存量竞争时代,餐企如何提升效率、实现总成本领先?

红餐网 2024-08-21 10:45:16

餐饮企业可以如何实现成本领先?

注:本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间,以《一站式标准化出餐模式如何助力餐企价值创新》为主题直播对话实录,红餐网整编发布,有删减。

在消费者对效率与品质的双重需求的影响下,一站式标准化出餐模式逐渐成为餐饮行业的热门趋势。餐饮企业在采用这种模式时,如何通过成本策略取得竞争优势?这种模式在成本领先方面会面临哪些新的挑战?

日前,红动食刻力邀新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力与餐饮人大宇,深度探讨一站式标准化出餐模式,如何助力餐饮经营实现成本领先。

本期节目嘉宾

周辉

红餐网品招运营总监

餐饮招商加盟领域专家,拥有十余年连锁品牌营销与招商加盟经验。餐饮垂类KOL,全网粉丝超50W,专注于品牌拆解、项目评估及社群链接等业务。

郑天力

新雅轩联合创始人、执行副总裁

致力于复合调味料、食品原料领域及食品技术研发、开发及行业标准制定,并管理新雅轩产品创研及营销板块,为餐企客户提供一站式标准化整体解决方案服务,助推餐企客户实现商业

大宇

观点·红动食刻

01.

一站式标准化出餐模式有什么特点?

郑天力:一站式标准化出餐模式,是基于消费者的需求孵化而来的。它的具体流程是先按照标准化流程为门店统一供给餐饮调料、食材以及蔬菜,再通过门店的即烹来实现菜品的标准化和稳定性,以此助推餐饮连锁品牌快速发展。

大宇:一站式标准化出餐模式有着严格的制作标准和流程,它的核心特点是标准化和高效率。它可以将复杂的烹饪过程分解成简单的步骤,每一个步骤都有明确的操作标准和严格的时间把控,不仅能保证出品的一致性,还能提高出餐速度。

02.

部分消费者对于预制菜“谈虎色变”

应该如何看待这个问题?

大宇:对于预制菜,消费者有两大顾虑:第一是新鲜度;第二是添加剂。因此,餐饮企业在采用预制菜时,要更加透明化,要让顾客了解到生产、加工以及储存的过程都是有品质保证的。不过,我认为预制菜不会成为餐饮行业的主角,而是作为辅助的角色存在下去。

周辉:预制菜其实是能够获得部分消费者认可的。据我了解,现下预制菜已成为大部分海外留学生的“救星”,他们特别希望国内的预制菜能够远销海外。

郑天力:事实上,海外留学生和国内的年轻消费群体对预制菜的接受程度都很高。他们通过亲身消费体验,感受到了预制菜的品质风味和价值感。

03.

采用标准化出餐模式的企业

能获得哪些方面的竞争优势?

郑天力:第一是品质稳定;第二是出餐快,能让门店翻台率走高;第三,能让门店在标准化、规模化和成本控制方面具有优势;第四是容易复制;第五是食品安全有保障。

大宇:首先,最明显的提升是出单速度,门店翻台率特别高;其次,它能提高顾客满意度、提升品牌信任度;同时,它能降低运营成本,通过大批量采购,集中物流管理,能够提高食材的利用率;还可以缩短员工培训周期,降低培训成本,提高工作效率;最后一点,它能够帮助餐企快速适应市场变化,迅速调整产品,以满足市场上的新需求。

04.

采用这种模式的餐企

未来可能会面临哪些挑战?

大宇:第一是消费需求的多样性,消费者的需求越来越多元,既要追求健康,又要满足个性口味;第二是食品安全和质量的把控,任何食品安全问题都可能会对品牌造成致命的打击;第三是供应链的稳定性和可持续性;第四是技术创新;第五是大环境应对策略,各方个面动都会影响餐饮行业。如何可持续发展,对供应链企业而言是一个大的挑战。

郑天力:要突破消费者的认知,才能够做得长久:不管是中餐连锁,还是中式快餐连锁,一定要让消费者感兴趣。还要跳出同质化怪圈,敢于创新:创新能提高消费者对品牌的信心,也能增强品牌价值。然后要在总成本领先:连锁餐饮的规模效益很大,如果成本控制不好,永续经营会受到影响。

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