腊肠一到冬天就格外受欢迎， 老一辈的人就开始晒香肠，准备过年的食材了，自己动手晒的香肠味道更香， 吃起来也更放心一些，而且也能吃到更正宗的腊味。

不过自己晒的香肠做好之后， 最忌讳的就是直接放冰箱里，这样保存香肠味道会变得很奇怪， 平时只要你用对了保存香肠的方法，就能大大缩短香肠的保鲜期，并且保持香肠的原汁原味。

>>>晒好的香肠，别直接放冰箱！厨师长教你正确保存方式

(错误)直接放冰箱，香肠味道变怪了谁也吃不下

香肠直接放冰箱冷藏，这个操作在冬天是最常见的，大多数朋友都会这样保存香肠。但是直接放冰箱冷藏香肠，就会导致香肠味道串味，而且香肠中的水分也是会慢慢流失的，长时间放在冰箱里会导致香肠变得又干又硬。

并且冰箱的温度太低，不会有细菌的滋生，如果你放久了香肠，久而久之就会导致香肠的味道变得很怪，如果你还想吃晒好的香肠，恐怕就只能扔掉了。

(正确)用高度白酒保存香肠，味道更香

那么，咋样才能正确地保存香肠呢？其实用高度白酒保存香肠是一个不错的选择，这种保存方式不仅可以延长香肠的保鲜期，还能使香肠的香味更加浓郁。

首先，我们需要准备一些卫生的密封罐，将晒好的香肠放入罐中，然后加入适量的高度白酒（白酒的比例是1:5），最后将密封罐放在阴凉处保存即可。

>>>用高度白酒保存香肠的步骤

step1：香肠擦拭干净

香肠晒好的时候，表面的油里面会粘上一些灰尘和杂质，所以在保存之前需要将香肠清洗干净， 用清水过冲一遍，再用干净的毛巾擦拭干净水分，这样也可以避免水分被密封在罐子里面。

step2：涂抹白酒，杀菌防腐

然后就准备高度白酒，用一块干净的纱布浸泡在白酒中， 然后再用白酒将香肠表面的油脂擦拭一遍，这一步非常关键，可以杀死细菌，并且可以有效的避免香肠变质。

擦拭完之后，如果香肠里面还有一些没有晒干的水分，也可以放在室内阴凉处通风，避免直接放在密封罐中让细菌滋生。

step3：放入密封罐中储存

之后，我们就可以把香肠放入密封罐中，按照每五根香肠一层的方式进行放置，放入的时候尽可能的将香肠之间的缝隙挤压小一些， 可以有效地避免空气进入到里面，然后再加上一层白酒浸泡后的纱布覆盖，最后再加一个密封盖，放在阴凉处保存就可以了。

step4：定期更换白酒，每3个月换一次

如果你家里香肠比较多放的时间比较长，那么建议每隔三个月便给香肠补充一次高度白酒，以免香肠变味。

一般来说，我们会在每年的冬天腊月初八晒香肠，然后在春节的时候就可以开始吃腊味了，这样的话，香肠放到三个月的时间是最合适的， 可以使香肠依然保持原来的味道，而不会因为放太久产生酸味或者是变坏。

>>>香肠的正确吃法，不能错过

(1)食用前准备好这些

一是用温水冲洗，冲掉表面的白酒味

香肠虽然是用白酒保存的，但在准备食用前，我们并不用直接拿出来就蒸煮，而是需要先用温水将香肠清洗一遍，这样能去掉表面的一些灰尘，也能有效的去除表面的酒精成分， 避免酒精味道太浓，吃进嘴里不好受。

二是提前蒸熟

香肠的表层和里面的腊味是很浓郁的，蒸的时间只需要十分钟就可以了，不需要放太久， 如果你放的时间长，在蒸的过程中香肠里面的油就会被溅出来，会导致腊味被蒸跑，吃起来会感觉油腻腥味都很重。

(2)炒香肠的技巧

一是炒香肠油温不宜太低，否则不脆

在炒香肠之前，可以先用刀在香肠的表面划几刀，这样在加热的过程当中香肠里面的油就会慢慢的流出， 能使香肠的味道变得更浓郁，口感更香脆，但如果油温太低，香肠会吸油，吃起来会感觉油腻不爽口哦。

二是炒香肠不需要加盐，否则会太咸

腊肠本身是经过腌制过的，所以在炒的时候一般不需要额外的再加盐，否则吃起来味道太咸，都会腌制过的香肠，放点蒜苗或者是青菜搭配炒一炒，就可以保证菜品的清淡。

从腊肠的制作到保存，甚至到最后的烹饪，都是有很深的讲究的，今天分享的用高度白酒保存香肠的方法非常简单，大家回去试一下就能知道这个方法的有效性，自己动手晒的香肠味道更香，吃着也放心，再加上正确的保存方式，亦不怕它坏掉，大家快动手试试吧。