■ ：准备食材

【主料】老豆腐（嫩豆腐也可以）

【配料】牛肉，蒜苗

【佐料】干辣椒，花椒，盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，豆豉，姜，泡椒，味精，淀粉

——【制作步骤】——

豆腐切两厘米左右的方块，牛肉、姜切末，干辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎。

起锅烧水，冷锅下豆腐，加一点点盐中小火焯水，大约一分钟左右，水开之前捞出沥干水分备用。

锅热下少量植物油，再放适量猪油烧化。

放入牛肉末翻炒出香味，加入干辣椒、花椒继续爆香，加入适量豆瓣酱、姜末、泡椒继续翻炒至出红油，加入适量清水烧开。

加入少许食盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽搅拌均匀后下入豆腐，开小火烧五分钟左右。

开始三次勾芡，先将淀粉加水调成薄芡，加适量水淀粉勾芡。端锅离火，加第二次水淀粉，要比第一次少，要比第一次浓稠勾芡。端锅离火，加第三次水淀粉，要比第二次少，比第二次浓稠勾芡。

放入蒜苗稍微一烧出锅。

麻婆豆腐就算制作成功了，衡量麻婆豆腐成功与否的标准就是看肉酱芡能否包裹到豆腐上。

—— ▲麻婆豆腐注意事项 ▲——

豆腐为什么要焯水

豆腐焯水是为了去掉生豆腐的豆腥味，因为是用的老豆腐也顺便去一下胆汁。

焯水豆腐的时候为什么要加稍许盐

豆腐焯水的时候加盐，一是为了能让豆腐更入味，吃起来口感能够更好。二是这样焯水后的豆腐韧性更好，能让豆腐更加的结实。

用油的时候为什么是植物油＋猪油

在前几年的行业内，如果你没有几味复合型香料都不好意思出门。这油也是一样，复合油加上牛肉爆出来的香味，就是复合型香味能让豆腐吃起来更加美味！

为什么只能用小火烧五分钟左右

麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的时间久了，豆腐老了口感就不好了。前面焯水一分钟也是这个道理。

勾芡的时候为什么要分三次呢！

每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分开来讲。

第一次勾芡的目的，是为了能让豆腐更加嫩滑爽口，吃起来味道更加的好。

第二次勾芡就是为了收紧汤汁，为第三次勾芡打下基础。

第三次勾芡就是画龙点睛之笔了，所做的一切都是为了“包芡”，把汤汁肉末包裹到豆腐上。

是不是很疑问就不能一次加足淀粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱们接着分析！

第二次勾芡和第三次勾芡为什么要离火

我们都知道豆腐是含有水分的，如果水太多包芡这一步是肯定做不到的，豆腐加热以后离火豆腐就会出水，如果直接包芡会非常影响口感，所以要离火两次，让豆腐出的水分全部勾芡，最终成菜。

所有的美味做起来都比较麻烦，商业社会的今天能够静下心来认真做菜的人非常少了，最近有个流浪汉火了，他就是“沈先生”，它说得非常好，地铁下人来人往我能静下心来看书，每一个字都不落下，你们能吗？我们能吗？不求利益，认真的做好每一道美食？我们不能，因为太浮躁。今天就把这道“麻婆豆腐”分享给大家，希望有不敷衍之人，认真的全部看完。