01

味觉一开始被进化出来，是为了区分食物能吃还是不能吃的。

例如，食物单一的狮子，味蕾只有470个。

由于肉没有甜味，猫科动物甜味受体基因缺失，所以无法尝出甜味。重返海洋的哺乳动物，同样无法尝出甜味。

食肉动物基本上都能感受到苦味，这样可以尝出腐臭的肉类味道。

而对于杂食动物来说，由于几乎什么都吃，那就必须标记更多的食物特征来判断，哪些可食哪些不可食。

不同的食物所含的成分不同，你不可能用一个标准去判断所有的食物能不能吃。

例如，你用甜味判断杏子果实能吃，但还要用苦味去判断种子（杏仁）不能吃。

是的，人类能够尝出的绝大部分苦味，除了需要判断腐肉外，主要原因就是众多的植物有毒。

人有大约1万个味蕾，而比人类更加对食物来者不拒的猪，则有1.5万个味蕾，比人类还多50%。

老鼠也挺过分的，竟然进化出对淀粉的受体，可以尝出淀粉的味道。

对于杂食动物来说，出现的进化动力，本身就是食物不足不得不尝试其它的食物。

所以天生对主要供能的糖，具有最大的演化驱动力。

由于自然界的水果相对稀有，受季节影响大，且水果的糖分比例其实也并不是很高，所以杂食动物长期处于缺糖的状态，所以对甜的味觉相当的发达。

乃至于现在工业文明时代，糖分泛滥之后，人常常因为摄入过多的糖威胁身体健康。

其实这也反应了，进化从来只是适应当时的环境，无法对未来进行预判，是一个被动的过程。

02

虽然不少鸟类也是杂食动物，但鸟类比较特殊。

首先，鸟类和哺乳动物的共祖在3亿多年前，那时候合弓纲和蜥形纲还没有分支，还没有什么咬合能力，吃东西基本都是靠整个吞下。

口腔内的味觉系统还处在早期发展状态，鸟类飞上天空后，本身就是没有复杂味觉系统的。

而后来的即便杂食，也仅仅限定在蠕虫、蚯蚓、昆虫等小动物，还有就是相对固定的各类动植物的种子，浆果等等，并不会涉及大量的有毒植物。

同样，鸟类获得食物，也比陆生哺乳动物容易很多。

因此鸟类味觉演化动力的不足。

所以，鸟类平均只有20~60个味蕾。

哪怕味蕾最多的鹦鹉，也仅仅只有几百个，只是人类的20分之一。

鹦鹉味蕾多一些，可能因为它们主要生活在环境复杂的热带地区。

03

最后再来说说食草动物。

在大多数人的印象里面，可能会觉得食草动物不就是吃个草，哪里需要什么味觉。

但实际却恰恰相反，食草动物拥有最为丰富的味觉。

例如，牛味蕾的数量可达2.5万个，是人类的2.5倍。

一开始说了，味觉的起源是拿来区分食物的。

牛因为是吃草，所以它有两大十分强烈的需求：

1、甜食。

是的，你没有看错。

牛其实相当的挑食，它们最喜欢的是那种有甜味的草料，例如燕麦的干草。

主要原因在于，草料中的能量含量太低了。

牛不仅还进化出对含糖量高的草料的偏好，还进化出了反刍胃。

植物的甜味本身就是进化出来让动物吃，然后传播种子的，通常来说，甜味的植物都没有毒。

牛通过敏锐的甜味感受，可以回避那些不甜而有毒的植物。

当然，为了和动物“斗智斗勇”，一些植物的种子会有毒。

另外，对于牛羊来说，由于植物含盐低，所以它们对咸味也十分的敏感。

例如岩羊为了获取盐分，会穿梭在峭壁之间，疯狂舔食山岩中沉积的盐分。

除了甜味和咸味外，牛会回避醋酸和乳酸味，但对苦味不敏感，而山羊则对苦味敏感。

那为什么牛羊吃东西吃不腻，其实答案已经很简单了。

04

「腻」是什么？

本质上是你的血糖含量充足之后，然后反馈到下丘脑的饱中枢，让你产生的饱腹感，对食物产生排斥的状态。

如果你摄食中枢被抑制，则可能患上了神经性厌食症。

当然，有时候你身心健康，处于饥饿状态也可能排斥某种食物。

例如你天天吃肥肉，看到回锅肉就腻得不行。

这除了和每个人的感官、情绪差异有关以外，还有就是杏仁核的影响。

杏仁核掌握人的情绪，而喜欢和厌恶本身就属于一种情绪表现，所以它同时也决定了你对食物的选择能力。

因此，当杏仁核被破坏了，就会影响人的食欲。

最后，人类常常感到腻的根本原因在于：

人类发达的农业和工业体系，保证了物质的丰富。

让你天天都能大量摄入同样一种食物，造成你营养的不均匀。

于是你的身体主动提醒你要饮食均衡。

而在原始社会，不说糖超标了，人类常常糖分摄入不足，甚至需要进化出储备脂肪的能力来应对。

古代平民一日三餐，更是吃不了多少肉，也谈不上吃腻不吃腻。

所以，这个问题，同样也适用于饥饿的穷人。

例如：

为什么我们天天吃同样的东西很快会腻，而他们天天只吃馒头都不腻呢？