盛夏过后，又遇上了秋老虎，在这三伏天的末尾，天气渐渐转凉下来，我们现在赶紧再吃一吃这些大热天里常吃的凉菜吧，要不然等天凉了，再吃凉菜，那对我们的胃可不好哦！
凉拌金针菇
做法：1、金针菇、青椒红椒丝在滚水中烫30秒，然后放入冰水里浸泡半分钟，捞出；
2、生抽、醋、糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将金针菇和青椒红椒轻轻挤干水分，放入调料拌匀，再滴上几滴麻油即可。
川北凉粉
做法：1、凉粉洗净切成条，姜蒜剁碎，葱切葱花；
2、将豆豉酱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中；
3、撒上葱花即可。
凉拌茄子
做法：1、茄子洗净去掉两头，放入微波炉高火8分钟，取出放凉，撕成条状；
2、锅内油热后，放花椒小火炸，有香味后捞出放蒜末炸香，浇到茄子上面，加盐、生抽、醋、少许糖、麻油，拌匀，撒上葱花和红椒。
芹菜三丝
做法：1、芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；
2、锅中水煮后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出；
3、三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油，生抽、米醋拌匀，最后撒入熟白芝麻即可。
