北京首店持续4个月大排长龙的情况下，1月25日，烤匠麻辣烤鱼在北京的第二家门店落地西直门凯德MALL商场。开业首日，抢跑取号热况再现，1小时取号数量超过450桌，黄牛号叫价达到100元。临近春节，二手平台上仍有不少人在兜售北京首店代排队服务，甚至出现300元/次的售价。

目前，烤匠发文明确抵制黄牛行为，并为此推出防黄牛小程序。而在北京市场，烤匠还计划开设第三家门店，同时做好单店管理，打磨出更适合北京的门店模型。

二店开业抢号要用跑的

“你跑啥，为个吃的至于吗？”1月25日，烤匠麻辣烤鱼（西直门凯德MALL店）正式开业，商场10时一开门，就有人向扶梯、直梯跑去，直冲6楼。10时02分，烤匠门口的取号人群已排起超百人的蛇形长龙。多位店员持续引导队形，避免堵住其他商家门口。开店1小时，烤匠已经放出超450桌等位号。

1月25日，烤匠麻辣烤鱼（西直门凯德MALL店）等位现场。

“之前总听说他家火，但第一家店在东边，离我们太远了，得知新店在西直门，我们就一直关注着开业时间。”消费者董女士口中的第一家店，是烤匠开在朝阳合生汇的北京首店。自2024年9月开业以来，北京首店排队场面一度被网友调侃为“大型食堂抢饭现场”。至2025年1月，烤匠已多月位于大众点评北京美食热门榜榜首。据烤匠透露，北京首店近半个月的日均排号量已超出1800桌。

想起一早的排号经历，董女士哭笑不得，“我以为春节前大家都回家了，加上西直门是第二家店，情况会好一些，结果还是太天真。”她说，自己是商场开门后第一拨进来的人，刚开始还不知道大家为什么要跑，直至到达烤匠门口，发现小桌已发出100多号了。直到下午3时，董女士仍在等位，“午饭都快变成晚饭了。”

一条烤鱼为什么这么火？据咨询机构弗若斯特沙利文出具的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告指出，麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，普及度和满意度均高于其他口味。深耕川渝市场的烤匠，其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺2022年、2023年先后被评为成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目。目前，烤匠已经在成都、重庆、北京三地成为大众点评美食热门榜第一。

烤匠之热也掀起多轮“明星效应”。2024年年初，张惠妹在演唱会上询问成都美食时，粉丝现场高喊烤匠“种草”。2025年年初，华晨宇被粉丝发现在烤匠北京门店就餐后全场买单的行为，也在社交媒体上引发热议。

黄牛现象屡禁不止

“北京首店的火爆情况远超预期，所以进入北京市场一个月后，我们就在筹划开设二店了。”烤匠创始人冷艳君表示，作为川渝烤鱼品牌，烤匠没想到来北京后会如此受欢迎，原本对首店的希望是成为大众点评的五星门店，但目前仍然在4.4星。差评主要来自排队时间过长，不少顾客留言希望有更多分店缓解现状。考虑到首店开在东边，为照顾更多西边顾客，烤匠将二店选址定在西直门，“这里是交通枢纽、商圈，附近还有学校，潜在客流量大”。

经过北京首店的历练，烤匠北京二店在应对大量客流方面采取了多种预防措施，“新开门店位于电梯口等人流较多区域，我们会特别注意安全问题。排队取号区采用分排设计，排队取号的行为在特定区域完成，而不是直接在门口聚集，确保队伍不会拥堵。”同时，烤匠还在门店对面区域设置了带有充电插座的等位区，分散门口租借充电宝的人流压力，“对于二店，我们有两个主要期待，一是运营水平只能提升不能下滑；二是希望让更多人品尝到地道的麻辣烤鱼，尽力满足顾客期望。”

尽管有了两家门店，烤匠门口仍然是一座难抢，“‘不吃火锅，就吃烤匠’，看来是真的”，下午1时，前来西直门店取号的消费者王先生感叹，“旁边海底捞和年糕火锅门口还没有人，烤匠这里却连坐的位置都找不到了，这到底是什么鱼啊？”

火热情况让不少黄牛看到可乘之机。烤匠北京二店开业前一天，二手平台上就已有代排黄牛号进行预售。开业两小时，黄牛号不断涌现，价位多集中在60元至80元，中午等位号售价升至100元/张。与此同时，烤匠北京首店黄牛热度不减，有人推出200元一对一排号服务，临近春节，还有人叫价300元。有知情人士称，不同价位也代表了不同能力，便宜些的只是拿张号，等位还是要买家自己来，贵一些的则可能是在正餐时间，买家来了就能吃。

对于黄牛代排行为，烤匠持坚决反对态度，为不辜负顾客的等待，烤匠专门推出了防黄牛小程序，用于线下扫码验证手机当日取号状态。线下取号时，需验证手机当日取号次数，通过后方可取号。烤匠门店工作人员透露，小程序推出后，取过多次号的黄牛扫码就会暴露，从而被劝退，一定程度上遏制了倒票情况的发生。

北京门店模型仍在打磨

“不吃火锅，就吃烤匠”是烤匠一直以来的宣传口号。而烤匠北京二店的右边正是海底捞。有知情人士称，不久后，烤匠左边的年糕火锅店也将被替换为一家知名连锁火锅品牌，届时似有两家火锅店“夹击”烤匠之势。

对于新店开在海底捞旁是否会感到压力，冷艳君认为，同一商场内不同餐饮品牌间的竞争是常态，重要的是能够提供多样化的选择。麻辣烤鱼与火锅是不同的餐饮类型，这种竞争不会带来太大压力，反而会成为激发团队提升运营质量的动力。

“对于北京市场，我们现在还称不上了解，更多是在学习。”烤匠进京后发现，相比麻辣口味的接受度而言，更多挑战在于北京的成本结构与成都有很大差异。目前，烤匠还在打磨适合北京的门店模型，包括门店面积、翻台率、营收、租金比例以及人力成本等。而经历北京市场消费者排队的挑战，烤匠也变得更加注重服务细节，通过不断优化排队模式、提供免费WIFI、在等位期间设置免费画娃娃等环节，改善顾客等待体验，提升服务质量和顾客满意度。春节期间，烤匠的管理团队会全部扎根北京门店扎实内功，以适应北京市场。

除已开业的朝阳合生汇店、西直门凯德MALL店外，烤匠在朝阳大悦城的分店也已处于准备当中。烤匠指出，在北京市场，还没有设定一年必须开出多少家店的目标，比起数量更注重质量与顾客体验。2025年目标是做好三家北京门店的运营，提升口碑，加强团队人才培养和门店模型打磨，确保每一家店比前一家店有迭代和进步。

文/王思炀

编辑 李严

校对 吴兴发