我必须说的是，本篇蜂研笔记中，所回答的质疑，全是重复我以前博文中写过的话题，没有任何新意。有些质疑我已经答了三次或四次，但是，我这里会不断有新顾客来，也会不断地重复一些基础的疑问。更让人吃不消的是，这种基础知识，买家不懂，却往往自以为是，认定了你造假或使杂。我把这位买家给的评论，一字不改引到文章中，让真正懂蜂蜜的朋友看看，这个评价是多么幼稚和无知。

【评价原文】：今天收到货，试了试。思前想后，还是发表自己真实的想法。这蜜真不敢恭维。老板你敢公布含水量吗？蜂蜜是自己调水喝的，你干嘛调水进去呢？更加好笑的是，加了那么多水该蜂蜜还是甜的呛喉咙。如果不加别的东西会有这么甜吗？我自己在家拿这个蜂蜜调水喝，一点蜂蜜味道都没有。真正的好蜂蜜是不能加水的，如果蜂蜜含水也是极少量的。品牌好的蜂蜜会注明含水量。我把蜂蜜滴在纸巾上，5秒钟不到就全浸湿纸巾了。就算你的货源是好蜜，也经不起你这么调蜜啊。这就好比1杯100元的纯正咖啡被加水后当5杯卖，价格依然是100元一个道理。老板卖点良心货吧，今后是万万不敢在你这买了。

看了这个评价，你有什么感觉？一窍不通还自以为是？而且提出的质疑都属于最低级的错误。其实遇到这样的质疑我本不想再解释，但是，偏偏他说“卖东西，要守良心”。在他眼中，我就是一个骗子，所以，为名誉计，我必须再拉拉杂杂、重复一些老话题。再次从最基础的知识普及起——

一、为什么这样稀？

答：这个蜜，波美度41度以上，41.5度左右。敢问一下养蜂的朋友，波美度41.5度的蜜，稀吗？顾客说稀了，那是因为跟浓缩到42度的蜜没法比。但是，这个是原蜜，无浓缩的成熟蜜，是属于最顶级优质的成熟蜜。

那么，为什么有些蜂蜜的浓度那么高呢？像买家说的“你应该知道，真正蜂蜜的流动性是很稠的”。

以下属于最最最基本的知识普及，没喝过蜜或者对蜂蜜一无所知的朋友认真阅读——

目前，我认为，市场上的蜂蜜分三种：

1、浓缩蜜：原产40波美度以下的蜜，大概有37、38度的样子，水分含量超过25%。这种蜜最稀，真如水。这种蜜，质量差，价格低，收购商收走之后，拉到加工厂，进行浓缩去水，最后出来的蜜是42波美度的蜜，含水量在19%左右。极其浓稠，甚至有些厂家加到43波美度，更浓稠。这种蜜就是所谓的“浓缩蜜”。质量极差：一是原料就是极劣的不成熟蜜，二是加工过程中有损伤活性。

2、成熟浓缩蜜：这个是擦边球，也就是40度以上的成熟蜜，被收购之后再加工，浓缩到42度，这种蜜也极浓稠。但优于前一种蜜，至少是40度上的，在酿造过程中，各种成分已经基本上成型，蔗糖转化率高，比40度以下的蜜优很多。如果某家所谓成熟蜜，普遍都是42度的，那他家的蜜一定属于这一种。

3、成熟原蜜：这就是40度上，不加工浓缩的原蜜。部分淘宝卖家在卖这个，但这个有风险，易发酵变质，所以，对我来说，选择这种品质的蜜销售时，我一般要求在41.5度以上，最保守也要在41度以上。（我店里的40.8度的成熟枇杷蜜属于无奈）。

