文 | 文晓书生

编辑| 文晓书生

«——【 ·前言· 】——»

古代烹饪，如同炊烟袅袅，散发着谜一般的魅力。虽然时代变迁，但烹饪技艺却承载着历史的延续。

古人运用简单工具，创造出精妙的烹饪方式，令人叹为观止，但我们对古代烹饪技巧的了解还有多少？古人又是如何利用有限条件，打造出令人惊叹的美食呢？

«——【 ·古代烹饪技法· 】——»

在古代中国的宫廷宴会上，食物不仅是一种美食，更是一种象征与仪式。

古代宫廷厨房里，烹饪不仅仅是简单的烹制食材，更是一门精妙的艺术，当王室举行盛宴时，膳夫们必须精选上乘的食材，并运用精湛的厨艺将其变幻成一道道令人垂涎的佳肴。

淳熬和淳母，是对鱼肉的精心烹调，以保持其原味的鲜美；炮豚和炮牂，则是将猪肉或牛肉烹制至鲜嫩多汁；捣珍则是一种精细的处理方式，使食材口感更加醇厚细腻；

郑玄的注解不仅仅是对八珍的简单解释，更是对古代烹饪技艺的一次生动展示，在宫廷的烹饪厨房里，这些烹饪手法被世代传承，成为了中国古代烹饪文化的重要组成部分。

通过对八珍的品味与理解，人们不仅能够领略到古代王朝的奢华与美味，更能感受到那段历史时期厨师们对食材与烹饪艺术的匠心独运。

在古代的厨房里，隐匿着一种烹饪艺术，一种将食材与火焰融合的神秘技艺。如淳熬和炮，这两种烹饪方式，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对美食的诗意颂歌，一种对生活的崇敬。

想象一下，远古的村落，在清晨的微风中弥漫着淡淡的木烟味，一位操持家务的村妇，站在泥土砌成的灶台前，手持古朴的陶罐，罐里冒出袅袅的炊烟。

醢煎成金黄色，散发着诱人的香气。她将醢从锅里捞出，轻轻地铺在煮熟的稻米饭上，淋上一层澄澈的动物油脂。

而在另一边的火堆旁，一位娴熟的厨师正忙着准备炮。他手持粘土，将其涂抹在新鲜的禽畜身上，然后轻轻地放入火堆之中。火焰熊熊，将周围染上一片橙红，炮的过程仿佛是对食材的一次审判，一次重生。

经过漫长的等待，当泥巴裂开，火焰舔舐着食材的表面时，厨师开始了下一道工序。他小心翼翼地剥去泥巴，将禽畜置于锅中，开始了漫长的蒸煮过程。

这些古老的烹饪方式，不仅是对食材的尊重，更是对生活的礼赞。在每一次的炮制和熬煎中，人们感受到了自然的力量，体味到了岁月的沉淀。

炮被视为烹饪的巅峰艺术，是一种精致而复杂的手法，被保留在皇家和贵族的盛宴上。而我们所熟知的叫花鸡，不过是炮中的一种低配版本，或者说是平民百姓能够接触到的民间美食。真正的炮，是对食材、火候和调味的极致掌控，是对厨艺和饮食文化的崇高表现。

在炮的世界里，需要厨师们的精湛技艺和对食材的深刻理解。从选料开始，就需细心甄选最为鲜嫩的肉质，最为饱满的海鲜，以及最为新鲜的蔬菜。只有如此，才能在炮的魔法之下，将原料的精华完美呈现。

而在宫廷中，炮的烹饪过程更是一种典礼般的存在。火候需要精准，调料需要搭配得宜，每一个步骤都需要经过严格的把控。厨师们手持镶有黄金的锅铲，优雅地在火炉旁舞动，热气蒸腾，烟雾缭绕，犹如一场富丽堂皇的仪式。

相较之下，捣珍这一烹饪技艺则显得简单而直接。顾名思义，就是将各类珍贵食材的精华统统捣在一起，然后去除掉薄膜、筋腱等不易嚼碎的部分，最后再添加上各种调味料。这种烹饪方式的诞生，或许源自人们对于食物的崇尚和对于味觉的追求。

在东北的山野间，有一道名菜叫作铁锅乱炖，这正是捣珍技艺的最佳体现。当铁锅悬挂在炉火上方，炖汤的香气扑鼻而来，各色食材被放入其中，仿佛在一场烹饪的魔法仪式中跳跃。山珍海味、草木之香，在铁锅里交融，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

捣珍的过程并不复杂，却富含着人们对食物的热爱和对美食的向往。每一次捣打，都是对食材的呵护和对味蕾的考量。这种朴实无华的烹饪方式，恰如生活中的一抹清新，让人品味出淳朴与真诚的味道。

