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家常菜，看似简单，其实最考验厨师，如何用简单的调料烹调出好的味道。其中的门门道道也是非常之多的。如：如何让菜肴外焦里嫩？蒸鱼要采用什么火候？还有蒸蛋鲜嫩无气孔的小技巧？今天一一与大家解读，让大家更懂得烹调。

【如何让炸制出来的菜肴外焦里嫩？】

外焦里嫩是烹饪中所追求的。主要是炸制鱼类，肉类等食材。经过拍粉挂糊后，放入油锅中，炸制表皮金黄酥香，这里的火候与油温就尤为重要。必须采用高温热油的手法。将食材拍粉挂糊后，放入油锅中炸制，高油温，会让食材表面在短时间内迅速吸收热量，表面的水分因为快速的升温而汽化，淀粉糊化脱水。结成一层坚硬的外壳。这样以来外壳对食材形成了一层保护层，保护了内部的水分，保持着鲜嫩，也能快速锁鲜。形成了外焦里嫩的效果。

如果油温不够高，则达不成这个效果，炸制过程中，表面未形成保护层，水分的汽化速度慢，内部的水分也会流出，导致水分流失，食材变的干柴，从而影响风味。

【糖醋鱼】

酸甜开胃，外酥里嫩

主要用到的材料有：黄鱼一条，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量，葱姜30克，葱姜蒜末20克，白糖50克，民天香醋50克， 清水50克，水淀粉适量

制作工艺：（1）将黄鱼去除内脏，用盐，味精，料酒，葱姜，生抽适量腌制十分钟。（2）锅中注入半锅油，油温升高六成热，将黄鱼拍上生粉，入油锅中，炸制外焦里嫩，取出备用。（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，调入白糖，香醋，清水，生抽，推搅锅中沸腾，淋入水淀粉勾芡，淋入油，提亮色泽。浇在鱼表面即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【蒸鱼的那些小技巧，要采用什么火候？】

蒸鱼是日常最常见的菜肴，蒸鱼要采用沸水上锅，保持旺火蒸制，这样能加快鱼的成熟时间，最大限度的保持鱼的肉质鲜嫩，如果火候不够火力小，慢慢蒸制，就会导致蛋白质凝固，进一步失水，肉质变柴，腥味变大。

【清蒸鱼】

鲜嫩可口，酱香开胃

主要用到的材料有：黄鱼一条，蒸鱼豉油适量，大葱丝20克，青红椒丝20克，葱姜10克

制作工艺：（1）将黄鱼宰杀好，加盐，味精，葱姜抓拌均匀，腌制十分钟。去腥增味。（2）锅中注入清水，文火煮制锅中沸腾。将鱼提起来，表面用热水浇淋一下，去除鱼表面的粘液以及腥味。随后将其摆入盘中底下放上姜片。（3）将鱼包上保鲜膜，入沸水锅中，旺火蒸制十分钟，取出来，倒去盘中的水，淋上蒸鱼豉油，摆上大葱丝，青红椒丝，最后淋上热油激发香味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【蒸蛋小技巧，如何做到无气孔？】

蒸蛋也是日常生活中，经常遇到的菜肴，给孩子吃营养又健康，但是有时候蒸不好就会导致蛋干柴又气孔，影响了口味。要想蒸蛋蒸的好，就必须采用凉开水。自来水流出来的清水中，含有较多起泡，在蒸制过程中，就会形成气泡。用凉开水则不同，水经过煮沸后，排出了溶于水中的气泡。这样与鸡蛋蒸制，就会鲜嫩无气泡。

【蒸蛋】

鲜嫩可口，回味悠长

主要用到的材料有：鸡蛋4个，凉开水250克，盐，味精，料酒，生抽各适量，葱花10克，青红椒粒10克

制作工艺：（1）将鸡蛋打入碗中，淋入凉开水，盐，味精，料酒，生抽少许，充分搅打均匀。（2）将鸡蛋封上保鲜膜，放入蒸锅中，旺火蒸制十二分钟，鲜嫩熟透即可。（3）蛋羹上撒上葱花，青红椒粒，淋上热油激发香味，最后加生抽即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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