四川香肠，色泽红亮，入口唇齿留香

香肠是四川人冬天家家不可或缺的腌制肉食之一，通常以猪肉作原料，装入肠衣后挂在通风处凉干，食用时洗净蒸煮皆可，味道香辣可口，深受当地人的喜欢！

但是，看了四川人装香肠的过程，才知道香肠里的猪肉原来没有洗就直接灌装的，瞬间觉得那么好吃的香肠也不香了！

四川的香肠，在其它地方叫腊肠。不知道其它地方装香肠的过程跟四川人的是不是一样的！

把肉块打碎，之后拌料

今年是笔者长这么大以来第一次去装香肠，地点是老家场镇上的农贸市场卖猪肉摊上。

我问了老板价格，得到的回答是16.5元一斤，包括肉、调料、酒、加工费，这个价真心觉得不算贵！

开始装香肠

称好肉后，肉摊上的人直接把肉皮剥除，先把肉分割成小块，再用机器打成更小更碎，然后根据顾客的味型要求，加入肉摊老板自己市场上买好的调味料包，倒入少许白酒，用手充分拌均匀，之后，装香肠的大妈拿来肠衣（感觉是猪小肠，但很薄）用温水漂洗一下，然后套在机器出肉管子上，大妈把拌好的碎猪肉堆放在机器台上，启动机器，并往机器里塞入猪肉，很快的功夫猪肉就填充到肠子里，中间偶尔肠衣破过两三次，香肠装好后还要扎口，按长短用细绳分成一节一节的。最后，老板特别告知拿回家要用热水快速清洗香肠才能晾晒，说是防止表面生霉。

装好的香肠要用细绳捆扎，分成一小节一小节的

整个过程持续了40分钟左右，笔者全程观看！心里有个疑问，原来香肠里的肉都是没有洗过的？这样直接就装感觉太不卫生了！问了老板，说香肠就是不洗的，沾了水香肠容易坏，味道也不好了！

问一下四川人，你们那里装香肠的肉是不是不用洗的，这样的香肠吃起来放心吗？