“义聚成”是北京老字号店铺，它于 1898 年诞生在前门大栅栏门框胡同。义聚成的创始人吴肇轩是御膳房的尚膳副，出宫后改名吴肇，在大栅栏开了一家“大酒缸”维持生计，历经风雨飘摇，义聚成已传承至第五代，以吴氏家传自酿白酒和炙子烤肉蜚声京城。

义聚成的特色炙子烤肉是在烧至高温的铁炙子上堆烤各类新鲜食材，优质食材结合高温锁鲜，辅以秘制料汁，给食客带来绝佳口感。传统名菜如怀中抱月，酸菜烘羊肉，炙子烤面条、大闸蟹等。近期更是推出了京城独一份的新菜-炙烤河豚鱼片。

我国食用河豚历史悠久。早在大禹治水时代，长江中下游一带的百姓就已经在“搏死食河豚”了。最为我们耳熟能详的古诗，则是北宋文学家苏轼的《惠崇春江晚景》，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。北宋孙奕在《示儿编》另记载了“东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰：‘值得一死于是！’合舍大悦”。 苏轼的学生张耒在《明道杂志》中则称“河豚鱼，水族之奇味也。”记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。

河豚味道鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。义聚成从源头上严控生产净度，甄选产自由中国农业部批准的大连人工养殖红鳍东方河豚鱼基地海洋牧场的鲜活河豚，采用瞬时锁鲜技术并全程冷链运输，最大程度保留河豚品质原味。

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义聚成选用肉质饱满的养殖东方红鳍河豚鱼，佐以义聚成秘制料汁，优质海鲜裹挟酱料香气，激发食材本身的鲜美，河豚鱼与酱料互为华彩。边缘烤至焦香酥脆，内部肉汁充盈，细白滑嫩弹牙，满满肉香。让人忍不住一口接一口，每口都是御厨传承真功夫，令人食欲大开。

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