提起酱香酒，大家往往会想起贵州省、赤水河、茅台镇等等。从目前的分布来看，在国内有知名度的酱香酒，大多位于赤水河沿岸地区。不仅有着茅台这样的大佬，也有郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒、钓鱼台、潭酒等一众酱香酒中的佼佼者。
无论是仁怀市、古蔺县、习水县还是金沙县等产区都是在赤水河沿岸。由于独特的气候和水源，使得这里成为了酱香酒的黄金产区。赤水河一带也是酱香酒最先发迹的地区，酱香酒从这里传播到了全国。
目前，南方的酱酒占了国内95%以上的酱酒份额。前两年炒得一塌糊涂的酱香酒，主要指的也是赤水河一带的酱酒。与南派酱酒相比，北派酱酒没有什么炒作，而且价格也比较实惠。百元以下的产品，很多南方酱酒的大厂是看不上的。但北派酱酒不同，几十块钱有时候就能买到一款不错的产品。
相对于赤水河一带的酱酒而言，北派酱酒其实就是北方产的酱香酒，主要分布在山东省、京津冀和东北地区。在上个世纪，南派酱酒以大曲酱香为主，而北派酱香酒则是麸曲酱香为主，现在有些北派酱酒改成了大曲工艺。
相比较大曲酱香酒，麸曲酱香酒的工艺相对简单、发酵时刻短、出酒率高、储存期短、更加地节省粮食，所以麸曲酱香酒的价格一般不会太高。麸曲酱香酒使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
由于制曲用了麸皮，因此麸曲酱酒有明显的麸皮香和芝麻香。除此之外，其酿造过程中会用一定比例的小麦，小麦的加入能使麸曲酱香酒酱香更加明显，其高温发酵又能产生舒适的焦香。
麸曲酱酒一直走的都是平价路线，在高档酒方面算是比较缺乏的，主要代表有贵州老三春、北大仓、迎春酒、凤城老窖等众多品牌。对于南方的酱酒大家都很熟悉了，下面来说说北派酱酒中的八款名酒！
云门酱酒：云门酱酒产自山东省青州市，与大多数北派酱酒不同的是云门酱酒是大曲酱香酒。在山东本土酱酒中，像云门酱酒、古贝元等成长较快，但云门酱酒也是山东省酱香酒做的最好的，在北派酱酒中云门酱酒也能排进前三。
2018年的时候山东省公布了山东省白酒综合实力前30强的企业，其中云门酱酒排在了第8名。为了更好地改善酒质，云门酱曾经派遣了大批的技术人员前往茅台酒厂进行学习。
融合了茅台12987之工艺，创立了“云酱421酿法”，主打的是柔和酱香。云门酱酒曾经参与了酱香酒行业标准的编制，目前具有年产5000吨坤沙酒的产能。云门酱酒的产品体系比较完善，也是北派酱酒中为数不多的高端酱香酒。
北大仓酒：北大仓酒是北派典型的麸曲酱香酒代表，创新了麸曲酱香酒的工艺。北大仓就是1984年轻工业部的优质酒，产自黑龙江齐齐哈尔市。说到百元以下酱香酒的口粮酒，北大仓绝对是首选，其中北大仓部优系列最受欢迎。
据说北大仓酒的名字是来源于王震将军的一句话，但是目前无从考证。上世纪59年代，北大仓引进了茅台系列的酿造工艺，但是因为当地的气候等自然条件不适宜大曲酱酒的生产，所以只能改革工艺。
例如增加麸曲酱酒勾调等，成为与茅台不同的麸曲酱香酒。另外在制曲中加入了大豆，减少发酵和制曲轮次，克服了地理环境带来的劣势，同时也节省了成本。北大仓酱香酒价格不贵，口感柔和绵甜，入口醇和，但酱味相对较寡淡。
迎春酒：在河北省如果有人跟你说“北方小茅台”，在那他指的一定是迎春酒。迎春酒是河北省四大国优酒之一，曾连续蝉联三届的国优酒称号。上世纪七十年代由中国著名的白酒界泰斗周恒刚先生主持研制，一直坚持麸曲酱香生产。
九十年代是迎春酒发展的高峰期，后来因为经营不善而破产。后来引入私人资本后重组，目前迎春酒仍然在继续生产，在河北附近地区销售较多。
迎春酒的工艺跟北大仓有点类似，但又有些不同，在制曲中没有加入大豆。酒体颜色微黄透明，有着淡淡的芝麻香和焦糊香味，但是酱味较淡。迎春酒低档的有老三档，价格在几十元，高档的当属酉品堂。
