扬州，古名广陵、江都、维扬，地处江苏中腹，长江之北，江淮平原之南。这里不仅是淮扬菜系的发源地之一，更是淮扬菜中“扬”字的代表。2019年，扬州荣获联合国教科文组织颁发的“世界美食之都”殊荣，这一荣誉在中国仅五座城市或地区得以分享。扬州菜品种繁多，如若悉数道来，固然能挑起味蕾的狂欢，但名单之长，实难尽述。

扬州早茶

我对扬州美食的认识，便从这些不起眼的巷子里开始。每一道菜肴，都承载着扬州的历史与文化，每一口滋味，都讲述着这座城市的故事与情感。在这里，美食不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承与体验。

扬州早茶，自古便流传着“早上皮包水，晚上水包皮”的佳话，而扬州的美食之中，早茶更是首屈一指。当晨曦初露，一杯香茗，一笼热腾腾的包子，再配上一碟烫干丝，人们围坐一堂，边吃边喝边谈，这般悠闲自在，恐怕连神仙也要羡慕几分。“富春茶社”作为扬州美食的璀璨明珠，历来是游客们争相打卡的圣地。这家百年老店隐匿于一条幽静的小巷之中，其内的三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等传统小吃，早已名满天下。曾有食客赞誉道：“未品富春茶社包，岂算到过扬州城。”然而，我偏偏到了扬州，却未曾踏入这家名店，而是选择了一家名为“潘德林茶社”的店铺。据说，此家的松子烧卖堪称一绝，令人垂涎欲滴。我在点菜时，略显生疏，却也颇有趣味。扬州的早点可以论个售卖，我点了三个松子烧卖（或许有些贪心），又搭配了馄饨、小烫干丝、笋肉蒸饺、虾饺以及那大个的蟹黄汤包。那蟹黄汤包占据了整个碟子的大部分空间，令人望而生畏。当地人曾传授我吃汤包的秘诀：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”而如今，更为便捷的方式呈现在眼前——一根吸管，轻轻一戳，便可像喝饮料般吸食那鲜美的汤汁，既避免了汤汁溅出，又防止了烫伤之虞。笋肉蒸饺、虾饺与松子烧卖摆放得错落有致，在笼屉中散发着诱人的香气。笋肉蒸饺的馅料脆嫩可口，虾饺则鲜滑弹牙，令人回味无穷。而那松子烧卖更是令人惊艳，糯米饱满香绵，内藏松子，松仁的清香扑鼻而来，为整道美食增添了不少风味。

扬州烧卖中，青菜烧卖亦是名声在外。其面皮熟后呈半透明状，碧绿的馅料若隐若现，故得雅称“翡翠烧卖”。朱自清先生曾对菜包子和菜烧卖有过如此描述：“菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。”这般描述，足以让人对青菜馅的包子烧卖心生向往。

烫干丝作为扬州早茶的另一道名点，虽看似寻常，却对厨师的技艺有着极高的要求。一不小心，便可能沦为水煮豆腐丝。这道菜对豆腐的品质、厨师的刀工、烫法的拿捏以及味汁的调配都有着严苛的标准。遗憾的是，我虽品尝过几次，却未能领略到文人口中那“色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永”的韵味。

倒是那红汤的馄饨，给我留下了极佳的印象。皮薄肉嫩，一口一个，味道鲜美至极，令人回味无穷。在扬州的早茶时光里，我虽未能遍尝所有美食，却也领略到了这座城市的独特风味。

阳春面

一碗阳春面，看似简单至极，却蕴含着无尽的韵味与深意。它，犹如那江南的温婉女子，静谧而又不失韵味，以其淳朴无华之姿，撩拨着人们的心弦。阳春面，又名光面、清汤面，乃江南之地的一道传统佳肴，流传四方，备受赞誉。其名之由来，众说纷纭，一说因古曲《阳春白雪》而得名，面条如玉带般轻盈，汤头如白雪般纯净，故又得名光面。初识阳春面，不过是一碗寻常百姓家的粗茶淡饭，用以果腹而已。然而，在扬州匠人的手中，这碗清汤面却如凤凰涅槃般焕发新生。

面条的制作，精细入微，犹如江南丝绸般柔滑；汤头的熬制，匠心独运，汇聚了猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳以及各种应季河鲜的鲜美，仿佛将山河湖江之精华尽数融入其中，令人垂涎欲滴。而那红汤与白汤之差，不过几滴酱油之点缀，却如同画龙点睛之笔，为这碗阳春面增添了几分色彩与韵味。

