侬晓得伐？冬至勒阿拉上海人心里厢，那可是个老重要个节日呀，有 “冬至大如年” 个说法。每到冬至日，整个上海城厢，就好像被一种别样个氛围笼罩着，到处都透着一股子传统个味道，大家侪老重视个。

冬至呢，是一年里厢冬季到顶个辰光，白昼最短，夜道最长，过了冬至啊，白天再慢慢交变长嘞。阿拉上海人啊，一直有交关冬至个传统习俗，顶重要个，就是要祭祖呀，就好像清明一样，要去扫墓祭奠，缅怀自家个老祖宗，让伊拉晓得阿拉侪记挂着伊拉。

而且啊，冬至个吃食也老有讲究个呀，这可不光是为了填饱肚皮，更是承载着阿拉对生活个美好愿望，对一家人团团圆圆、和和美美个期盼呀。接下来啊，阿拉就一道来看看，上海人冬至日里厢，到底欢喜吃点啥。 侬要是感兴趣，就接着往下看哦。

（一）汤圆 —— 圆圆满满过冬至

“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。” 讲起上海冬至必吃的传统美食啊，那汤圆肯定是排在头一个咯。上海人一直以来就有冬至吃汤圆的习俗呀，这汤圆呢，是用糯米粉做成的面团，再往里头包上各式各样的馅料，像啥糖、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等等，味道交关丰富。

这汤圆啊，可不光是好吃这么简单，它所寓意的 “团圆”“圆满”，那才是顶重要的。一家人围坐在一起，吃着热乎乎、圆滚滚的汤圆，就盼着一家人整年都能和和美美、团团圆圆的。而且，汤圆在冬至还有大用场，它可以用来祭祖，表达对老祖宗的思念和敬意，也能当作礼物送给亲朋好友，传递一份美好的心意。可以讲，汤圆就是上海冬至必备的食品，要是冬至没吃上一碗汤圆，就好像缺了点啥似的。

（二）赤豆糯米饭 —— 驱邪避灾有一套

在上海冬至的吃食里头，赤豆糯米饭也是有老讲究的。传说上古时候，有个叫共工氏的人，他的儿子那是不学无术，还作恶多端的，后来就死于冬至这一天，死后居然还变成疫鬼来祸害百呢。不过呀，这疫鬼有个克星，就是赤豆，所以百姓们为了驱鬼避邪、防灾去病，就在冬至这一天纷纷煮赤豆饭吃，慢慢的呀，这赤豆糯米饭就成了上海冬至习俗里很重要的一样吃食。每到冬至，来上一碗热气腾腾的赤豆糯米饭，那香气能飘满整个屋子，吃下去胃里也暖暖的，感觉整个人都舒坦了。

（三）甜白酒 —— 香甜滋味别样好

甜白酒虽然是常州的特产，但在上海冬至的家宴上那也是经常能瞧见它的身影。这甜白酒啊，是用大米、玉米、粟等粮食作物作原料的，先是把这些原料用清水浸泡或者煮熟，再蒸透了，撒上甜酒曲，淋上少许凉水，搅拌均匀后，放置在温暖干燥的地方，等着它慢慢发酵。夏天的话呢，大概 1 - 2 天就能成甜白酒了，冬天就需要 3 - 5 天。

甜白酒的营养价值还挺高的，吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（不过小孩子不太适宜生吃哦），也能加水煮开了吃，要是在煮的时候往里头放个鸡蛋，那就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，要是再加点红糖、蜂蜜啥的，味道就更加赞了，深受大家的喜爱。

（四）花糕 —— 点缀节日好味道

花糕嘞，也是旧时上海冬至家宴上必不可少的一样节令食物呀。它的做法还是有点讲究的呢，先是以米粉、豆粉等为原料，把它们混合好之后进行发酵，等发酵得差不多了呀，再点缀上枣、栗、杏仁等果馕，加上糖，然后放到蒸笼里头蒸制而成嘞。经过这么一道道工序做出来的花糕呀，那味道别提有多好了，松松软软的，还有着各种果料的香甜味道，吃在嘴里，满满的都是节日的氛围呀，给冬至这个传统节日又增添了别样的好滋味。

（五）服膏方、喝补酒 —— 冬令进补正当时

上海人向来重视冬至时节的养生进补，所以就有了服膏方、喝补酒的习惯。这膏方啊，又叫膏剂，是中医里丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一。一般是由 20 味左右的中药组成的，有着很好的滋补作用。按照中医的理论，春生、夏长、秋收、冬藏，冬季可是一年四季里进补的最好季节，而冬令进补，又以膏方为最佳选择了。

膏方的历史那可是相当悠久了，早在汉唐时期就已经有了记载嘞，经过不断的发展，到了明清时期就更加完善和成熟了，在上海这边更是被广泛地使用。而且呀，冬至过后，人体内阳气蓬勃生发，最容易吸收外来的营养来发挥滋补功效了，所以在冬至这个时候服膏方、喝补酒，那真的是再合适不过了，既能调养身体，又契合了传统的养生理念。

