一、花生莲藕排骨汤

材料准备：排骨 300克；花生 50克；莲藕 200克；干贝 适量（可选，增鲜）；枸杞 适量（可选，增加营养）；姜片 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入锅中加水，开火煮沸，捞出沥干水分。用清水将排骨再冲洗干净，去掉浮沫，这样可以使汤更加清澈。

2. 花生泡水：花生提前泡水，最好浸泡3-4小时，软化后更容易煮熟，口感更好。如果时间不够，至少泡1小时。

3. 莲藕切片：莲藕去皮后，切成薄片。藕片最好切厚一点，这样能够更好地吸收汤汁，保持口感。

4. 煮汤底：将锅中加足够的水，放入排骨、花生、莲藕、姜片，调入适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖，保持汤面微开，不要急于加盐。

5. 慢炖：将汤调至小火，保持轻轻沸腾，慢慢炖煮2-2.5小时。这样可以使排骨的肉质鲜嫩，花生和莲藕的味道充分融合，汤汁浓郁。

6. 加入枸杞（可选）：在炖煮快结束时，可以加入适量枸杞，增加汤品的营养价值，同时也能增添一抹红色，视觉更加诱人。

7. 调味与盛汤：炖煮完成后，加入适量盐调味。然后关火，静置片刻，盛出热腾腾的汤，搭配排骨、莲藕和花生一起食用。

温馨提示：

(1) 如果希望汤更加清淡，可以在煮汤时不放干贝或枸杞，保留原汁原味。

(2) 花生提前泡水不仅能让其更软，更能减少炖煮时间，让汤更加浓郁。

(3) 在炖煮过程中，保持小火慢炖，避免大火导致汤过多蒸发，保持足够的汤汁可以更好地释放食材的精华。

二、茼蒿芋头

材料准备：茼蒿 200克；芋头 300克；大蒜 2瓣；生姜 适量；干辣椒 适量（根据个人口味可选）；红椒 1个（增加色彩和口感）；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量；料酒 适量；香醋（可选）适量

步骤：

1. 准备芋头：先将芋头去皮，切成小块或滚刀块。可以戴上手套处理芋头，以免芋头带的汁液刺激皮肤。切好后，将芋头块泡在清水中，以防氧化变色。

2. 茼蒿处理：茼蒿洗净，去掉根部的老茎，切成段，约5-7厘米长。清洗干净，沥干水分。

3. 姜蒜切片：姜切薄片，蒜切成末备用。红椒切丝，干辣椒剪成段备用。

4. 炒芋头：锅中放入适量食用油，油热后加入切好的芋头块，翻炒均匀，直至芋头表面微微金黄，捞出备用。这样可以使芋头表面稍微焦香，增加口感。

5. 煸炒调味料：锅中再次加入适量油，放入姜片、蒜末炒香，接着加入干辣椒和红椒丝，翻炒片刻，出香味。

6. 加入茼蒿和芋头：加入茼蒿段继续翻炒片刻，再放入事先炒过的芋头块，快速翻炒均匀。此时加入适量的酱油、料酒，翻炒均匀，让芋头和茼蒿吸收调味料的香气。

7. 焖煮和收汁：加入少许水，稍微加盖，焖煮2-3分钟，让茼蒿熟软，芋头吸收味道。最后调入适量盐和香醋（可选），再翻炒均匀，收至汤汁略微收干，芋头熟透即可。

8. 装盘：炒好的茼蒿芋头盛出，装盘，稍微整理一下，保持菜品美观，即可上桌。

温馨提示：

(1) 芋头一定要提前煮熟或先炒至金黄，以确保其口感软糯。未经处理的芋头可能有些涩味。

(2) 茼蒿炒的时候不要过长时间，否则口感容易过老。加水焖煮时，火候不要太大，以免茼蒿过熟，失去口感。

(3) 如果喜欢稍微带点酸味，可以在最后加入适量香醋，增加层次感。

三、西葫芦炒牛肉

材料准备：西葫芦 1根（约250克）；牛肉 200克（建议选用嫩牛肉部位，如牛里脊）；大蒜 2瓣；生姜 适量；红椒 1个（增色可选）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；糖 适量；淀粉 适量；蚝油（可选）适量

