大家知道吗，现代意义上的啤酒和葡萄酒都是由欧洲传入我国的，我国传统的酒类向来都是黄酒和白酒。19世纪末，啤酒的生产从欧洲进入我国，一些上流人士最先接触到啤酒。

新中国成立之前，我国只有只有七、八个大型的啤酒厂，但大多数由外国人所控制，酒花和麦芽主要从国外进口。那时候国人对啤酒的认可程度并不太高，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人，和国内的一部分“上层社会”的人士。

建国后这些大型的啤酒厂都被收归国有，另外一些地方政府也在本地开始投产或者扩建啤酒厂。上世纪八九十年代，随着改革开放和市场经济的发展，国内各地的啤酒厂如雨后春笋般涌现了出来。在那个群雄逐鹿的年代，青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒等不断崭露头角。

2000年之后，由我国加入世贸组织，一些国外的啤酒巨头进入了中国市场。很多地方的啤酒厂在残酷的市场竞争中走向破产，就连哈尔滨啤酒、重庆啤酒、雪津啤酒、乌苏啤酒、金士百这样实力很强的国产啤酒都被外资收购。

国产啤酒仅剩下以青岛啤酒、华润雪花、燕京啤酒为代表三巨头，以及金星啤酒、珠江啤酒、泰山原浆、兰州黄河等少数二线品牌。嘉士伯、百威英博、华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒为代表啤酒巨头陆续收购了国内很多啤酒厂。随着啤酒行业的垄断越来越严重，工业啤酒在市场上大肆泛滥。

2013年之后，国内有一批精酿啤酒厂的产品开始涌入市场，另外很多欧美地区的精酿啤酒也流入了中国市场。精酿啤酒的出现，不仅打破了原有工业啤酒垄断的格局，而且也在倒逼那些工业啤酒厂对产品进行升级。

最传统的啤酒是以麦芽（最初指大麦，后来延伸指小麦、燕麦、荞麦等）、水为主要原料，加啤酒花后经酵母发酵酿造而成的低酒精度发酵酒。不过随着对啤酒需求量的逐渐增多，传统的啤酒生产方式已经远远不能够满足市场需求，这个时候工业啤酒就诞生了。

比如当年欧洲流行的啤酒传入美国之后，由于美国本土当时生产的大麦芽很少，所以为了弥补原料不足，美国人率先将玉米替代麦芽来生产啤酒，后来又延伸至大米、淀粉等替代麦芽。另外，为了方便对啤酒花的运输和使用，工业啤酒厂将啤酒花制成啤酒花制品（酒花粉、啤酒花颗粒、啤酒花提取物、酒花浸膏等）。

不仅在原料上对传统啤酒有所改动，而且在工艺上也进行了变革。工业啤酒通常采用拉格工艺（Larges），酵母在罐底工作，发酵温度控制在较低水平（通常低于10℃），将啤酒原有的发酵时间缩短至7天左右。

在很多年以前，国内市场流通的啤酒99%以上都是工业啤酒，像嘉士伯、喜力、百威英博、华润雪花、青岛、燕京这些啤酒巨头主要生产的也都是工业啤酒。这里要明确说一下，并不是说满足了水、麦芽、啤酒花、酵母四种原料的啤酒就不是工业啤酒了，还得看酿造工艺。

国内很多大啤酒厂为了降低成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。用酒花浸膏、糖浆等替代啤酒花，这样不仅节省了原料还大大提高了出酒率，但是那个酒精度和新鲜感却降了下来。通常来说这些工业啤酒的口感很淡，一般人将它们称之为工业淡啤或是水啤。

简单来说精酿啤酒就是在满足水、啤酒花、酵母、麦芽四种传统原料的基础上，再添加其他创新的原料，这些创新原料不能够降低啤酒的风味。例如在传统啤酒中添加了香料、水果，这成为了比利时风格的啤酒；在传统啤酒中添加几倍的啤酒花，于是就成了闻名于世的加州啤酒；在啤酒中添加各种糖类，于是就有了著名的修道院啤酒。

或者是只采用四种基本原料，但是对啤酒的生产工艺进行变革或创新。比如美式精酿经常采用工艺变革的方式，来使啤酒达到各种丰富的口感。再或者，同时在原料和工艺上进行创新，比如酿酒狗系列的产品。