«——【 ·古代肉类保存· 】——»

在古代的烹饪中，渍与熏烤是两种至关重要的技艺，它们不仅代表了食物保存的智慧，也承载着人们对美食的追求与创造力。

腌制与熏烤的技艺源远流长，承载着历史的厚重与文化的印记。

当夕阳染红了古城墙，人们匆匆归家，准备晚餐的时候，一股独特的香气便开始在城市的街巷间弥漫开来，这是渍肉在缓缓酝酿的香气，是经过时光淬炼的味道，让人不禁在这一刻心生渴望。

古人所谓的渍肉并非简单的腌制，而是一种独特的烹饪艺术，他们将新鲜的肉片薄如纸，轻轻放入琥珀般晶莹的美酒中，仿佛将时间凝固在了这一刻。

浸泡一昼夜，让肉质吸饱了酒的芬芳，再加入各种香料，烹饪出一道道美味佳肴。当这些佳肴摆上案，那醇香四溢的气息便成了宴席上最动人的乐章。

而熏烤，更是古代人智慧的结晶。在暮色渐浓的烟火中，一座简朴的烟熏房显得格外显眼。炭火闪烁着微弱的光芒，将周围笼罩在神秘的氛围之中。

在这里，烤肉已经成了一种仪式，一种对食物的尊重与感恩。他们用细腻的手法将牛肉、羊肉或猪肉用细草绑扎起来，悬挂在烤架上，被熊熊烈火的烟雾所包裹。姜、盐的香气与肉香交织在一起，弥漫在夜色中。

经过烤制的肉块变得金黄酥脆，散发出一股诱人的香味，仿佛诉说着岁月的沉淀与珍藏。

而对于古人来说，食物的保存至关重要。在肉食稀缺的年代，他们探索出了渍肉和熏烤的独特方法。

这不仅是对味觉的追求，更是对生活智慧的体现。当时光流转，岁月更迭，这些古老的烹饪技艺仍然在人们的生活中闪耀着光芒，传承着古老的味道与记忆。

«——【 ·古代烹饪技艺· 】——»

醢，这个古老的烹饪手法，它的制作过程漫长而复杂，似乎需要穿越时光的隧道才能体味其中的神秘。

选取肉质鲜美的食材，不是普通的食物，而是经过精挑细选的上品，将这些肉块放置于特制的器皿中，在微风拂过、月光洒落的夜晚，静静等待，等待肉质风干，等待时间的磨砺，等待百日的光阴。

一百天后，肉已经发生了变化，它们不再是普通的食材，而是蕴含着岁月沉淀的精华。

醢不仅仅是一种美食的制作过程，它曾经被滥用成为一种酷刑。在《史记·殷本纪》中，记载了九侯的遭遇，他的命运仿佛被扭曲成了一场悲剧，九侯有着美丽的容颜和高尚的品德，然而她却成为了残酷统治者纣王的牺牲品。

纣王的愤怒像是一把无情的利刃，刺向了九侯的心灵，而她的生命也在暴风雨般的怒火中化为灰烬。

醢，曾经是美食的精髓，如今却成为了人们心中的恐惧，成为了一种刻骨铭心的痛楚。

另一方面，脯，这个古老而神秘的词汇，它承载着丰富的文化内涵。脯，并非简单的肉干，而是经过精心制作的食品，是人们智慧的结晶，是岁月的见证。

无论是牛、羊、猪，还是鱼类的肉，都可以被制作成肉脯，保留着食材的原始鲜美。而枣、苹果等水果，也可以被加工成果脯，甜美的香气让人忍不住流连忘返。

在古人的烹饪手法中，隐藏着无尽的智慧和辛酸，它们既是美食的享受，也是历史的见证，古人在匮乏的条件下，仍然努力提高食材的使用率，尽情展现着生命的顽强和智慧的光芒。

他们的烹饪艺术，如同一幅绚丽多彩的画卷，将古老的故事和现代的思考交织在一起，永远流传下去。

«——【 ·结语· 】——»

古代烹饪如炊烟般缭绕，揭示着人类对食物的敬畏与智慧，从周代的八珍到渍、熏烤的技艺，古人用简单工具创造了精妙的烹饪方式，每一道菜肴都是对食材的崇敬，对生活智慧的体现。醢、脯等烹饪方式不仅代表了味觉的追求，更是历史的见证，承载着文化的沉淀。

古人在匮乏中创造，在苦难中坚守，用心灵之手烹饪出岁月的记忆，留下了永恒的味道，古代烹饪技艺，是对生活的礼赞，对美食的赞美，也是对智慧和勇气的颂扬，这些古老的味道，将永远在人们的记忆中延续，成为文化的瑰宝，生活的真谛。