也许是荣记掀起了福州捞化热潮，这两年，福州捞化遍地开花，多冠以“福屿”二字，个人感觉，“福屿鲜捞”这四个已经呈现泛滥成灾趋势，好比现在满大街的“叶记牛肉”，谁还它当做潮汕牛肉代表，可惜了品牌。

捞化并不是佛跳墙，去深究谁家正宗没有意义也不会有答案，但在一个偶然的机会，我认识了一位朋友，通过他结识了胖姐，然后我了解到了“福屿鲜捞”的历史。

历史最悠久的“福屿鲜捞”现还在原址，这家门店是2004年8月胖姐和两位伙伴一起创建的，两年后伟榕捞化成立了，胖姐经营福屿鲜捞5年后分家，自己到了西洪路开了阿胖姐鲜捞，相信爱吃捞化朋友都有印象，然后因为身体原因她结束营业回家疗养，去年康复后在军门社区开了“安泰军门鲜捞”。

或许你会说某家的历史比“福屿鲜捞”更加悠久，某家捞化比“福屿鲜捞”更好吃，众人众口味，无需争辩，每位福州人都有自己爱吃的捞化店，但“福屿鲜捞”在福州捞化发展史上是做出里程碑的贡献，这点，当初创业的胖姐可能也没想到。

一是“蒜油”的使用。福州市场目前几大捞化品牌都是主打“蒜油”，蒜油已经成了福州捞化主流味道，当然包括我在内的许多朋友都对它持保留意见。

二是“鲜捞”名词的诞生。在福屿鲜捞开业之前，福州捞化店都叫某某捞化，是胖姐发明了“鲜捞”一词，赋予了捞化最大特色和最直观的体验。

三是白汤底逐渐代替了红汤底。早些年间捞化店多为豆酱汤底，大家现在去吃的猪血化就是红汤底，福屿鲜捞后，白汤底成了主流，流传至今。

说了这么多，还是先尝为真。

安泰军门鲜捞位于军门社区，就在八一七路拐军门社区牌坊下，福州有成百上千个社区，军门社区一定是第一名。

汤头好

做好鲜捞有两个最关键要素，一个是汤头要好，这是非常关键的，汤头决定了一碗捞化入口那一刹那的评价，有些老店为人诟病，就是入口被齁住很不舒服，一股浓浓的味精味，而军门鲜捞这家汤头喝起来按福州人所说就是“清气”，没有浑浊的怪味，这也难怪，胖姐改良了原来配方和煮汤过程，保证何时到店都有新鲜白汤，不会和其他某些捞化店一样一锅汤从早煮到晚。

食材鲜

另一要素就是“鲜”，鲜捞鲜捞不鲜就不成鲜捞，食材的新鲜是第一位的，如何确保食材新鲜是鲜捞店首要考虑的因素，包括如何采购如何保养如何切配如何保存，每一个环节如有疏漏，造成的恶果和差评是随之而来的，所以“鲜”这个字是每一家鲜捞都要重点考虑的。

军门鲜捞自然食材新鲜，可捞可拌，我最爱的拌猪肝满满一碟才20元，满意。

除了常见的油条芋粿等，安泰军门鲜捞也有许多自制的福州特色美食，比如这碟蟛蜞酥，门店对面马路就是三坊七巷，有许多游客凭着手机就导航到店，蟛蜞酥他们可能吃不来，但没有关系，长了见识，这就是美食的魅力。

福州的“zei”到了长乐去了一个很好听名字“清茉莉”，军门鲜捞店是自己家做的，有八宝、芋泥、豆沙、萝卜丝四种口味，我酷爱八宝口味。

清茉莉纯手工，每天制作数量有限，售完即止。清茉莉无需加热，冷吃更好吃。

胖姐在20年前创办了福屿鲜捞，现在开了安泰军门鲜捞（马尾、台江万达两家新门店在筹备中），她是福屿创始人并不代表安泰军门鲜捞就是福州捞化第一，这个第一毫无意义。但她是创始人代表着胖姐对福州捞化孜孜不倦的追求，鲜捞就像她的儿子，这么多年她一直在培养它，茁壮成长，有朝一日，花开富贵。

店址：军门社区织緞巷9号

营业时间：08:00-次日凌晨01:30