义乌的梅干菜可以说是腌菜中的一绝，尤其是极其的细嫩鲜香。可能是当地土质与气候的原因，开春时地里种植的雪里蕻，待到收获时节每棵可生长至三斤左右，而且特别的鲜嫩水份十足。

在义乌当地几乎所有的乡村，家家户户都会加工制作梅干菜，当地人习惯地将梅干菜称为“腌菜”。义乌的梅干菜无论是烧肉，烧豆腐，烧汤，口感味觉特别的细嫩鲜香，完全可以归结于口语的一句话:味道真的好极了。生活中只要是吃过义乌梅干菜的人，留下的舌尖味觉始终难以忘却。

义乌梅干菜加工烧煮时十分地简单，先将梅干菜入水浸泡二十分钟左右即可，而且加工

烧煮时随时即刻便会烂熟。义乌梅干菜烧肉时，在肉尚未烂熟时，梅干菜早已烂熟入味了，老远处人们即可闻到一股梅干菜的清香，男女老少皆适合享用，异地它乡的梅干菜着实无法与其去做比较。

对义乌当地而言，几乎家家户户的餐桌上都会有梅干菜烧肉这道菜肴，这是一道最普通最为大众化的菜肴，深受当地居民的喜爱。义乌当地的梅干菜，究竟有多少年历史了，人们也无法去考证了。

在义乌当地所有的农贸市场里，一年四季随处可见有梅干菜销售，有整棵的也有切碎的梅干菜销售，随购买者的心愿去做选择。

义乌梅干菜留给人们的是舌尖味觉深深地念想！

作者: 楼 楼