现代的人们，喜欢在阳春面上增添各种浇头，有人谓之“画蛇添足”，有人则赞其“锦上添花”。其实，个中滋味，如人饮水，冷暖自知。阳春面，本就是生活的一份简单与美好，无需过多修饰，只需细细品味。它，就像是一首悠扬的江南小调，又如同一幅淡雅的水墨画，让人在品味中感受到生活的美好与宁静。一碗阳春面，不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱与向往。让我们在忙碌的生活中，放慢脚步，细细品味这一碗阳春面所带来的简单与美好。

淮扬名菜

狮子头

在梁秋实先生的名著《雅舍谈吃》中，他妙笔生花地描述道：“狮子头，这道扬州名菜，大抵是因其形态雄伟，犹如一头雄狮，且体量丰盈，故得此名。北方饭庄则称之为四喜丸子，皆因一盘之中恰好四颗，尽显喜庆之意。然，北方之做法与扬州之狮子头相较，实乃天壤之别。”

然而，狮子头与四喜丸子，真的只是同一道菜的不同称谓吗？我却不以为然，它们更像是南北两地的美食流派，各展所长，独具特色。狮子头，绝非简单的大肉丸子所能概括，它更是国宴上的璀璨明珠。按照国宴的严苛标准，淮扬菜中的狮子头，其肉蓉绝非随意剁碎之肉末，而是经过精细的刀工，一刀刀切出如石榴籽般大小的肉米，无需添加生粉，便能巧妙地将肉团成一体。因此，那种看似表面细腻光滑的狮子头，实则内含乾坤，是将肉剁得恰到好处，精心团成的大肉丸。淮扬狮子头，多不以油炸、红烧之法炮制，而是采用清蒸之法，再佐以鲜美汤头，故表面保持原样，略显粗糙，却更显自然之美。曾在扬州狮子楼品尝过一道精制的狮子头，服务员以极具仪式感的方式介绍了这道佳肴，由黑土猪肉、马蹄、杏鲍菇、咸蛋黄等食材精制而成。入口之际，只觉肉质鲜嫩，口感弹牙，咸淡适中，而杏鲍菇的脆韧与马蹄的清爽更是为这道菜增添了无尽的魅力，令人回味无穷。

而在寻常小饭馆，也能品尝到清炖狮子头，虽不如国宴上的那般讲究，却也别有一番家常风味，犹如升级版的大肉丸子，令人倍感亲切。深入小巷，这道狮子头更是成了平民百姓的美食佳肴，若再用国宴的标准来要求，未免有些苛刻。然而，无论何地，扬州的狮子头总是能够凭借其独特的味道，脱颖而出，远胜于其他地方的大肉丸。它的美味，不仅在于食材的精选与烹饪的精细，更在于它所蕴含的深厚文化底蕴与独特风味，让人品味无穷，回味无穷。

熏烧

“熏烧”一词，实乃卤味之雅称。肴肉，这道名扬四海的镇江佳肴，早已在江淮大地流传千古，成为人间美味之典范。肴肉虽为凉菜之属，却绝非寻常熏烧可比。它常现身于扬州早茶之席，一碟干丝，配以小笼包饺与肴肉，仿佛便是扬州茶馆那独有的风情画卷。而在正餐之前，肴肉更是作为开胃凉菜不可或缺的存在。此外，猪头肉、口条（猪舌头）亦是熏烧中的佼佼者，淋上滴滴香油，撒上点点蒜末，那滋味，足以让挑剔的味蕾为之倾倒。扬州人对于此等美食的热爱，可谓深入骨髓，他们总能不忘这些令人垂涎的开胃前菜。

再观那盐水鹅，更是扬州人心头之好。大街小巷，人们争相排队购买，其盛况足以彰显这道菜在扬州人心目中的非凡地位。一锅鹅汤，竟能传承百年，其中蕴含的不仅是技艺的传承，更是对美食的敬畏与追求。当地人对于百年老卤烧出的盐水鹅推崇备至，那鲜嫩的口感，皮薄肉嫩，让人回味无穷，实乃人间至味。

农家烧老鹅

在那次难忘的根缘牌档之旅中，除了盐水鹅的鲜美，农家烧老鹅更是让我陶醉其中，难以忘怀。这家餐馆，是本地朋友的热情推荐，每到饭点，屋内便座无虚席，热闹非凡，充满了地道的饕餮氛围。农家烧老鹅，虽少了淮扬菜的细腻雕琢，却多了农家菜的淳朴豪放。它在色香味上独具一格，如同一位山野中的佳人，虽不施粉黛，却自有一番清新脱俗的气质，深深抓住了我的脾胃。

