随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对饮食品种有了更多追求，水产品在百姓餐桌上频频出现，多吃水产品成为人们日常养生保健的一种潮流。

牡蛎，在全球分布广泛，是当今世界上养殖规模和产量最大的贝类。我国俗称海蛎子（中国北方地区）、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），隶属于软体动物门，双壳纲，牡蛎目，是人类开发利用程度较高的重要海洋生物资源之一。

长久以来，牡蛎的起源尚有争议。牡蛎是侧卧固着底栖的双壳动物，通常以左壳固着在坚实的基质上，双壳大小不一，左壳大而凹，右壳小而平，成体缺少大多数双壳类所具有的肉足，也没有前闭壳肌。科学家根据牡蛎不等壳、侧卧、单柱的特点，推测它的祖先应该出现在古生代，可能起源于假髻蛤科(Pseudomonotidae)或早坂海扇科(Hayasakapectinidae)，目前学者们较为认可的观点是牡蛎的祖先为耒阳假髻蛤。

牡蛎不仅营养丰富、肉味鲜美，而且具有很好的保健功效和药用价值，是一种营养价值和经济价值都非常高的海珍品。在我国，牡蛎具有悠久的食用历史，中医典籍记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳等多种功效，是药食同源的典范。

《本草纲目》记载：“牡蛎肉甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒；生捣治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”《神农本草经》这样描述牡蛎：“味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘、女子带下赤白。久服，强骨节，杀邪气，延年。”汉代张仲景所著《伤寒论》和《金匮要略》中有很多牡蛎组方治疗疾病的方剂，比如牡蛎茯苓汤（牡蛎、茯苓白术、甘草）可用于治疗伤寒、湿热黄疸等病症，具有清热利湿、健脾益气的功效；柴胡加龙骨牡蛎汤可用于治疗少阳病，具有和解营卫，疏肝解郁的功效等。随着时代的进步，中医典籍所记载的牡蛎功效正逐步被临床医学和现代科学所证实。

牡蛎具有高蛋白、低脂肪的特点，素有“海洋牛奶”之美称，是国家卫生健康委员会首批批准的药食同源食品之一。从营养学角度来看，牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完全，除 20种常见氨基酸外，牛磺酸含量也较高，且多以游离态存在于牡蛎体内，具有重要的生理活性，牡蛎总脂含量虽然不高，但多是具有生理活性的组分，如人体必需的亚麻酸，亚油酸，以及二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等多不饱和脂肪酸。另外，牡蛎还富含维生素和矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量较高。

牡蛎的基本营养组成（以干基计）

每年的10月至翌年5月是牡蛎最饱满肥美的时期。5月以后，牡蛎的性腺过于肥满，俗称“起粉”，口感较差。现在正值入冬时节，牡蛎消耗少，能量蓄积多，肉质肥美，正是吃蚝的好时节。

牡蛎中还含有哪些功效成分？

食用牡蛎有哪些健康功效？

我国主要的牡蛎品种有哪些？

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一本专业科普书带你进入“蚝门盛宴”

中国水产科学研究院黄海水产研究所

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《神奇的牡蛎》面世

内容简介：该书是“神奇的海洋水产品系列丛书”的一种。本书共分为6章，分别是牡蛎起源与食用历史，牡蛎生物学特征与生活习性，牡蛎营养、功效与风味，牡蛎育苗与养殖，牡蛎保鲜与加工、牡蛎食谱。全书兼具系统性、科学性，并引用国内外诸多最新研究成果，普及牡蛎相关的科学知识，以期对消费者认识和食用牡蛎起到一定指导作用。此外，本书还附赠9个由一线科研人员录制讲解的科普小视频，直观易读。

中国工程院院士唐启升为本丛书作序