鸭脖
大家好，我是兰台。
今天兰台要和大家聊一聊闻名全国的一道湖北名小吃“武汉辣鸭脖子”背后的真正王者。
众所周知，“武汉辣鸭脖”和“东北麻辣烫”是改革开放以后，难得的两个从地方特产变成全国知名的小吃品牌的存在。
而且大家也都知道，武汉“辣鸭脖子”起源于1993年；那么为什么是1993年？为什么不是20世纪80年代呢？
其实这里面就隐藏了一个很有趣的知识点：虽然中国是农业大国，但是却是一个地道的农副产品科技弱国，20世纪80年代，国内还没有从国外引进出栏更快、肉质更紧实、抗病力更强，价格更低廉的优质种鸭，所以，当时还没办法实现“鸭脖子有”。
一直到1991年，中国正式引进源自英国的樱桃鸭，才逐渐实现了武汉人的“鸭脖”自由。
接下来，兰台就简单为大家介绍一下武汉辣鸭脖子以及武汉鸭脖背后的隐藏王者——英国樱桃鸭的故事。
汤腊九
01、说起鸭脖子，那就必然要说到一个城市，武汉。
而要说起武汉辣鸭脖，就离不开一个人：武汉精武鸭脖的创始人——汤腊九。
汤腊九，是土生土长的武汉人。
1992年，他在汉口精武路上开了一家小餐馆，生意不算特别好，只能说勉强维持。
汤腊九有两个爱好：一是吃，二是看球。
1993年，成都因为前一年新建了可以容纳4万人的成都体育中心，在当时算是国内设施第一流的体育场，再加上成都当时哪怕是甲B比赛都能吸引3万多人到现场看球，于是足协决定由成都来承办1993年世预赛第二循环中国队的主场赛事。
虽然因为第一阶段国足两次输给伊拉克已经基本出局，但是作为球迷的汤腊九还是决定到成都为国足加油打气，万一有奇迹发生呢？
汤腊九在成都虽然没等到奇迹的发生，但是他在成都的一家餐馆里迷上了老板特制的，他觉得如果能学会这家餐厅老板的特制卤味，那么他在精武路的小馆子就有了一道秘密武器，生意肯定会好起来。
于是汤腊九干脆就花了三万块钱，和成都这家餐厅的师傅学习了卤菜技术了。
应该说，汤腊九为了学习卤菜技术也是下了血本的，毕竟是1993年的3万块钱。要知道当年全国工人平均年工资才3236元。
回到武汉后，汤腊九就准备在自家店里尝试卤制菜品。不过既然是试验品，他也没舍得下重金，逛了一圈菜场，买的是大家都不要的鸭脖子。
辣鸭脖
没想到，鸭脖子加卤味，就像火星撞地球，天雷勾地火，那鲜香麻辣的滋味让人一吃就上头。
精武路是条小巷子，路不长，很快汤腊九的鸭脖就卖出了名头，街坊邻居们或是偷师，或是各种山寨仿制。
慢慢地，大家都卖起了卤制鸭脖，原本普普通通的精武路摇身一变成了鸭香四溢的“鸭脖一条街”。
从1995-2003年，不止是精武路，在武汉大大小小的街市档口，本地人开的也好，外地人开的也罢，鸭脖都是镇店之宝之一。
武汉作家池莉的《生活秀》也让武汉辣鸭脖子从此从湖北火到了全国。
这里问题来了，为什么是武汉辣鸭脖子火了，而不是四川卤鸭脖子呢？
奥妙就在鸭子上。
樱桃谷鸭
02、20世纪90年代，四川主要还是养殖的是四川本地的建昌鸭，这种鸭子虽然有许多好处，但是相比来自英国的樱桃谷鸭，出肉、生长周期就都不占优了。
源自英国的樱桃谷鸭具有生长周期快、（比北京鸭快一个月）、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强等特点。
自1991年引进国内之后，一下子就把国内主流的北京鸭给打垮了。
说起来，源自英国的樱桃谷鸭和咱们的北京鸭还有极深的渊源。
