“头脑”是太原市的一种传统风味小吃，属于晋菜，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，已有三百多年的历史。头脑又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，经常食用有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”。

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黄芪

黄芪性微温、味甘，归脾、肺经，最早被记载于《神农本草经》，是常见的补益中药，是众多抗糖尿病中药复方的关键组成之一，黄芪富含多糖(APS)、皂苷(ASS)、黄酮(ASF)等抗糖尿病成分，对糖尿病并发症也有较好的作用。中医认为，糖尿病是由于饮食不节、素体阴虚、劳倦伤气所致，而中药黄芪具有补气升阳、固表止汗利水消肿的功效，不仅可以调节免疫功能，还具有抗氧化应激损伤、抗炎、促进血液循环、改善肾功能等作用，和不同药物配伍对多种并发症均具有疗效。

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煨面

即炒过的面粉。面食本身也是碳水化合物的主要来源，从营养学角度来说，碳水化合物是三大产能的营养素，也是补充机体热量、能量的主要方式之一。而且，对北方人来说，生活习惯就喜欢吃面食。因此，无论从营养学角度，还是从生活习惯来说，面食可能必不可少。从另外一方面来说，如果糖尿病人完全不进食碳水化合物，对血糖的控制反而不见得是有利的。尤其是对于一些应用胰岛素促泌剂，或者直接注射胰岛素的患者，如果这期间过于严格控制面食，有时反而更容易增加出现低血糖的风险。当然，糖尿病人能吃面食，并不意味着可以无节制地吃，要注意面食的种类，尽量选用多种粗粮混合制作的面食，要控制进食的时间和进食面食的总量；同时也要注意烹饪的技巧，比如面条煮的时间不要太长，因为煮得越软，消化越快，升糖速度也快。

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莲菜

也叫莲藕。传统医学认为藕具有健脾开胃、清热、益血、生肌、止泻、 以及治吐血 、热病烦渴、热淋等功效。藕含铁量很高，有大量的纤维素和维生素C，同时含糖量并不高， 是糖尿病患者和体虚者的理想食品。藕还含有较多的丹宁酸，有止血和收缩血管的作用。

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羊肉

羊肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质元素。其中铁元素比猪肉高， 中医认为羊肉有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功效。但羊肉味甘性热，中医认为对体质偏于阳虚、寒证者宜温补可食用羊肉等热性食物，但对于阴虚燥热的则应忌热性食物。因此，对于糖尿病患者应结合其体质，主要病机特点和疾病的证型来确定是否可吃羊肉。

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山药

山药是薯蓣科植物，薯蓣的干燥根茎，味甘其性平、气微、味淡、微 酸，被列入我国传统的药食同源中药目录。中医理论认为，山药具有固肾涩精、补益脾胃、生津益肺之功效。现代药理研究表明，山药具有调节血糖、保护胰岛功能、降血脂、增强免疫力等多种药理活性。同时也有学者研究表明山药多糖有降血糖作用，以及抗性淀粉含量较高的特点，能提高血液中的c肽，具有改善受损的胰岛细胞功能。用于消渴病人脾胃虚弱。还能生津止渴；脾肾不足，倦怠乏力，肌肉消瘦，小便频数。

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黄酒、酒糟

糖尿病患者在饮食指导上要限酒，轻度糖尿病患者可饮少量黄酒，不能饮用白酒，其他酒类也要适量。酒精可引起用磺酰脲类药或胰岛素治疗的患者出现低血糖；酒后易引发急性胰腺炎，造成胰岛充血水肿，不能分泌胰岛素，严重的可导致胰腺坏死，内生湿热，具有辛温发散之弊，能伤津耗液，对糖尿病患者实属不利。

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羊尾油

羊尾油是羊尾巴里的脂肪，含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但糖尿病患者饮食的脂肪量应予控制，动物性脂肪除鱼油外，主要含饱和脂肪酸，在限制脂肪进量的前提下，应以植物油代替动物油。肥胖患者特别有心血管病者，脂肪摄入应限制在总热量30%以下。

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根据糖尿病饮食指南及糖尿病膳食原则，糖尿病病人首先需要严格控制每天饮食中能量的摄入，摄入过多能量易导致肥胖，肥胖会加剧胰岛素抵抗同时引发其他慢性代谢病，“头脑”中含有的羊尾油脂肪含量比较高，肯定是不能多吃的；另外糖尿病病人需要严格控制酒的摄入，尤其是对于口服降糖药的病人，因为酒精会刺激胰岛素的产生，糖尿病病人口服降糖药后再摄入酒精容易导致低血糖的发生，“头脑”成分中含有酒，不建议多吃；最后，由于“头脑”中的煨面是指用低温小火把面粉炒到接近金黄色并做成糊状，消化快，升糖速度也快，也不适合糖尿病患者食用。

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资料来源：转自文糖医