精酿啤酒大多使用艾尔工艺，也有一小部分采用拉格工艺。与工业啤酒相比，精酿啤酒的麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高，当然酒精度数也更高。通常精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

一般的工业啤酒发酵时间仅在7天左右，啤酒不能够得到充分发酵，所以麦芽浓度相对较低。而传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

精酿啤酒的生产周期更长、原料更丰富等等，所以精酿啤酒在产量上要远远低于工业啤酒。这种添加了大量啤酒花，麦芽汁浓度、酒精度和苦涩度、酸度、新鲜程度等都极高的啤酒，却被越来越多人推崇。当人们感觉工业啤酒越来越清淡当的时候，精酿啤酒就会“趁虚而入”了。

在全世界有着近100种风格的精酿啤酒，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等等。精酿啤酒口感浓郁厚重、酒精度较高、苦味更重，更适合慢慢饮用。

我国精酿啤酒起步较晚，发达国家在精酿啤酒生产方面已经较为成熟，而我们目前还处于起步阶段。2008年国内第一批精酿啤酒厂诞生，南京高大师啤酒公司是国内第一家精酿啤酒生产厂商；2010年之后，北京陆续出现了大跃，悠航、京A等精酿啤酒屋。上海出现了上海酿酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。

2013年，国内第一款瓶装的精酿啤酒“婴儿肥”问世，也是出自南京高大师啤酒公司。虽然公司掌握了酿造技术，但是婴儿肥精酿都是借第三方代工厂加工，自2013年婴儿肥上市后，曾经连续多年成为国内销量最大的国产精酿产品。

近几年精酿啤酒在国内的爆火，也让很多人看到了商机，导致精酿啤酒行业鱼龙混杂。目前来说，国内敢号称精酿啤酒的品牌，多达几千款。我自己也尝试过很多，有的根本就不算是精酿啤酒，只能算是传统啤酒，还有的连传统啤酒都不算，就是在蹭精酿啤酒的热度。

很多国产精酿已经在国内打出了自己的名堂，比如像牛啤堂、大跃精酿、蜂狂精酿、熊猫精酿、锦鲤精酿、北平机器、或不凡、沙坡尾、跳东湖、拾捌精酿、赤耳精酿、拳击猫、废墟等等，都是国产精酿的比较优秀的代表。

要知道精酿啤酒毕竟还只是小众啤酒，我们可以把他当作是高端啤酒。精酿啤酒有可能取代工业啤酒成为社会主流吗？这个应该不太可能，原因有以下三点。

第一是工业啤酒早已深入人心。在国内，目前工业啤酒占据95%以上的市场份额。即便是美国精酿啤酒比中国发展早了几十年，目前精酿啤酒也才占美国啤酒市场的20%左右。大部分人在购买啤酒的时候是不会看配料表的，懂酒的人只有那一小部分，这就导致许多工业淡啤甚嚣尘上。

第二是精酿啤酒的价格比较贵。精酿啤酒一般都是小瓶装或是罐装，国内品质好的精酿啤酒一小瓶（罐）通常在10元以上，一些入门精酿也得在七八块钱。要知道5块钱以下在国内能卖到很多工业啤酒，但绝对买不到什么精酿啤酒，即便有也是打着精酿啤酒旗号的传统啤酒。就拿一般人来说，让你花十几块钱买一小瓶啤酒，你会不会感觉到贵。

第三是产量受限。一般来说精酿啤酒要小厂生产的品质更好，主要特点就是小而精。要知道国内一些大的工业啤酒厂，年产量都在几十万、几百万吨。但专业的精酿啤酒厂能年产量在几千吨就很厉害了，盲目的扩产不利于对质量的把控。

再者说，也并不是所有人都能受得了精酿啤酒的味道，许多人还是习惯于喝工业啤酒。喝精酿啤酒在于“慢”，没有工业啤酒那种大口大口往下灌的快感。想要尝试精酿啤酒的小伙伴，可以先试试福佳白啤酒、鹅岛之类的入门级精酿。

精酿啤酒的精髓就在于“小而精”，如果说真的是大批量生产反而失去了精酿啤酒的灵魂。未来精酿啤酒的市场份额会扩大，但是要想超过工业啤酒几乎不可能。当然工业啤酒更不会消失，不过在精酿啤酒的压力之下，工业啤酒厂或许会有所改进。