鸡蛋，作为餐桌上的常客，以其极高的营养价值深受老人与小孩的喜爱，是为身体补充能量的优质食材。然而，鸡蛋虽美味，可保存起来却常常让人头疼不已。今天，就来给大家分享一些鸡蛋保鲜的妙招，让鸡蛋存放三个月依然新鲜如初，不变质、不散黄。

或许有人会疑惑，冰箱温度低，按常理不是保鲜的好地方吗？为何鸡蛋不宜放冰箱呢？原因主要有两点。

其一，鸡蛋从养殖场出来，表面往往附着诸多粪便，而粪便中极有可能潜藏着 “幽门螺杆菌”。一旦将鸡蛋放入冰箱，这低温环境简直如同细菌的温床，细菌肆意繁衍，还会殃及冰箱内的其他食物，加速它们的变质进程。

其二，冰箱内部湿度较大，鸡蛋置于其中，表面极易凝结水珠。要知道，鸡蛋本身有一层天然的保护膜，起着隔绝外界侵扰的关键作用。可一旦水珠凝结，这层保护膜就形同虚设，鸡蛋变质散黄的速度便会大大加快，即便在冰箱里，也难以长时间保鲜。

既然冰箱不是存放鸡蛋的理想之地，那究竟该如何保存呢？

先来看看食用油保存法。

操作很简单，将鸡蛋轻轻放入食用油中，让油均匀地包裹住鸡蛋外壳。食用油就像是一层坚不可摧的防护盾。

一方面能够有效阻隔空气，大家都知道，空气中含有大量水汽，若鸡蛋直接与之接触，变质散黄是迟早的事。

另一方面，鸡蛋壳上那些肉眼难以察觉的透气孔，是细菌和水汽侵入的 “绿色通道”，而食用油恰好能将这些小孔堵住。处理好后，把鸡蛋放置在阴凉通风之处，静静等待三个月，你会发现鸡蛋依旧新鲜完好。

再讲讲传统的大米保存法。

在没有冰箱的过去，老人们就巧用大米来延长鸡蛋的保鲜期。把鸡蛋大头朝上、小头朝下，稳稳地插入大米之中。

经常下厨的人都清楚，鸡蛋大头部位有个气室，如此放置，蛋黄会自然上升，远离蛋皮，大大降低了变质风险。

而且，大米本身具有强大的吸湿能力，它能持续吸收空气中的水分，确保鸡蛋外壳时刻保持干燥，为鸡蛋营造一个稳定的储存环境。

或许有人担心鸡蛋表面的细菌会污染大米，实则大可不必。日常淘米做饭时，污渍、细菌都会被清洗掉，就算有少量顽强的幽门螺杆菌残留，在高温蒸煮的过程中，七八十度的高温足以将其彻底杀灭，所以用大米保存过的鸡蛋，食用起来完全没有问题。

还有一种实用的蛋托保存法。

养殖户们深谙其道。蛋托多为纸质，有着出色的吸湿性能，能够有效阻止空气中的水分与鸡蛋接触。使用时，记得将鸡蛋大头朝上、小头朝下摆放，再安置于阴凉通风处，如此这般，鸡蛋放上三个月以上，依然能保持新鲜，不会出现变质散黄的情况。

除了掌握保存技巧，学会挑选新鲜鸡蛋同样重要。挑选时，首先要用肉眼观察，尽量选择外壳干净、无粪便附着的鸡蛋，这不仅关乎卫生，后续保存也更加便捷。

其次，留意鸡蛋外壳是否有一层白膜，这可是新鲜鸡蛋的 “标志”，随着存放时间延长，白膜会逐渐消失。

再者，拿起鸡蛋轻轻摇晃，若是新鲜鸡蛋，内部紧实，摇晃时毫无声响。

反之，若听到内部有声音，那这鸡蛋大概率已经不新鲜，购买时可要慎之又慎，不然买回家没几天就散黄变质，实在是浪费。

总之，掌握了这些鸡蛋的保存妙招与挑选技巧，再也不用担心鸡蛋的保鲜问题，尽情享受鸡蛋带来的营养美味吧。