步骤：

1. 牛肉准备：将牛肉切成薄片，尽量顺着纹理切，这样炒出来的肉更嫩。切好的牛肉放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。为了让肉质更嫩，可以加入少许淀粉和水，再次搅拌均匀。

2. 准备西葫芦：西葫芦洗净后，去掉两端，切成薄片或半月形片。如果西葫芦较大，可以先去皮，然后切成薄片，这样炒起来口感更好。

3. 切配料：蒜切末，姜切细丝，红椒切成细圈备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒，直到牛肉变色、熟透。牛肉炒至七分熟后捞出备用。此时可以加一点点蚝油和糖，增加牛肉的风味。

6. 炒西葫芦：锅中继续加少许油，放入切好的西葫芦片，用中火翻炒。炒至西葫芦稍微变软，边缘微微焦黄。注意不要炒得过久，以保持西葫芦的清爽口感。

7. 合并炒匀：将之前炒好的牛肉加入锅中，与西葫芦一起翻炒，均匀混合。加适量盐调味，再根据口味加入少许白胡椒粉。翻炒至牛肉熟透，西葫芦入味，最后撒上红椒圈增色。

8. 收汁出锅：根据需要可加入一点点水，稍微焖煮片刻，让味道充分融合。炒至汤汁收干即可，最后调整盐分，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切得越薄，炒出来越嫩。如果时间充裕，可以将牛肉腌制30分钟，让其更加入味。

(2) 西葫芦炒的时间不宜过长，保持脆嫩口感是这道菜的关键。

(3) 如果想要口感更丰富，可以加入一些洋葱丝或者胡椒粉，增加香气。

四、辣炒豆芽

材料准备：黄豆芽 300克；干辣椒 5-6个（根据个人口味增减）；大蒜 2瓣；姜 适量；青椒 1个（可选）；食用油 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白糖 1勺；食醋 适量；鸡精或味精（可选）适量；辣椒粉（可选）适量；辣酱粉（可选）适量

步骤：

1. 豆芽处理：将黄豆芽洗净，去掉豆芽根部的杂质。可以把豆芽放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。如果喜欢口感更脆嫩，也可以不焯水，直接使用。

2. 切配料：干辣椒剪成小段，大蒜切末，姜切末。如果使用青椒，也可以切成细丝备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒段，使用小火慢慢炸香，注意不要炸焦，以免产生苦味。

4. 炒香姜蒜：将切好的姜末和蒜末加入锅中，继续小火翻炒，直至姜蒜散发出香味。此时可以加入少许辣椒粉或者辣椒酱，增强辣味。

5. 加入豆芽翻炒：将洗净沥干的豆芽加入锅中，快速翻炒均匀。可以适量加入1勺白糖，平衡辣味，增添一丝甜香。

6. 调味：加入生抽、老抽调色提味，继续翻炒。根据口味加入盐和少许鸡精（或味精），并调整味道。若喜欢稍带酸味，可以加一点点食醋，提升菜肴的层次感。

7. 加入青椒（可选）：如果使用青椒，切好的青椒丝可以在这时加入，翻炒至青椒变软即可。青椒既能增色，也能增加口感的丰富度。

8. 出锅：翻炒至豆芽均匀上色且炒至脆嫩，调味合适后，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 辣椒控制：根据自己对辣味的耐受程度调整干辣椒的数量，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的量，或者去掉辣椒籽。

(2) 豆芽焯水：焯水的目的是去腥和让豆芽更脆嫩，如果不喜欢焯水后的豆芽，可以跳过这一步，直接炒。

(3) 火候掌握：炒豆芽的时间不宜过长，豆芽最好保持脆嫩的口感，炒至断生即可，避免过老。

这些美味又营养的食物，不仅能润燥清火，还能滋养脾胃，帮助我们在寒冷干燥的季节保持身体健康，舒适度过小雪时节。