凤城老窖：当酱香酒在许多省份攻城掠地的时候，东北的酱香酒却遇到了爆冷，北大仓没能走出东北，凤城老窖也没能走出辽宁。在上世纪，东北盛产麸曲酒，麸曲酱香、浓香、清香等都有。
1978年，凤山牌凤城老窖酒在辽宁省优质名牌白酒评选会上获得麸曲酒第一名，被命名为辽宁省名酒。凤城老窖采用清蒸混烧老五甑酿造工艺，砖泥酒窖，长期发酵（30天），蒸馏取酒，分级贮存，量质摘酒，精心勾兑而成。
凤城老窖主要分为53度和60度两种，虽然酒度较高，但是口感确实略显绵柔。现在的凤城老窖不止是做酱香，也生产一些浓香的产品，但价格依旧很实惠。
芦台春酒：芦台春酒产自天津市宁河区芦台镇，之前属于麸曲酱香酒，其前身为清朝年间的“德和酒坊”。1972年，白酒行业的泰斗周恒刚先生来到了芦台春酒厂，在他的指导下利用从茅台窖底泥分离出来的己酸菌研创出了第一代优质麸曲酱香型白酒。
周恒刚先生并为之写下“酚酩久贮瓮方开，惹得群蜂蝶又来”这一赞美之词。最初芦台春酒也算是借鉴了茅台酒的部分工艺，在国内粮食充足的情况下又开始发展起了大曲酱香酒。
芦台春酒号称是“天津小茅台”，当时纯粮酿造的大曲酱香酒大都是用来供应天津市政府的招待用酒。目前芦台春酒坚持酱香和浓香双线发展，酱香酒价格不高，在天津及其附近仍有销售。
华都酱酒：提到北京的白酒，大家都不约而同地想到了二锅头，比如红星二锅头、牛栏山二锅头、北京二锅头等等。但其实北京也有本土的酱香酒，跟二锅头一样都属于麸曲酒，不过一个是清香一个是酱香。华都酒厂（原昌平县酿酒厂）正是北京酱香酒的代表，旗下主要的代表品牌有华都、燕岭春、天安门等产品。
周恒刚老爷子指导过很多京津冀地区的酒厂，其中也包括华都酒厂。1974年在周恒刚先生的主持下，酒厂开发出“燕岭春”牌麸曲酱香酒，填补了北京酱酒的空白。在上世纪茅台酒厂曾对口支援过华都酒厂，茅台的技术人员20余次北上传授技术，援建华都酒厂。
当时全部采用茅台的生产原辅料和窖泥，历经5年终于研制出嫡传自茅台工艺的酱香白酒，被专家喻为“北京小茅台”。尽管麸曲酱香的产品现在很难与优质大曲酱酒匹敌，但八十年代风靡一时的燕岭春酒，却成为了许多北京人美好的回忆。
龙滨酒：龙滨酒名字的来源是很讲究的，由当时黑龙江省省长和白酒行业专家高月明先生共同取名，“龙”代表黑龙江，“滨”代表哈尔滨。龙滨酒厂原是哈尔滨市内的一家酒烧坊，建国后被收归国有。龙滨酒的产品是黑龙江最早一批实验优质酒的产品。
1957年酒厂派技术人员到茅台酒厂学习，到了1963年就被轻工业部评为了国家级优质酒。1973年龙滨酒厂再次派人到茅台酒厂学习，后来在1975年研制出了高档产品特酿龙滨酒。
龙滨酒采是大曲酱香酒，制作方法上龙滨酒的酿酒原料是上等红粮，稻皮为填料，小麦中高温曲作糖化发酵剂，酿造方法是清蒸与次清、发酵30天、发酵周期为5个月。在第五届评酒会上以55度、50度、39度的特酿龙滨酒被评为了国家的优质酒。
凌川白酒：凌川白酒产自辽宁锦州市，早在清朝年间，该地的“东关烧锅”就已声名远扬。1948年该地区解放后，“益隆泉烧锅”收归国有，易名为“利华烧锅”。1951年酒厂改用麦麸制曲酿酒，1955年借鉴烟台酒厂经验把产酯酵母应用于生产，生产出白酒名为“凌川白酒”。
1963年在全国第二届评酒会上，评为国家优质酒，酒厂也改名为了凌川酒厂。并获银质奖，1979年被评为辽宁省名酒，1984年获轻工部银杯奖，第四第五届评酒会继续被评为国优酒。
1996年，凌川酒厂搬迁，在地下挖出了一个木酒海，酒海内装有产自道光25年的酒，这些酒命名为“道光廿五”酒，后来酒厂也改了名字叫“道光廿五”。现在该酒厂主要生产浓香、兼香和酱香酒，凌川白酒系列中仍然保留了不少酱香产品。
