红烧肉搭配什么蔬菜一起吃比较好，这主要取决于个人的口味和营养需求。以下是一些常见的搭配建议：

1. **土豆**：土豆红烧肉是一道非常经典的家常菜，土豆的绵软与红烧肉的肥美相得益彰，口感丰富。

2. **茄子**：红烧肉与茄子搭配，茄子的吸油能力可以平衡红烧肉的油腻，同时也为菜品增添了紫色的色彩，增加了食欲。

3. **豆腐**：豆腐含有丰富的植物蛋白，与红烧肉搭配可以平衡营养，同时豆腐的口感也能为菜品增添新的层次。

4. **青椒**：青椒富含维生素C，口感爽脆，与红烧肉搭配可以增加菜品的清爽口感，同时也有助于解腻。

5. **胡萝卜**：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与红烧肉搭配不仅颜色美观，还能增加菜品的营养价值。

总的来说，红烧肉可以搭配多种蔬菜，选择什么蔬菜主要取决于个人的口味和营养需求。在搭配时，可以考虑蔬菜的口感、颜色、营养价值等因素，以达到平衡营养、增加食欲的目的。