鹅肉经过精心焖制，烂而不散，韧而不柴，仿佛蕴藏着无尽的柔情与力量。每一口都能感受到那饱满的口感，如同在舌尖上跳动的音符，奏响一曲美妙的乐章。而汤汁中略带鲜甜，更是为这鹅肉增添了几分诱惑，让人欲罢不能。而那饱吸肉香汤汁的豆干，更是美味至极。每一口都仿佛能感受到豆干的细腻与汤汁的浓郁在口中交织，爆发出令人陶醉的香味。我一人一煲，吃得津津有味，尽情享受着这美食带来的满足感与幸福感。这次根缘牌档的农家烧老鹅之旅，让我深刻体验到了美食的魅力与力量。它不仅满足了我的味蕾，更让我感受到了生活的美好与丰富。

臭大元烧肥肠

臭大元，这道独具一格的美食，其实便是我们耳熟能详的臭豆腐。此臭豆腐，外表看似寻常豆腐，朴实无华，然而其内在的韵味却截然不同。一旦品尝，那独特的发酵口感便会在舌尖上舞蹈，带给你一种别样的风味体验。虽然闻上去带有微微的臭味，却并非那种令人作呕的气味，反而有一种难以言表的诱人魅力。值得一提的是，这道臭大元与湖南的臭豆腐虽同属于臭豆腐的家族，却在风味上有所差异，各自独树一帜。在扬州的小饭馆里，臭大元可是一道备受推崇的佳肴，常常作为招牌菜呈现在食客们的面前。

然而，我曾品尝过两家小饭馆的臭大元，却未能完全领略到它独特的魅力所在。或许是口味不同，又或许是心境所致，总之，我并未能在其中找到那份令人心驰神往的美妙滋味。于是，我只好暂时作罢，期待下一次能够遇到真正能够打动我的臭大元。

油焖茄子

在高邮品尝过的油焖蚕豆，那独特的滋味始终在我心头萦绕，难以忘怀。扬州的厨子，在烹制油焖系列菜品方面，无疑是一把巧手。这次品尝，果然没有让我失望。小饭馆里，菜品或许并不追求华丽的摆盘，但那份朴实无华却更显真挚。尤其是那道茄子，嫩滑细腻，入口即化，仿佛一阵春风拂过舌尖，让人陶醉其中。茄子的鲜美，已经完全超越了外形那些虚幻的束缚，让人不再拘泥于表面的形式，而是全心投入到这美妙的味觉之旅中。

每一口都是一次味蕾的狂欢，每一口都是对扬州厨子精湛技艺的赞美。这份美味，不仅满足了味蕾的需求，更在心灵深处留下了难以磨灭的印象。我相信，这高邮的油焖蚕豆，将会是我心中永远的美好回忆。

扬大酸奶

一旦踏足扬州，怎能错过品尝这绝美的扬大酸奶呢？它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和味蕾的盛宴。无论是经典的原味，还是各种鲜花口味的创新，都让人回味无穷。

特别是那应季的樱花风味，更是让扬大酸奶走出了一条独特的网红之路。那粉嫩的樱花，如同小精灵般跃然于酸奶之上，为这原本平凡的饮品增添了几分浪漫与诗意。赏其色，食其味，小樱花与酸奶的完美结合，仿佛让人置身于樱花盛开的春日里，感受那份美好与宁静。而扬大酸奶的物廉价美，更是让人爱不释手。在这个物价飞涨的时代，能够品尝到如此美味又实惠的酸奶，实在是人生一大幸事。逛街时，不妨顺路去扬大康源乳业的奶站看看，那里的酸奶定会让你一试难忘。

清真宫廷牛肉饼

甘泉路上的这家清真宫廷牛肉饼店，简直就是味觉的奇迹，它的口感与我曾在银川的怀远夜市所尝过的宫廷牛肉饼相差无几。然而，相较于怀远夜市那人潮涌动、竞相排队抢购的热闹场景，扬州这家店的生意却显得颇为冷清。

正所谓一方水土养一方人，各地对美食的钟爱与追求也不尽相同。而这家店的牛肉饼，以其酥脆的表皮和多汁的馅料，赢得了我的一致好评。它的味道咸淡相宜，恰到好处，让人回味无穷。

扬州菜之美，不仅在于其口感之鲜美，更在于其烹饪技艺之精湛。每一道菜都经过精心挑选的食材、恰到好处的火候和独特的烹饪手法，才能呈现出令人陶醉的美味。而在这座城市中，无论是街头巷尾的小吃摊，还是金碧辉煌的高档餐厅，都能品尝到正宗的淮扬菜，让人流连忘返。