藤椒鸡翅：麻香四溢，一口就上瘾的家常做法

大家好，今天要跟大家分享一道必点的招牌菜——藤椒鸡翅。第一次吃到这个味道是在成都的小馆子里，那种酥麻鲜香的感觉让我念念不忘。回家研究了很久，终于找到了最适合家常做的版本。

准备材料其实特别简单：

鸡中翅12个（约500克）

新鲜藤椒30克（或藤椒油2勺）

青红小米椒各2个

大蒜5瓣

生姜1小块

生抽3勺

料酒2勺

白糖1小勺

淀粉1勺

食用油适量

第一步，我们要给鸡翅做个美容按摩。

把鸡翅洗干净后，用厨房纸吸干水分，在背面划两刀，这样不仅入味，煎的时候也容易熟透。加入2勺生抽、1勺料酒、半勺糖和1勺淀粉，给鸡翅做个舒服的SPA，腌制20分钟。这个时间我们可以准备其他配料，把大蒜和生姜切成末，青红椒切成小圈，新鲜藤椒稍微拍一下让香味出来。

第二步就是最关键的煎制环节了。

平底锅倒少量油，烧到五成热时把鸡翅放进去，记得要皮朝下先煎。这里有个小秘诀：一开始要用中火，等定型后再转小火慢慢煎，这样外皮才会金黄酥脆。煎到两面都呈现漂亮的金黄色，大约需要8-10分钟，这时候鸡翅已经基本熟了。

第三步是画龙点睛的时刻。

把煎好的鸡翅推到锅边，用底油爆香姜蒜末，等香味出来后放入藤椒。这时候整个厨房都会弥漫着那种独特的麻香味，特别诱人。接着把鸡翅拨回来一起翻炒，淋入1勺生抽和1勺料酒，撒上青红椒圈。最后沿着锅边淋入小半碗热水，转大火收汁，让鸡翅裹上浓郁的酱汁。

做好的藤椒鸡翅色泽金黄，表面泛着诱人的油光，咬开时外皮酥脆，里面的肉质却特别鲜嫩多汁。最妙的是那种循序渐进的麻味，刚开始是淡淡的椒香，接着麻味慢慢在舌尖扩散，最后是微微的回甘，配上一碗白米饭，真的是绝了！

1. 没有新鲜藤椒可以用藤椒油代替，在最后淋入1-2勺就行

2. 喜欢吃更麻的可以多加些藤椒，或者最后撒上花椒粉

3. 煎鸡翅时一定要有耐心，火太大容易外焦里生

4. 剩下的酱汁千万别浪费，拌面条或者炒青菜都特别香

这道菜特别适合朋友聚会时做，每次端上桌都是最快被抢光的。上周邻居来我家吃饭，尝了这个鸡翅后专门来要了做法，说比外面卖的还好吃呢！大家不妨试试看，保证能让你的家常菜谱多一道让人念念不忘的拿手菜。