冬天炖羊肉，恰到好处，汤鲜味美的羊肉还能驱寒保暖，但凡吃过几次羊肉的人都知道，羊肉虽美味，但它的腥膻味实在是太重了，很多人正是因为抵挡不住羊肉的腥膻味而不敢吃羊肉~

为了去腥，不少朋友在家里炖羊肉的时候，会放入大葱、姜片等配料想要去腥，但这样炖出的羊肉汤却不再是羊肉本身的味道了，反而很难受。

那么，如何在家中炖出鲜美不腥的羊肉汤呢？答案就是： 不放八角，不放料酒，不放花椒。这三个“忌讳”是保证羊肉汤鲜美的关键。在本文中，我们将详细介绍这三个方面，以及其他一些处理羊肉的小技巧，帮助你炖出一锅鲜美的羊肉汤。

一、不放八角，羊肉清香味浓郁

八角是一种常用的调味品，虽然它可以提味，但对于炖羊肉来说，它的存在反而会掩盖羊肉本身的鲜香味道。 如果你喜欢羊肉的原汁原味，完全可以不放八角，这样更能享受到羊肉的鲜美。

二、不放料酒，羊肉腥味不重

料酒是去腥的“高手”，然而在炖羊肉的时候，过量的料酒也会使肉质发柴，影响口感。如果你选择适量的盐和生姜去腥， 那么只需要在羊肉焯水时加入适量的生姜和料酒，焯水后的羊肉就不会腥味重了，也能保持羊肉的鲜嫩。

三、不放花椒，羊肉汤清爽不油腻

花椒是四川人炖羊肉时经常使用的，但是加上花椒的羊肉汤会变得非常油腻，口感上也会受到影响。

如果你想要一碗清爽不油腻的羊肉汤， 可以不放花椒，选择胡椒粉替代；或者在炖羊肉的时候，加入一些酸梅或山楂片等水果，既可以去腥又能提鲜。

01.羊肉提前泡水，去除血水杂质

在炖羊肉之前， 将羊肉先用清水浸泡一段时间，可以有效去除血水和杂质，这样可以减少腥味，同时也能使肉质更加鲜嫩。

具体的做法是：将羊肉放入清水中，浸泡约30分钟至1小时，期间可以多换几次水，直到水变清为止。注意，不要用热水或盐水浸泡羊肉，因为这会使肉质变硬。

02.冷水下锅，更好释放腥膻味

在炖羊肉的时候， 一定要记得是冷水下锅。冷水下锅的好处在于，它可以使肉质更加鲜嫩，同时也能更好地释放腥膻味。

如果直接用热水下锅， 会导致肉质收缩，影响口感；如果用热水下锅，汤也会很容易变成一锅白色的汤水，缺乏羊肉的鲜香味。

03.加白芷去腥增香

白芷是一种常见的中药材，它具有很好的去腥效果，加入白芷煮羊肉，不仅可以去腥，还可以使汤更加浓郁美味。

一般来说， 在炖羊肉的时候，只需要加入适量的白芷和姜蒜即可，白芷不宜放得太多，否则会影响汤的口感和色泽。

04.盐在快结束时放入

盐是调味的关键，但加入盐的时机非常重要，一般来说， 在炖羊肉的最后10分钟加入盐，可以使羊肉保持原汁原味，同时也可以使汤更加鲜美。

如果你提前放入盐的话，会导致羊肉变得比较柴，口感不佳。其实炖羊肉的盐分是可以慢慢调节的， 如果你觉得盐放太少了，可以再加一些。如果你觉得盐放多了，可以加一些水来稀释一下。

步骤⑴：剁块洗净羊肉，冷水浸泡半小时去腥

炖羊肉的第一步就是选择新鲜的羊肉，然后将羊肉剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡半小时，可以去除多余的血水和腥味。

建议使用冷水浸泡羊肉，这样可以更好地去除腥味，并且能够保持羊肉的鲜嫩。浸泡时间过长容易使羊肉变得过于软烂，因此注意不要超过一个小时哦。

步骤⑵：冷水下锅焯水，去除浮沫和腥味

接下来，将羊肉放入冷水中， 先将锅加热至水煮开，在开水中焯水，焯水时间在3-5分钟左右，可以帮助去除多余的浮沫和腥味，使羊肉更加鲜嫩可口。

焯水后，将羊肉放入冷水中，冷却片刻后再将其取出，用厨房纸吸干表面的水分， 这样可以减少锅中水分的量，也更容易入味。

步骤⑶：炖羊肉前先爆香姜蒜再放羊肉

这种做法可以使羊肉更加入味，鲜香可口。将姜和蒜切成末，放入锅中，用适量的油爆香后， 再放入焯过水的羊肉翻炒均匀。

可以选择加入适量的料酒和生抽提鲜， 去腥提味，记得翻炒的时间不宜过长，以免姜蒜焦糊，影响口感。

步骤⑷：炖羊肉时加入萝卜，炖出浓郁汤汁

将切好的萝卜块放入锅中，加入适量的清水，水量可根据个人口味和喜好而定，想要汤汁多一点，可以多加一点水。水开之后，转小火炖煮2小时左右，至羊肉酥烂即可。

注意：炖羊肉时，若想要萝卜保持一些脆感， 可以在出锅前15分钟加入萝卜，若想要萝卜和羊肉更加入味，也可以提前加入，炖煮的时间稍作减少即可。

冬天炖羊肉，是一道暖心又暖胃的美食，不仅能满足味蕾，还能带来温暖和幸福的感觉。通过本文的介绍，希望大家能够掌握正确的炖羊肉技巧，炖出鲜美的羊肉汤，享受美味的羊肉盛宴！什么不喜欢羊肉的朋友们也可以试试这道羊肉炖萝卜，绝对让你爱上吃羊肉！