春节是中华民族最重要的传统节日，亲朋好友相聚一堂，共享欢乐时光。而一桌丰盛美味、寓意吉祥的菜肴更是增添了节日的喜庆氛围。下面为您介绍 8 道春节待客的佳肴及其详细做法，让您在新春佳节里迎福纳祥，与亲友欢乐共度。
素炒香菇
材料准备：新鲜香菇 200克；青椒 1个；红椒 1个；胡萝卜 1根；姜蒜末 适量；食用油 适量；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备香菇：将香菇清洗干净，去掉根部的硬柄，切成薄片。若香菇较大，可先纵向切成两半，再切成片。
2. 准备蔬菜：青椒、红椒去籽切条，胡萝卜去皮切成细丝。可以将胡萝卜切成薄片后，再切成细丝，以便炒制时更加均匀。
3. 准备调料：姜蒜切末备用，生抽、蚝油、盐、白胡椒粉可以按个人口味调好，备用。
4. 加热锅具：将炒锅加热，加入适量食用油，先放入姜蒜末炒香。姜蒜炒香后，可以释放出香气，增加菜品的味道。
5. 炒香菇：将切好的香菇片加入锅中，翻炒均匀。香菇会出水，炒的过程中需要耐心，继续翻炒，直到香菇变软、出水蒸发，水分收干。
6. 加入胡萝卜和青红椒：香菇炒至软身后，加入胡萝卜丝、青椒条和红椒条。继续翻炒2-3分钟，蔬菜微微变软但保持色泽鲜艳。
7. 调味与完成：加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。最后撒入少许香葱末，翻匀后即可出锅。
青椒酿肉
食材:青椒，猪肉，酱汁。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和葱姜水，抓拌均匀腌制十分钟。
3、青椒去蒂，清洗干净后切成小段，塞入腌制好的肉馅即可。
4、起锅烧油，油热后放入青椒酿肉煎一下，小火煎至虎皮状，然后倒入料汁焖煮片刻，煮熟后大火收汁，即可出锅装盘开吃。
芦笋炒口蘑
材料：芦笋 200克；口蘑（或白蘑菇）200克；大蒜 3瓣；生姜 2片；食用油 适量；酱油 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；香葱 1根（可选）；水淀粉（可选，用于勾芡） 适量
步骤：
1. 准备食材：芦笋洗净，切去硬根部分，切成段；口蘑洗净，去掉根部，切成薄片；大蒜切末，姜切丝，香葱切段备用。
2. 焯水芦笋：将切好的芦笋段放入沸水中，焯水约1-2分钟，待芦笋变软并保持脆感时捞出，用冷水冲凉，沥干备用。
3. 腌制蘑菇：将口蘑片放入碗中，加入少许盐和料酒，腌制5分钟，去腥提鲜。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油热后加入蒜末和姜丝，炒出香味。
5. 炒蘑菇：将腌制过的口蘑片加入锅中，翻炒均匀，炒至蘑菇微微出水并变软。
6. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，和蘑菇一同翻炒，炒匀后加入1大勺酱油、少许盐和白胡椒粉调味。
7. 收汁调味：若喜欢稍微浓稠的口感，可以在锅中加入少许水淀粉（1茶匙水+1/2茶匙淀粉搅拌均匀），翻炒至汁液稍微收干。最后加入鸡精（可选）和葱段，再翻炒几下，出锅装盘。
蒜苗木耳炒肉
准备食材:瘦肉，蒜苗，黑木耳，小米辣，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净，再焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。蒜苗清洗干净，沥干水分切成小段。
3、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒片刻，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣炒出香味，再放入蒜苗、黑木耳和瘦肉翻炒均匀，加入适量食盐调味，翻炒煮至入味，即可出锅装盘开吃。
葱油焖鸡
准备食材:鸡腿，姜片，葱段，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，沥干水分剁成小块，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和葱段炒一下，炒至姜片和葱段焦黄，再捞起来，留下葱油。
3、接着倒入腌制好的鸡腿翻炒均匀，炒至变色炒干水分，盖上盖子焖煮十分钟。
4、焖煮好了之后，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
香辣娃娃菜
所需食材：娃娃菜 2颗；干辣椒 适量；大蒜 3瓣；生姜 适量；食用油 适量；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；糖 1/2小勺；盐 适量；鸡精（可选）适量；辣椒粉 适量；白芝麻 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：娃娃菜洗净，根部去掉，切成小段。大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成段备用。
2. 焯水：锅中加水，水开后放入娃娃菜焯水约1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒段和姜蒜片，小火慢慢煸炒出香味，注意火候，避免炒焦。
4. 加入娃娃菜：将焯过水的娃娃菜放入锅中，大火翻炒，均匀受热。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、糖，继续翻炒均匀，确保娃娃菜吸收调味料的味道。
6. 炒匀：加入适量的盐、鸡精（可选），再撒入一些辣椒粉，继续翻炒1-2分钟，确保每一片娃娃菜都均匀入味。
7. 收汁和装盘：最后，加入少许水，煮至汤汁稍微浓缩，再撒上适量的白芝麻增香。翻炒均匀后，关火装盘即可。
话梅烧排骨
所需材料：排骨 500克、话梅 6-8颗（根据个人口味调整）、生姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、酱油 适量、老抽 适量、白糖 适量（约20克）、盐 适量、胡椒粉 适量、清水 适量、八角 1颗、香叶 适量
做法步骤：
1. 排骨焯水：将排骨切成适当大小的块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，开火加热至水沸腾，撇去浮沫。焯水约5-10分钟，捞出排骨，冲洗干净，沥水备用。
2. 炒糖色：锅中加入少许油，放入20克白糖，小火加热。糖溶化后，炒至糖浆变为红色时，加入排骨块，快速翻炒至每块排骨表面均匀裹上糖色。
3. 调味翻炒：加入姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒片刻，直到香味四溢。然后加入适量的酱油、老抽，翻炒均匀，确保排骨上色。
4. 加入话梅：将话梅放入锅中，稍微压碎。话梅中的酸味和甜味能够为排骨增添独特风味。
5. 加水炖煮：向锅中加入足量清水，水量最好稍微多一些，能够完全没过排骨。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到排骨变软入味。
6. 调味收汁：炖煮时可以根据口味加入盐和胡椒粉调味。继续小火收汁，直到汤汁浓稠，排骨完全入味，酱汁粘稠。
7. 装盘完成：汤汁浓稠且排骨软嫩时，关火。将排骨盛出，盛盘时可以将锅中的香料（如姜片、葱段）捞出，避免影响口感。
四喜丸子
寓意：福、禄、寿、喜四大喜事，代表人生的美满与幸福。
做法：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀。
2. 将肉馅分成四等份，搓成圆球。
3. 锅中倒油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入生抽、老抽、糖、清水，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至丸子熟透，汤汁浓稠，装盘即可。
以上 8 道菜肴不仅美味可口，而且寓意吉祥，春节待客时做上一桌，让您和您的亲友在欢乐祥和的氛围中迎接新的一年，福满家园，吉祥如意！
