蒜末爆炒，炒至香味飘出后加入焯水后的腊肉片，继续翻炒3-4分钟，直到腊肉两面微焦，出油。

5. 加入辣椒：加入剪好的干辣椒段，炒出辣味。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的数量。

6. 加入蒜苔：将焯过水的蒜苔加入锅中，与腊肉一起翻炒。大火翻炒均匀，保持蒜苔的脆感。

7. 调味：加入1勺生抽、1勺料酒，适量白胡椒粉，翻炒均匀。如果味道不够鲜，可以加入少许盐和白糖调味，继续翻炒1-2分钟。

8. 出锅装盘：炒至蒜苔熟透，但仍保持脆感，腊肉的香气完全渗入蒜苔中后，即可装盘。

温馨提示：

(1) 腊肉的选择：选择适合炒菜的腊肉，腊肉不宜过咸，如果腊肉咸度过高，提前浸泡或焯水可以去掉多余的盐分，避免菜肴过咸。

(2) 蒜苔的处理：焯水可以让蒜苔更加鲜嫩，保持色泽，但时间不宜过长，避免失去脆感。

(3) 辣椒的选择：干辣椒根据个人喜好加入。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的数量，或使用小米椒代替。

三、艾草鸡蛋饼

材料：艾草 适量（新鲜或干艾草均可）；鸡蛋 3个；面粉 100克；温水 适量（约50-100ml，根据面粉吸水性调整）；盐 适量；食用油 适量；酱油 适量（可选）；蒜末、葱花（可选）

步骤：

1. 准备艾草：如果使用新鲜艾草，将艾草摘洗干净，去掉老茎部分。然后将艾草切成小段，或者直接剁成细末。如果使用干艾草，需要提前泡软，泡水时间约10-15分钟，然后沥干水分。

2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。鸡蛋液可以根据个人口味加入一些酱油调味。

3. 调制面糊：在一个大碗中，加入面粉，缓慢加入温水，搅拌均匀，直到面粉和水完全混合，成为不太稠的面糊。如果面糊太干，可以适量再加入水。

4. 混合艾草和鸡蛋：将切好的艾草末加入鸡蛋液中，搅拌均匀。确保艾草均匀分布在鸡蛋液中。

5. 加入面糊：把已经调好的面糊加入到鸡蛋和艾草混合物中，搅拌均匀。此时可以根据个人口感，加入少量葱花或者蒜末，提升香味。

6. 加热煎饼锅：在锅中加入适量食用油，油热后，将混合好的面糊倒入锅中，摊成圆形饼状，注意火候不宜过大，以免外焦内生。

7. 煎至两面金黄：用中小火慢慢煎饼，等底部呈金黄色时翻面，再煎另一面。每面煎约2-3分钟，直到两面都变成金黄色并且脆嫩。

8. 出锅切块：饼煎好后，取出放在盘中，稍微冷却后切成小块，热乎乎的艾草鸡蛋饼就做好了。

温馨提示：

(1) 艾草的选择：如果使用干艾草，记得提前泡软，且泡水时间不宜过长，以免味道过于浓烈。

(2) 面糊的稠度：面糊不宜过稠或过稀，面糊太稠饼会比较厚，太稀则饼容易散开，火候掌握不好。

(3) 鸡蛋液的调味：盐可以根据自己的口味调整，喜欢咸口的可以适量加多一点。酱油是可选的，如果喜欢深色的蛋饼，可以加些酱油增加颜色和风味。

四、红豆薏米粥

材料：红豆 50克；薏米 50克；冰糖 适量（根据个人口味调节）；清水 适量；橙皮（可选，增加风味）

步骤：

1. 准备材料：先将红豆和薏米分别洗净，去除杂质。如果时间充裕，可以提前将红豆和薏米浸泡2-3小时，泡软之后更容易煮烂。

2. 煮红豆和薏米：在锅中加入适量清水，将红豆和薏米一起放入，开火煮沸。水量可以根据需要适当增减，一般以水面覆盖材料为宜。

3. 撇去浮沫：煮沸后，表面会有浮沫，用勺子撇去，这样可以去除杂质，确保粥的口感更清爽。

4. 转小火慢炖：将火转小，保持微开锅状态，继续煮30-40分钟，直到红豆和薏米变软。此时可以根据喜好调整粥的浓稠度。如果喜欢浓稠一点的，可以少加水；如果喜欢清淡一些的，可以多加一些水。

5. 加入冰糖：当红豆和薏米煮至熟烂后，加入适量冰糖，继续用小火慢慢煮至冰糖完全溶解。冰糖的加入可以使粥味道更为甘甜。如果喜欢不太甜的，可以适量减少冰糖的用量。

6. 加入橙皮（可选）：如果喜欢带有一丝清香，可以加入几片橙皮，继续煮5-10分钟，橙皮的香气会给粥增添一份特别的味道。加入橙皮时需要注意不要放太多，否则可能会过于苦涩。

7. 完成与调味：粥煮好后，先品尝一下，看看甜度和口感是否适合自己。如果合适，可以关火，盖上锅盖焖几分钟，让粥的味道更均匀。最后倒入碗中，可以根据个人口味撒上一点点盐或者其他喜欢的调味料（例如桂花）增添风味。

温馨提示：

(1) 浸泡时间：提前浸泡红豆和薏米可以缩短煮制时间，特别是薏米，如果不浸泡可能会需要煮得更久才能煮烂。

(2) 水量的控制：根据自己对粥的浓稠度要求，水量可以适量增减。喜欢稀一点的粥就多加水，喜欢浓一点的粥就少加水，水量控制非常重要。

(3) 火候的掌握：煮粥时要注意控制火候，尤其是煮沸后转小火慢炖，避免粥糊底。中途可以适量搅拌一下，防止糊底。

春季的养生，讲究的是顺应自然，保持阳气升发，同时要注意祛湿寒、调理脾胃。姜葱炒羊肉、蒜苔炒腊肉、艾草鸡蛋饼和红豆薏米粥，都是非常适合春季食用的“扶阳菜”。它们能够有效温阳散寒、补气养血，还能增强脾胃功能，帮助中老年人增强免疫力，保持良好的精神状态。通过合理搭配这些食材，可以有效改善春季的湿寒困扰，帮助身体更好地适应季节变化，迎接充满活力的春天。