（一）草头圈子 —— 香鲜搭配绝绝子

上海本帮菜里啊，有一道堪称 “香鲜搭配绝绝子” 的名菜，那就是草头圈子。这道菜巧妙地将猪肠（圈子）与草头组合在了一起。猪肠处理过后，有着象牙色的光泽，吃起来肥而不腻，入口即化，那醇厚的口感，仿佛在舌尖上跳舞一样。 而草头呢，学名叫苜蓿，炒出来碧绿碧绿的，还带着独特的酒香，清爽又解腻。二者搭配在一起，真的是色香味俱全，咸中带甜，汤汁浓厚，香味浓郁，每一口都让人陶醉在这独特的上海风味当中，不愧是咱上海人餐桌上的宠儿嘞，侬要是尝过一次呀，肯定也会念念不忘的。

（二）下巴划水 —— 鱼中精华真美味

再来讲讲这道下巴划水，一听名字呀，可能有人不太晓得是啥个菜。其实呀，这道菜选取的是青鱼的特殊部位，“下巴” 指的就是青鱼的下颚部分，包括眼部和颊部，而 “划水” 呢，则是青鱼的尾部。这两个部位可都是精华，肉质细嫩得很，脂肪还丰富，味道那叫一个鲜美。 毕竟和吃素的草鱼不一样，青鱼平常吃螺丝等肉类，所以肉质更加鲜美，这脸部与尾巴可都是 “活肉” 。特别是到了冬季，肥美的乌青鱼上市的时候，一条 18 斤以上的大鱼，取它的头尾，才能做出一盘这令人垂涎欲滴的下巴划水。烧好后的这道菜，甜咸适中，汤汁粘稠，再加上蒜叶独特的香气，那滋味，真的是让人回味无穷，绝对是爱吃鱼的老饕们不能错过的美味。

（三）八宝鸭 ——“满腹经纶” 好滋味

还有这道名声在外的八宝鸭，那可真是 “满腹经纶”，滋味老好了。正统的本帮八宝鸭，做法可有讲究。先是要选上好的湖州白鸭，把鸭开膛处理干净后，就要开始拆骨填料这关键的一步。往鸭膛里头要塞进去好多好料，像干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆等等，一股脑儿地全填进去。 接着再以特定的火候开始蒸制，一直要蒸到鸭肉酥烂脱骨，馅料浓香饱满才算大功告成。这时候的八宝鸭，外观红亮饱满，卤汁浓稠厚滑，口感软糯腴美，一口下去，既能吃到鸭肉的香，又能感受到各种馅料融合在一起的丰富滋味，真的是让人欲罢不能呀，在咱上海本帮菜里那也是响当当的招牌菜，不管是自家吃还是招待客人，端上桌都老有面子。

（一）南北融合 —— 海派饮食包容性强

上海，这座充满魅力的国际化大都市，在冬至的饮食习惯上，充分展现出了海派饮食文化的包容性与多元性。大家都晓得呀，上海是个移民城市，天南地北的人汇聚在此，也把各自家乡的饮食习惯带了过来，久而久之，就让上海冬至的餐桌变得格外丰富。

就拿冬至常吃的食物来说吧，汤圆可是南方地区常见的传统吃食，在上海冬至的日子里，那必定是家家户户餐桌上的 “常客” ，圆滚滚的模样，寓意着团圆、圆满，承载着人们对美好生活的期盼。可别以为上海冬至就只有南方特色的食物，饺子在上海冬至这天也备受欢迎。饺子本是北方的传统美食，那一个个包着各种馅料的面皮子，形状好似元宝，象征着财富和吉利呀，现在也成了不少上海家庭冬至必吃的食物之一呢。

不管是来自南方的细腻软糯，还是北方的扎实醇厚，在上海冬至的饮食里，都能和谐共生，充分体现出上海这座城市对外来文化的接纳与融合，让生活在这里的人们，在冬至这个特殊的日子里，既能品尝到家乡的味道，又能领略到不同地域美食带来的别样风情。

（二）时节讲究 —— 顺应节气来食补

上海人向来注重养生，冬至时节更是遵循着 “冬藏” 的养生之道来安排饮食。冬至，是一年里阴气最盛、阳气开始回升的转折点，在这个时候，人体需要更多的能量来抵御寒冷，所以吃些温性的食物进行食补，那是再合适不过啦，这可不光是为了满足口腹之欲，更是为了调养身体，顺应自然的节律。

像羊肉、牛肉这些温补的食材，就常常出现在上海人冬至的餐桌上。羊肉性温热，吃了能让身子暖乎乎的，增强人体抵御寒冷的能力，而且还具有补肾壮阳、温中暖胃等功效；牛肉也是高蛋白、低脂肪的好东西，富含多种营养成分，有助于增强体质。除此之外，红枣、核桃等滋补的食物，也很受上海人的青睐，它们可以为身体补充能量，起到养血安神、滋补肝肾等作用。

上海人在冬至注重食补，体现出了对传统养生理念的重视，也反映出这座城市人们对生活品质的追求。通过合理地选择顺应时节的食物，让自己和家人在寒冷的冬天里，既能吃得健康，又能享受美食带来的快乐。

好啦，阿拉上海冬至的这些传统美食和特色本帮菜都介绍完咯，侬有没有心动？侬冬至打算吃？是来一碗热乎乎、寓意团圆的汤圆，还是尝尝香鲜绝配的草头圈子呢？又或者侬有啥别的冬至必吃美食？快来评论区讲讲，阿拉一道来聊聊冬至的那些美食故事，分享分享各自的冬至美食计划。