话说这买肉绞肉这事儿，咱东北人可是从小到大都打交道的。一到菜市场，那肉摊前总是围满了人，老板一声“下一个”，你就得赶紧凑上去，挑块肉，说声“给我绞了”，然后等着那肉馅从机器里出来。可是，你知道吗？这买肉绞肉，其实藏着不少门道。今天，我就来给大家普及普及，为什么买肉不能随便绞，这事儿85%的人都不知道，到现在还迷糊着呢。

首先，咱们得说说这绞肉机。别看它外表光鲜亮丽，其实里头可有不少猫腻。你不知道的是，这绞肉机用的时间长了，里头就容易积累细菌，甚至还有一些你看不见的小虫子。你把肉放进去一绞，那细菌、虫子不就跟着肉馅一块儿出来了？想想都让人觉得恶心。

再来说说这肉的质量。你知道超市里的肉馅都是哪来的吗？有很大一部分，其实是用一些不合格的肉，甚至是病害肉、过期肉绞出来的。这些肉本身就不合格，你绞了之后，那肉馅的质量能好吗？吃进去，那可真是“病从口入”啊。

而且，这绞肉机绞出来的肉馅，口感也不咋地。机器绞肉，力度大、速度快，容易把肉里的水分都挤出来。这样一来，肉馅就变得干巴巴的，炒出来的菜口感也不好，吃着就像嚼蜡。不信你试试，用机器绞的肉馅和手工剁的肉馅，做出来的菜绝对不一样。

再来说说这营养。都知道肉里头有营养，但是绞肉机绞出来的肉馅，营养成分可就大打折扣了。因为绞肉过程中，肉里的蛋白质、脂肪等营养成分都会受到破坏，这样一来，肉馅的营养价值就降低了。长期吃这样的肉馅，那营养肯定跟不上。

说了这么多，那咱们到底该怎么买肉呢？其实，最好的办法就是自己动手，丰衣足食。买回整块肉，自己剁成馅，既保证了肉的质量，又保证了口感和营养。当然，如果你实在懒得分剁，那就尽量选择信誉好的商家，让他们用手工剁馅。

这里还有一个小秘诀，就是买肉时，可以观察一下肉的颜色和气味。优质的肉，颜色鲜红，有光泽，气味正常。如果肉的颜色发暗，表面有黏液，或者有异味，那可就要小心了。

最后，再给大家普及一下东北话里的“买肉绞肉”的幽默说法。咱们东北人喜欢用“割资本主义尾巴”来形容买肉绞肉。意思就是，买肉绞肉，其实是在割掉商家的利润，让他们的尾巴短一截。听着是不是挺有趣的？

总之，买肉绞肉这事儿，可不能马虎。为了自己的健康，为了家人的健康，咱们可得长点心。别让那85%的人继续迷糊下去，从今往后，自己动手，丰衣足食，让生活更加美好！