导读：清明前后这野菜要使劲吃，一周3次，祛寒湿、强筋骨，别不懂吃了

清明时节，万物复苏，正是野菜生长旺盛的季节。在这个充满生机的季节里，有一种野菜不仅味道鲜美，而且祛寒湿、强筋骨，它就是马齿苋。

马齿苋，又称长寿菜、五行草，是中国清明时节常见的野生蔬菜之一。它适应性强，广泛分布于全国各地，特别是在田间地头、路旁、河滩等处都能见到其身影。清明前后，马齿苋生长尤为旺盛，此时的马齿苋嫩茎叶肥厚、口感鲜美，营养丰富，是春季不可多得的美食佳肴。

马齿苋的营养价值

马齿苋是一种药食同源的植物，其味酸，性寒，入肝。在理论中，马齿苋清热解毒、利湿消肿。现代科学研究表明，马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分。其中，维生素A、维生素C和核黄素的含量尤为突出，这些成分对身体好。

马齿苋的食用方法

马齿苋的食用方法多种多样，既可以凉拌、炒食，也可以煮粥、做汤。下面，就为大家介绍几种简单易学的马齿苋美食做法。

凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋500克，蒜末适量，生抽、香醋、盐、糖、香油适量。

做法：

将马齿苋洗净，去掉老根和杂质，切成段备用。

锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入马齿苋焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

将焯好的马齿苋放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖和香油，拌匀即可食用。

这道凉拌马齿苋清爽可口，酸辣适中，非常适合春季食用。马齿苋的清脆口感与蒜末的辛辣味道相互融合，让人回味无穷。

马齿苋炒鸡蛋

材料：新鲜马齿苋200克，鸡蛋3个，盐、油适量。

做法：

将马齿苋洗净，去掉老根和杂质，切成碎末备用。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

锅中加油烧热，倒入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入马齿苋碎末翻炒至软烂，加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

这道马齿苋炒鸡蛋色香味俱佳，营养丰富。马齿苋的清新口感与鸡蛋的鲜美味道相互映衬，让人食欲大增。

马齿苋粥

材料：新鲜马齿苋100克，大米100克，盐适量。

做法：

将马齿苋洗净，去掉老根和杂质，切成碎末备用。

大米淘洗干净，放入锅中加水煮沸，转小火慢炖至粥稠。

加入马齿苋碎末，继续煮5-10分钟，加盐调味即可出锅。

这道马齿苋粥清淡可口，易于消化。马齿苋的清香与大米的软糯相互融合，形成了一道美味可口的粥品。适量食用有助于清热解毒、利湿消肿。

食用马齿苋的注意事项

虽然马齿苋具有多种功效和美味做法，但在食用时也需要注意以下几点：

适量食用：马齿苋性寒，过量食用可能会引起腹泻。因此，在食用时要适量控制食用量。

焯水处理：马齿苋中含有一定量的草酸，直接食用可能会影响钙质的吸收。因此，在烹饪前要进行焯水处理以去除草酸。

个人体质：马齿苋性寒，对于体质偏寒、脾胃虚寒的人群来说可能不太适合食用。在食用前要根据自己的体质情况来判断是否适合食用。

结语

清明前后，正是马齿苋生长旺盛的季节。在这个季节里，不妨多吃一些马齿苋。无论是凉拌、炒食还是煮粥做汤，马齿苋都能以其独特的口感和丰富的营养给我们带来美味与健康。当然，在享受美食的同时也要注意适量食用和个人体质情况哦！