摘要：当行业整体下行，像兰湘子这样逆势增长的企业，也预示着餐饮业正迎来全新的竞争格局。行业加速洗牌，唯有真正的深耕者才能在退潮后站稳脚跟。

今年，餐饮业面临前所未有的挑战，被业界称为“最难”上半年。数据无情地揭示了行业的困境，当地统计局数据显示，在2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

在经济下行、消费需求和观念转变，以及行业竞争加剧的复杂环境中，那些能够逆流而上、保持增长的企业，无疑成为市场的璀璨明星。

近期再传扩张的兰湘子，正是这样一颗备受瞩目的明星。近一个月来，该品牌在河南、山西、江苏、湖北、陕西等省份的5座城市再次新增7店。作为近几年崛起的新湘菜品牌，兰湘子从“极致内卷”的全国湘菜竞争中突围，2019年创立，2023年全国门店数量已超200家，进入2024年，更是在16个省份开设出316家门店，成为餐饮界一大现象级品牌。

当行业整体下行，逆势增长的企业也预示着全新的竞争格局到来。消费者需求的变化表明，单纯依赖开店就能轻松盈利的时代已一去不复返。行业加速洗牌，唯有真正的深耕者才能在退潮后站稳脚跟。从兰湘子的崛起，我们或许可以窥见一家企业是如何在逆境中通过持续深耕实现稳健扩张，并确保每一家门店都保持良性增长。

01深耕客户体验，是品牌长远之道

2023年以来，市场上曾涌现出众多小品类餐饮，诸如鲜汤米线、冒烤鸭、甘肃麻辣烫等网红产品，然而它们大多如昙花一现，生命周期极为短暂。这一现象也揭示了一个市场规律：越是急于追求短期爆红，越会忽视对产品的打磨和深耕，从而加剧品类生命周期的萎缩。

纵观那些历经数十年风雨仍屹立不倒的品牌，如拥有36年历史的西贝、自1996年起便扎根市场的乡村基等，它们的长盛不衰，在于始终坚持长期主义、坚守客户体验提升。

兰湘子亦是为数不多将用户思维贯穿极致的餐饮品牌。自2019年进军湘菜市场以来，便明确专注湘菜小炒这一细分品类，并将目标客群锁定为白领阶层。以“上菜快，吃得爽”为品牌口号，携手湘菜界泰斗张小春大师共同研发菜品，力求为消费者带来地道且美味的湘菜体验。同时提出“五大承诺”，旨在将高效用餐与贴心服务完美结合，让消费者享受到极致的性价比。凭借着对客户体验的深度追求，兰湘子成功将小炒打造为品牌的灵魂所在，更在湘菜领域树立了卓越的口碑。

02 从源头到餐桌，供应链精益求精

在餐饮行业，美味是立足之本，而确保企业长久稳健发展则更考验综合实力。如何在维持高品质的同时实现良好盈利，一条强大且稳定的供应链成为兰湘子平衡“正宗湘菜”品质与持续扩张步伐的关键所在。

兰湘子与多家行业头部供应链企业建立深度战略合作关系，并在全国各省市布局分仓，持续优化和完善自身的供应链网络。这不仅保障了食材的新鲜与品质的恒定，更能够灵活应对市场变化，满足消费者日益提升的需求标准。

03人才前置化，突破行业瓶颈

客户体验决定了餐饮企业长期发展的韧性，供应链奠定了稳健扩张的基石，而企业之间的竞争归根结底还是人才的竞争。在餐饮行业存在一个普遍的挑战，那就是人才的成长速度往往滞后于品牌的扩张步伐。

兰湘子对此早有预见，其始终将人才视为企业发展的核心资源。兰湘子制定了人才与雇主品牌战略，通过前置化人才储备、系统化管理招聘、培养和激励机制等措施，充分激发人才的潜力，从而驱动企业持续稳健地增长，有效化解餐饮连锁化过程中的人才瓶颈问题。

在当前的市场环境下，如何穿越周期，兰湘子等头部品牌的探索为行业带来了新的启示：当高增长时代成为过去，企业要想实现长期发展，更要回归初心，进行全方位的深耕细作。优秀者总能在挑战中看到机遇，并迎难而上。