回答这个问题之前首先要弄清楚大米划分的种类,糯米和其他类型大米的区别,进而得出什么类型的大米作为主食最为合适。
大米的种类
市场上大米的种类看似很多,眼花缭乱,但大多是商家宣传的噱头。国际市场根据植物学性状,将大米分为三大类:籼米,粳米,糯米
籼米
米粒粒形呈细长或长圆形,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。蒸煮后出饭率高,粘性较小。
籼米根据长度分为长粒籼米和中粒籼米,超市又贵又受欢迎的泰国香米和印度香米就属于籼米的一种。
籼米特点是吸水性强,蒸煮后出饭率高,粘性小,煮出来的米饭比较松散,适合做炒饭和盖浇饭,因为盖浇饭需要吸收汤汁,但不适合煮粥。
粳米
米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,缺点是出饭率低。
主要生长在长江以北,像我们平时说的东北大米,珍珠米和江苏圆米就属于粳米的一种。
糯米
又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小。
糯米又分为长糯米和圆糯米两种,其中长糯米生长在南方,因为气候原因每年可以收获两到三季,圆糯米则生长在北方,因为气候偏冷只能收单季稻。
糯米的粘性特点决定了它不适合做主食,适合制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
糯米的成分
大米的主要成分是淀粉,但是糯米和其他两类的淀粉形似不一样,籼米和粳米淀粉主要是直链淀粉,而糯米当中的淀粉几乎全是支链淀粉,我们的唾液和其中的淀粉酶是可以轻松的将直链淀粉分解的,但是对支链淀粉不能完全的分解。
这也就是人们常说的糯米不容易消化,老人和小孩子的消化弱,不适宜多次糯米。
价格
籼米的产量最高,粳米次子,糯米的产量较少,这也形成了糯米的价格是普通大米的2倍,主食是我们每天都要吃的,需求量比较大,对于普通老百姓来说,把糯米当作主食来吃是不现实的,偶尔吃一吃还可以。