大家好，俗话说“春风又绿江南岸”，春天到了，漫山遍野的花草生长，户外的野菜长出嫩芽，清新鲜嫩，正是吃它们的好时候。艾草作为野菜的一种，现在是吃艾草的最佳季节，等到夏天来临，太阳猛烈，艾草变老，味道会更苦更涩，就不好吃了。

艾草的最佳吃法，就是制作“青团”，又称为“艾团”、“清明果”等，它是南方地区的一种传统小吃，口感绵软有嚼劲，馅料丰富，散发淡淡的艾草清香，特别的美味好吃。

而且艾草制作的青团，具有驱寒止血、消炎止咳、抗过敏等功效，它不仅仅是一种，美味小吃，对人体健康也有益处。

有些人在制作青团的时候，总发现青团变色发黑，或者青团塌陷没有嚼劲，那是因为方法没做对。今天我给大家分享，制作青团的流程，只要记住2点，青团翠绿不变色不塌陷，放3天都软糯有嚼劲。

食谱推荐：艾叶青团

所需食材：1斤艾草、1斤糯米粉、1斤豆沙馅（或者其他肉松、芋泥馅）

制作方法：

1、首先准备好1斤艾草，我都是直接在野外采摘的，不花一分钱，将它多清洗几次。户外的艾草会沾染上粉尘，最好用淡盐水清洗两三次，可以很好的去掉粉尘污渍。

2、洗干净的艾草，放入烧开热水的锅中，焯水1分钟，去掉草酸，捞起来过凉水，盘成团挤干水分。用不完的部分，可以放保鲜袋放冰箱保鲜，需要用的时候提前拿出来解冻即可。

3、接下来，将艾草放入搅拌机，将它打成泥，打的时候放一点点水，这样方便破壁机运转。艾草打碎成泥之后，倒入糯米粉，继续混合搅拌，变成浅绿色的面团。

4、搅拌好的面团拿出来，它比较粘手，你可以在手上搓一搓糯米粉，再拿住面团揉搓。我们要在里面挤一点柠檬汁进去，继续搅拌均匀，柠檬汁起到固色作用，做出来的青团，就不会变色发黑。然后将面团分小份，搓成小团子。

5、接下来拿出准备好的豆沙馅，豆沙馅可以直接购买现成的，将它分成鹌鹑蛋大，搓成小丸子。然后将豆沙馅包裹在面团中，重新搓圆成团子造型。搓青团的时候，用虎口收拢法将它收拢起来，最后再将剂子搓高一点点，这样蒸熟之后也不会塌陷。

6、做好的团子，给它垫上吸油纸，给每一个团子，都刷一层油水，可以让团子变得软糯有弹性，上锅连续蒸15分钟即可。蒸熟后的青团，油光发亮，散发清香，一个个可爱漂亮。

7、煮熟的面团，降到温热之后，然后用保鲜袋一个个包起来，这样可以延长青团的保存时间，放置三天，口感软糯，嚼在嘴里面就好像吃QQ糖一样，越嚼越香。青团这样保存，翠绿不变色，不塌陷，放3天都不硬。

8、想吃的时候，我们放在锅里蒸3分钟，就可以开动了。除了豆沙馅，我还只做了芋泥馅、肉松馅，我最爱的还是肉松馅，咸甜可口，软糯有嚼劲，越吃越香。

春天做“青团”，只要记住2点，青团翠绿不变色不塌陷，放3天都软糯有嚼劲。今天的美食就分享到这里，大家记得关注、点赞、在看，每天了解更多健康食物~