这是世界上最昂贵的鱼，吃上一口都要超过上千块，一整条曾经卖到了两千一百万。

金枪鱼为何如此值钱？

像这种蓝鳍金枪鱼需要二十年左右的时间才能长到这么大，在过度捕捞的情况下就成了难得奢侈的美食。

说说蓝鳍金枪鱼的开鱼过程：

1. 首先师傅先将鱼尾去掉，再将金枪鱼身上所有的鱼鳍去掉，再将鱼头上面比较坚硬的骨头去掉，等头部去的差不多了会保留一些肉在上面再做处理，去掉了这些不能吃的地方。

2. 接下来就是全都能吃的地方，这是开鱼师傅会将鱼的肚子翻过来，用这把刀将鱼的肚子全部切开，切到什么深度？一直切到鱼的脊梁骨的地方就可以了。

3. 下一刀从鱼的背部也就是脊梁骨的地方开始切，这样一大块的鱼肉就被完美分离了。

4. 紧接着开鱼师傅会按照刚才同样的方法将另一侧的鱼肉切割出来。

5. 接下来就是背部上面的肉，找准鱼骨分界线的地方开始下刀，然后一点一点的开始顺着鱼骨往下切，直到完全切开。

6. 等切下来这块鱼肉之后还要将它的鱼皮切掉，这样吃起来才不会嚼不动。

7. 另一侧的鱼肉也会按照刚刚同样的方法分离出来。

8. 取下来的鱼骨可不要扔，这可是好东西，里面的骨髓蒸熟了之后特别有营养。

9. 随后开鱼师傅会在鱼的中间切上一刀，这样方便后面的再次加工处理。

10. 这时的师傅会在尾部切上三道，这是作为今天的奖励。

11. 接下来师傅会将鱼放在案板上开始切成小块，师傅会根据肉中脂肪分布的不同将蓝鳍金枪鱼分成金三角，上腹、中腹、下腹和皮油，其中最好吃的部位就是金三角了。

12. 师傅先切了一块中腹肉，仔细看中腹肉的颜色是由浅到深的，这么一个过程有点像雪花牛肉，有均匀的雪花纹理很漂亮，看着就散发着昂贵的味道。

13. 接下来师傅又切了一块下腹肉，下腹肉整体多为浅色的状态。

14. 随后师傅又切了一块上腹肉，上腹肉是上中下当中最好吃的一块，但是它的颜色和下腹肉差别不大，眼尖的你有看出来它俩的区别吗？

15. 接下来就是最珍贵的部分金三角，切好的金三角会在上面打上花刀，其实这一步是为了切断上面的筋，让筋三角吃起来更加的入口即化。

经过师傅的摆盘之后一道顶级食材就完美出炉了。

话说你喜欢吃这种生鱼片吗？