1870年，北京鸭的鸭种被输入到了欧洲，并且于1874年进入英国，并且让不怎么喜欢吃鸭肉的英国人迷上了北京鸭和北京烤鸭。
不过，英国人虽然从此喜欢上了吃鸭子，但是英国人觉得北京鸭肥肉率太高，有点过于油腻了。
湖北本地的鸭子
1958年，英国人约瑟夫·尼克森爵士创办了一家以产鸭为主营项目的公司——樱桃谷。随后，他带领团队研究如何用北京鸭育出瘦肉率高的新品种鸭。经多年遗传选择实验，他们培育出了比北京鸭生长速度快、肥肉率低的鸭种，这就是樱桃谷鸭。顺便说一句2017年，中国企业以15亿人民币的价格全资收购了英国樱桃谷公司。
1991年，樱桃谷鸭进入中国市场，并且迅速的占领了中国市场。
樱桃谷鸭不仅顶替麻鸭，成为南方盐水鸭、板鸭的主要原料，就连北京鸭在北京烤鸭中的优势地位也被它取代了。
而在当时，全国有能力规模化养殖樱桃谷鸭的省份不多，山东是其中的佼佼者。
根据周黑鸭质量保障总监郭成祥对媒体披露，在山东，家禽养殖全是公司化运作，养殖量大，标准统一规范。比如周黑鸭的主要鸭肉供货商山东六和集团饲料年生产能力900多万吨，日宰杀家禽能力160多万只。
不仅如此，山东和辽宁是当时全国唯二引进了全自动分割生产线的省份。
不光是北京鸭被樱桃谷鸭打败了，就连湖北本地的鸭子也打不过樱桃谷鸭；湖北本地的鸭的品种主要是产蛋的鸭子，以生蛋为主，个头较小，肉质少。
武汉的鸭脖一条街
目前国内鸭脖“巨头周黑鸭、绝味、久久、精武，他们的鸭脖和鸭翅90%都来自山东。
根据2015年《楚天金报》报道，每年山东有8吨左右的樱桃谷鸭发往武汉。
并且根据湖北省媒体报道，山东省的鸭企日屠宰量基本上都在10万只以上，形成产业化规模后，鸭原料成本可降低，加上山东的鸭饲料比湖北便宜，一只鸭子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鸭企想要达到山东的规模，则每天至少屠宰3万只，加上人工、场地等费用，至少需要两千万元以上的资金，因此湖北鸭企的竞争力相对较弱。
甚至开玩笑的说，湖北人民想要实现”鸭脖自由“，要看山东养殖企业答应不答应。
明白了这些，就能明白为什么是武汉辣鸭脖子火遍全国，而不是四川卤鸭脖子了。
原因就是山东距离湖北比四川更近，运费也更便宜；更何况很长一段时间，出于本地农副产品保护的关系，樱桃谷鸭也没有进入四川地区。
而武汉之所以能实现鸭脖自由，也是因为物美价廉的樱桃谷鸭在国内的普及。
池莉
而樱桃谷鸭没有在国内普及开来，肉鸭价格居高不下的时代，武汉的卤味市场又是怎么样的呢？
我们可以参考武汉女作家池莉的访谈原文：
当时的事实真相是：在吉庆街做卤菜不赚钱。没什么人做。只是那种极窄的巷子门面，靠边一只汽油桶子改造的炉子，架一口铁锅，八角桂皮五香卤一些猪蹄子、顺风、口条，偶有只把两只鸡鸭。鸡脖子鸭脖子都属于下脚料，不算菜，熬卤锅边边上增添一点肉味而已。
如果没有国内大规模养殖樱桃谷鸭，如果没有山东养殖企业工业化、流水线化的分解肉鸭，武汉人民想要实现鸭脖自由，还需要相当长的时间。
END
参考资料：
《每年8万吨鸭从山东入汉 做火武汉鸭脖养肥省外省鸭》，《楚天金报》，2015.3.25；
《小作坊起家： 话说武汉“精武鸭脖”传奇起源》，武汉晚报；
《我国成功收购全球最大肉鸭品牌：樱桃谷鸭的前世今生》，中国经济网；
《池莉访谈 | 文学缝隙里的鸭脖子真相》江苏凤凰文艺出版社；