所以，很明白，41.5度左右的、未加工的、成熟的原蜜是最好的，但是，不是最浓稠的，比不上生产企业浓缩到42度以上的蜜。

至于浸湿纸巾的做法，又是一个笑掉大牙的老话题：

1、41.5度的蜜会浸湿，但不会完全渗进去。

2、这个蜜现在已经接近于想结晶，而且目前这个天气，你想像一下会渗成什么样子。不过顾客在广州，温度还是挺高的。

3、渗水只是证明含水量高低，证明不了质量。糖浆渗水性最差，但不能说它是蜜，更无法证明它是好蜜。浓缩蜜渗水性最差，但质量却也最差。

二、为什么叫水蜜？

答：顾客望文生义了，认为水蜜就是加了水的蜜，但不是，我之所以叫它水蜜，取其颜色“特白色”，如水一样白的颜色。

1)、关于蜂蜜颜色的划分

“国际贸易中，蜂蜜级别是按照色泽划分的。按照美国卜方特仪器测试色泽，蜂蜜色泽从 0MM-115MM不等，分别为：0MM-8MM以下水白色、25MM特白、34MM白蜜、45MM特浅琥珀色、65MM琥珀色、85MM深琥珀色、115MM黑琥珀色，共七个级别。”所以，水白色的洋槐蜜是最上等的顶级优质蜜，也是在国际上最受欢迎，出口价格最高的洋槐蜜。

需要另外说明的是：虽然说是水白色，却并非真的如水一样白，而是通过仪器测定出来，符合七个等级中“水白色”等级的质量。就是最白色的洋槐蜜，测示达到8MM的，也会有淡淡的微微的黄。

顾客依然提出：“水是无颜色的，你说水白色，本身就是病句。”这个解释是：定义0MM-8MM为水白色，不是我定义的，是国际上蜂蜜出口的通行规定。只要这个洋槐蜜用卜方特仪器测定，色泽在0MM-8MM之间，就叫“水白色洋槐蜜”，而不管你水是白色还是无色。当然，水白色的洋槐蜜，也不是顾客想的像面粉的那种不透明的白，而是像水那种清透性很好的无色。

2)、叫水蜜是否涉嫌忽悠顾客？

我认为不是，像东北椴树蜜被称为雪蜜，云南野坝子蜜被称为油蜜，一些颜色白的蜜被称为白蜜，这只是一个约定俗称的通称。更更重要的是，我在产品名称上清晰标示出“洋槐水蜜”，首先指定了它是洋槐蜜，二是指示它很白，像水一样。这跟某些厂家打出来的“雪脂莲蜜”完全不同，打雪脂莲蜜是故意误导顾客，让顾客认为在“雪脂莲”这种植物，并认为真是“蜜中贵妇”。我这个已经清晰的标示出是“洋槐蜜”，加一“水”字，是描摩其颜色水白，是最优质洋槐蜜的像征。

三、有没有人往蜜里加水？

答：能问出这样问题的人，基本上是脑子进水，因为首先想到的是：既然浓稠的蜜大家都认为是真的，为什么会有卖家偏偏加水，让它更稀，看起来像假蜜呢？既然大的企业都浓缩去水，为什么有些零售卖家还会往里加水？怎么可能呢？

掺水的情况，只存在一种可能，那就是：蜂农摇出来高浓度的蜜，要卖给收购商，但收购商给的价格太低，所以，蜂农加水以多卖些钱。但如果蜂农自己留着卖的蜜，即使是浓度高的，也绝不会加水再卖。因为加水，风险太大，得不偿失，表现在以下三点：

1、加的水如果不干净，容易让微生物含量过高，导致蜂蜜腐坏。

2、加水降低浓度，容易让蜂蜜在天热时，酵母菌和活性物质发酵导致蜂蜜变质。

3、低浓度的蜜，卖出去没有回头客。如果蜂农为了自销或送人，一定不会加水。但有些蜂农卖的蜜很稀，那是因为它本来就稀，蜂农没有加工蒸发水分而已。

那么，除了卖给收购商外，是否还会有其他加水的情况？我的意见是：没有，完全没有！！

更重的情况是，蜂农如果采的是37度的蜜，根本不用加水，就稀的像水一样。这种不成熟蜜，还有成熟了又被蜂农加水的蜜，这两种都被收购商拉到工厂，加工浓缩，高温去水，变得更浓稠，便容易保存了，不会变质，也有很好的卖相。

