近年来，随着中国经济的发展，文化自信已经成为时代主旋律，同时迎来了地方菜时代，全国各地地方菜蓬勃发展，已然从“大花园”发展至“百花园”。

如今，高质量发展已经成为地方菜发展的必经之路，不同地域的餐饮企业纷纷给出自己的解答。4月8日下午，一场“绍兴宴风越里店开业盛典暨臻品绍兴菜发布会”，则给出了绍兴菜高质量发展的答案。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂，中国烹饪杂志社副社长张家铭，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟，著名美食评论家、《随便食单》主理人曹涤非，物候与美食专栏作家、《食味艺文志》主理人魏水华，河南卫视导演、影视策划人胡怡然，南友圈联合创始人、中国摄影记者联盟发起人单增辉，浙江省人民政府原副秘书长、浙江省餐饮行业协会会长沈坚，绍兴市餐饮业和烹饪协会会长、咸亨集团董事长宋金才，绍兴市委宣传部原副部长、绍兴市非物质文化遗产保护协会会长何俊杰，绍兴市人民政府原副秘书长、绍兴市文史研究馆副馆长李永鑫等各界大咖精英们，参加了本次活动。

风雅绍兴城，名门绍兴宴

将名士文化融于道道绍兴菜

绍兴建城于2500年前，是著名的水乡、酒乡、桥乡、书法之乡、名士之乡，自2500年前建城以来，便有无数名士从绍兴走向全国，形成了绍兴城独特的名士文化。

如今，绍兴千年风雅于绍兴菜在绍兴宴相遇，形成了蕴藏绍兴名士文化的臻品绍兴菜。本次活动中，寻宝记绍兴菜创始人张亮，便以《风雅千年，与绍共兴》为题，为大家讲解了绍兴菜的名士文化，并详细介绍了绍兴宴风越里店的打造过程。

“绍兴城市文化底蕴深厚，饮食文化源远流长，两者之间有着不可分割的联系。”张亮介绍道，“无论是越国王侯饮宴、魏晋贵族雅集、隋唐名士交流，还是南宋宫廷御宴、明清官府宴客，绍兴菜始终伴随着名士文化，且就具备高端基因。”

“如今，我们将高端食材、地域文化、城市文化相结合打造出一道道臻品绍兴菜。”张亮分享道，“而在店面设计中，则将与绍兴城市文化相结合，一间包间一个主题，将千年绍兴城的传统文化展现出来。”

臻品绍兴菜发布

奏响绍兴菜的风雅乐章

随后，绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松带来臻品绍兴菜的发布，并详细分析了绍兴菜高端化探索的三条路径。

“臻品绍兴菜、风雅绍兴宴、千年绍兴城，是绍兴菜高端化探索的三大路径。”伊旭松讲解道。

“我们将绍兴独特的名士文化、风雅气质与绍兴菜相结合，从《越绝书》《鱼经》《后山谈丛》古籍中汲取灵感，制作出诸如十年花雕脆皮醉鸡、如见千年宋韵绍三鲜、日铸茶香脆皮五花等臻品绍兴菜。”

臻品绍兴菜：十年花雕脆皮醉鸡

臻品绍兴菜：如见千年宋韵绍三鲜

臻品绍兴菜：日铸茶香脆皮五花

伊旭松认为，一道道臻品绍兴菜不仅仅承载了绍兴的美食文化，更承载了乡愁，承载了绍兴千年来的名士文化、城市文化。

在臻品绍兴菜发布会的现场，绍兴宴菜品研发主理人、中华御厨、国际烹饪大师黄启云现场展示制作了臭豆腐文火牛小排，并由伊旭松进行讲解，让在场的每一位嘉宾都感受并品尝到臻品绍兴菜的魅力。

5年守正创新，5年深度思考

绍兴宴风越里店盛大开业

从家常风味到高端臻品，绍兴菜正在不同领域焕发出新的生命。2019年，寻宝记绍兴宴正式开业，一座餐厅，承载一城文化，在这里，走进任何一个包厢，都能感受到浓浓的绍兴文化氛围。每一个包厢，都蕴含着一段绍兴文化。

如今历经5年风雨彩虹、5年守正创新、5年深度思考，绍兴宴风越里店正式开业，并由参加本次活动的多位嘉宾大咖，与寻宝记绍兴菜创始人张亮一道，为绍兴宴风越里店剪彩。

千年名士文化、千年绍兴风雅，在这里通过一道道臻品绍兴菜与食客相遇，它不仅是绍兴菜的传承与创新，更是绍兴名士气质的完美呈现，展现出绍兴菜与绍兴城市文化相结合的力量。

据悉，在4月8日上午举行的中国地方美食（绍兴菜）研讨会上，十余位来自全国各地的专家学者、行业大咖汇聚一堂，以高端绍兴菜与绍兴文化为样本，以地方美食与城市文化融合为议题，共同探讨地方美食高质量发展的新路径。

本次活动由中国商界地方美食研究院、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会三方联合主办，让更多人看到了名城绍兴对绍兴菜发展的探索与尝试。未来，源自“名士之乡”的理想之花，将因绍兴美食而更加灿烂夺目！