百味美食蒸腾起人间烟火气。平阴有美景，更有美食的诱惑，如玫瑰梨丸子、圣井牛肉、洪范豆腐皮、平阴炒鸡、孝直肘子……每一样都让人垂涎欲滴。明日，博科集团·2024济南(平阴)女子半程马拉松将鸣枪起跑，届时，跑友们将有机会解锁舌尖上的非遗，品味“玫”好平阴。
玫瑰“花式吃法” 提起济南平阴，人们首先想到的会是玫瑰。平阴玫瑰生产栽培历史悠久，距今已经有1300多年。平阴重瓣红玫瑰，不仅栽培历史悠久，而且以花大、瓣厚、色艳、香味浓郁，被誉为“中国传统玫瑰的代表”，中国国家地理标志产品。平阴独特的地形、气候，造就了香甜如意，芳香四溢的平阴玫瑰，平阴也被誉为“中国玫瑰之都”。
玫瑰酱、玫瑰酒、玫瑰饼、玫瑰化妆品……平阴玫瑰集美貌与内涵于一身，不仅可以观赏、美化环境，还可药食两用，具有活血化瘀、养血调经、美容养颜的功效。此外，当地还有玫瑰饺子、玫瑰花粥、炸玫瑰花等家常吃法。
平阴县还有一种特色传统名吃——玫瑰梨丸子，起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。乾隆年间，平阴的达官贵人请客宴宾常有梨丸子上席。据传，城里首富司马府的孙老千是乾隆近臣，府中设宴时，梨丸子是必不可缺少的一道美食，并以此夸耀于宾客之间。清末，平阴城里的饭店、酒家均制作梨丸子，成为酒宴上必不可少或缺的一道名馔。
玫瑰梨丸子采用当地的大青梨为主要原料，以平阴特产的玫魂花制成的糖馅作辅料，加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成，具有止咳化痰、清肺解热、提气益神之功效。制作好的梨丸子，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫瑰香味，曾在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖。
舌尖上的非遗好水熬好胶。众泉汇聚而成的浪溪河流经洪范池镇、东阿镇，注入黄河，是平阴县东阿镇福牌阿胶的水源地。福牌阿胶来自全国唯一的“中国阿胶之乡”——济南市平阴县东阿镇，其传统熬胶技艺也已被列入济南市、山东省、国家级三级非物质文化遗产名录。
驴皮是制作阿胶最基础的原料，驴皮的好坏直接影响到阿胶的生产质量。福牌阿胶选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以浪溪河之水，使用传统熬胶用水——“阴阳水”制胶，遵古炮制，才能熬成正宗的福牌阿胶，具有活血化瘀、养血调经、美容养颜的功效。
圣井牛肉是平阴的另一道代表性美食，源于清朝年间，采用特种料理口味独特，是一种独具特色的馈赠佳品。原料采用安城当地养殖的传统鲁西黄牛，以熟肉加工为主，产品有红烧牛肉、酱牛肉。
如今，“圣井牛肉”已成为省内外知名食品。在祖传秘方使用30余种名贵中草药的基础上，又经反复实践，大胆创新增加了新品味，色泽鲜嫩，香而不腻，咸中透甜，闻者生咽，食后回味无穷。现在除畅销本省各地外，并远销安徽、河南、北京等地。所销之处，广受好评。
洪范泉水豆腐说起平阴豆制品，起源于明代，主要有豆腐、豆腐皮、豆腐干等产品。平阴豆腐的制作工艺细致入微，经过“选、泡、磨、熬、滤、点、包、压、蹉、晾、煮”十一道工序后，豆腐就成型了。这套严格完整的传统制作工艺称为“石磨原浆工艺”，被列为济南市非物质文化遗产。
据说，只有老手艺才能做出这种传统味道，而其中最为重要的是水，要占到整个制作的百分之九十，工艺只占百分之十。可谓“妙在水，绝在技。”这平阴做豆腐的水到底有什么与众不同之处呢？平阴洪范池镇境内有济南十大泉群之一的洪范池泉群，泉眼众多，众泉喷涌，泉水丰盈，常年不涸，且水质优良，含有丰富的矿物质，为平阴豆腐的制作提供了丰富优质的水资源。
如今，许多来洪范旅游的人临走都会带几箱豆腐皮，甚至有人慕名来洪范专门买豆腐皮。豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。据了解，首先要把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它像手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋道得难以想象，这也是洪范手工豆腐皮的独到之处。
响当当的名招牌 平阴凭借其得天独厚的资源优势，将健康养生理念与美食融为一体，创新推出了“玫瑰阿胶养生宴”——广受好评的玫瑰水晶肉富含蛋白质，对肌肉修复大有裨益；阿胶乌鸡煲则能滋补养颜，补充运动消耗；香甜软糯的玫瑰阿胶养生粥，易消化且能迅速补充能量。玫瑰阿胶的独特养生功效为这些菜肴增添了更多健康元素，让人在品味美食的同时，享受身心的滋养。
平阴的珍馐美味还有很多，平阴炒鸡、孝直肘子、东阿烧鸡、店子狗肉……寻味平阴，寻的是美妙的食物和它背后的“故事”，寻的是平阴人的味觉记忆，寻的更是专属于平阴的地方文化印记。不管是在平阴街头巷尾的隐秘小店，还是高朋满座的餐厅酒楼，一道道特色美味，在时光的见证下得以流传。
生活在平阴，每天能吃到这么多美食，实在是太幸福了！传统菜肴、创新菜系，本地风味，四海美食……平阴大街小巷里的特色美食正在等待着您，去收获味蕾与美食相遇的惊喜。让我们共同期待5月26日博科集团·2024济南(平阴)女子半程马拉松，以奔跑的方式，穿梭于平阴的大街小巷，在花香四溢中挥洒汗水，体验不一样的运动与美食之旅，亲身感受这片土地上的激情与浪漫。
山东商报·速豹新闻网记者 曹建民
山东商报·速豹新闻网编辑 姜之贤