但是，零售领域，没人任何人往蜜里加水，加水的情况仅仅、也只能存在蜂农卖蜜给收购商这一环节，而且前提是：蜂农的蜜太浓了，收购商给得价太低了。蜂农生产40度以上的成熟蜜需要5天以上，生产40度以下的不成熟蜜需要2天，但收购商却把这两种蜜给一样的价格。产量减了一半，收购价却是一样的，所以，蜂农要加水。

四、为什么这样甜？

答：蜂蜜如果不甜，就不叫蜂蜜了。这个问题，我在博客中至少解释了三次，但依然有人重复老问题，那么我再来解释。

这位认为甜的顾客，是说，我加了这么多水，还这么甜，不正常。但如上的解释已经很清晰了，这个蜜没加水也没浓缩去水，是原汁原味的原蜜，仅仅经过了过滤，进行了出口的检测。

还分以下几条来说：

1、蜂蜜为何这样甜：蜂蜜中的糖分占到了85%左右，所以，甜是必然的，不甜的才假。很多人认为蜂蜜不是蔗糖，为什么会甜呢？虽然蜂蜜的成分主要是葡萄糖和果糖，但这两者一样是很甜的糖。

2、在任何一本有关蜂蜜的著作中，都可以找到这样的话：“蜂蜜的甜分三种：甜、甜润和甜腻”。所谓甜腻，就是很甜很甜，比甜更让人腻的甜。所以，再有人说，为什么你的蜂蜜这么甜，你就可以直接煽他耳光，骂丫到底吃过真蜜没？

3、我曾分析过蜂蜜的甜度：“按照科学标准的比照测量，蔗糖的甜度为100，果糖相对甜度为1500，葡萄糖相对甜度74，麦芽糖相对甜度32～60。”果糖是蔗糖的15倍甜度，也就是说，加了蔗糖的蜂蜜会更不甜，而加了麦芽糖的假蜜会更更不甜。然后，某人再说，你的蜜太甜了，是加了糖，那这个人基本上可以去吃屎了。

4、洋槐蜜为什么偏甜？洋槐蜜中的果糖和葡萄糖比例，是果糖高（甜度1500）葡萄糖低（甜度74），这个要比易结晶的油菜蜜椴树蜜（果糖低葡萄糖高）蜜，会更甜，明白吗？

5、关于甜度，没有标准，人的身体状态不同，早晚品尝不同，对甜的敏感度也不同。我就遇到同一款蜜，有人说甜腻，有人说不甜。同样这款洋槐蜜，也有很多人说不甜。这个我一般不予解释，因为人的口感差异性太大。

五、为什么没有花香味？

答：花香味，仍然是一个度的问题，我这个蜜是有很浓郁的花香味的，只是这种浓郁，跟顾客理解的不一样。

1、洋槐蜜是所有蜂蜜中最清淡的蜜，越清淡越好。味越重，证明杂花含量越多，洋槐蜜的质量越低。但如果喜欢重口味的顾客，我一定不推荐他买洋槐蜜，而是推荐枣花蜜、荆条蜜、野坝子蜜或者是枇杷蜜。

2、蜜的花香味，不是打开口后，花香扑鼻，如果是太浓太冲的香味，一定要怀疑是加了香精的，因为每一个养蜂人都知道，蜜的香味不是这样的。吃进嘴里，慢慢品尝，会有一种沁人心脾的清香，这种香是靠味觉品出来的，不是嗅觉品出来的。

3、蜂蜜的香味，往往在你第一闻，我指嗅觉，也就是打开瓶的第一鼻。但当你再闻第二次时，已经没有味了，或者味很淡了。

4、最初刚采下来的蜜，是味道最纯最重的，但随着时间的流逝，味道会慢慢变淡。

这些都是基础和基本的问题，但低级的买家却往往不懂。而对于洋槐蜜，更是一个考验，因为相对来说，越是杂花蜜含量越高的洋槐蜜，味道越重，香味越重。但绝不是说洋槐蜜没花香味，但这个洋槐花香是清淡型，不是人人都能享受得了。