在春天这个季节，许多人都会到市场上寻找香椿的踪影。
有人说，香椿是春季唤醒味蕾的秘诀，且不论是做成香椿鸡蛋饼，还是凉拌香椿，每种做法都有独特的风味。
关于香椿的故事也在餐桌上经久不衰。
有些人认为香椿新鲜就好，拿来直接入菜即可；而另一些人却对这种“树上蔬菜”颇有讲究，认为处理不当还会影响健康。
究竟如何正确享受春日的这道美味呢？
走进厨房，拿起一把刚买来的新鲜香椿芽，老王的妻子像在操作祖传秘方般开始忙活。
她总是强调焯水的重要性，“为啥先焯水？
因为香椿里藏着草酸和亚硝酸盐。
”她解释说，香椿焯水不仅能减少大部分有害物质，还保留了香椿那一份天然清香。
因此，不论是香椿炒蛋，还是凉拌香椿，焯水这一步是绝对不能省的。
其实，生活中就有很多这样的步骤，看似麻烦，但能帮助我们吃得更安心。
不放鸡精味精，保留香椿独特鲜味“每次朋友来家里吃饭，总觉得我做的香椿尤其鲜美，”老王的诀窍就在于他从来不放鸡精和味精。
香椿本身就自带一种独特的鲜味，它是一种来自于谷氨酸钠的天然风味，足以提鲜提味。
过多的添加反而会抢去香椿的“本味”。
这样做出来的菜，吃完才会让人意犹未尽，尤其是搭配葱花，鲜美的感觉让嘴巴久久不能平静。
鲜嫩为王：挑选香椿时要认准嫩芽香椿的味道好不好，第一步就取决于选材。
市面上的香椿各有不同，到底该怎么挑？
老王总是耐心地告诉新手，挑香椿就像挑茶叶，要看嫩芽。
“越嫩越好，老的就别买了。
”新鲜的香椿芽富含丰富的营养，这也是为什么在菜市场上，人们千方百计去识别那些最新鲜的枝芽，鲜嫩的香椿才不会破坏口感，保留住属于春天的一抹清新。
雨后香椿不建议食用：时令性决定美味与安全食材是有时令的，香椿更是如此。
根据老王的经验，香椿在谷雨前采摘最佳。
过了这个时间，香椿的叶子逐渐变老，木质化开始严重，变得不好吃，营养也没那么丰富。
这也如同生活中的很多规则，看似稍纵即逝，却是最佳享受的时机。
抓住时令的精髓，吃香椿也是一种生活智慧。
通过不同的处理方式和烹饪技巧，香椿已不再只是餐桌的一道应季菜，而是生活中自带仪式感的享受。
许多人在追求口感的同时，更追求那一份天然与健康的平衡。
当我们用心准备食材，回归自然纯粹的味道，便体会到其中蕴含的简单快乐。
香椿的故事或许也像我们的人生旅程，不断在寻求最初的沁人心脾和鲜美宜人，那些经过细微研究的方法与经验，最终导向的是一个更加美好的生活方式。
尽情去享受春日给予的香椿美味吧，感受其中每一秒的鲜活，和那久久不散的自然味道。
