“一碗绍三鲜，承载着人文的温度、故乡的烟火和浓郁的乡愁”。

大年初八，《浙江宣传》刊发了一篇题为《且共一碗绍式三鲜》的文章。该文在短短一天内阅读量便突破10万+。

《浙江宣传》是浙江省委宣传部的官方公众平台，拥有超240万粉丝，被公认为国内优秀的官方公众号之一，曾入选“2022中国应用新闻传播十大创新案例”。

（《浙江宣传》推文截图）

一道绍三鲜

从宋朝飘香而来

绍三鲜，绍兴“十碗头”的压轴硬菜，在绍兴本地有着“无三鲜，不成席”的说法。这道由宋高宗赐名的大菜，因其配料丰盛、色泽淡雅、汤鲜味美、口感丰富而成为绍兴菜的典型代表。

（绍兴头牌菜：绍三鲜 寻宝记绍兴菜出品）

有眼尖的读者发现，该文中所展示的“绍三鲜”图片，正是出自有“绍兴美食名片”之誉的寻宝记绍兴菜。

如何把老菜做出新意思，让外地人爱吃、本地人常吃，坚持以“守正创新”理念做绍兴菜的寻宝记，在这道菜上动了不少脑筋，也下了不少功夫。

“绍三鲜”得名并不因食材种类、数量，而是因为这道菜所用的食材汇聚了稽山鉴水、越地田野之精华，因此有了“绍三鲜”的名号。传统绍三鲜采用的是将各种食材放入汤汁中煮熟的煨煮法。而寻宝记的绍三鲜，采用的蒸制方式，可以最大限度地保留食材的鲜香本味。

（升级版绍三鲜）

在去年隆冬，在对绍三鲜的最新一轮升级中，寻宝记的厨师团队以鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋饺、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等多种食材搭配，为这道“老绍兴”耳熟能详的绍兴名菜赋予了更丰富的味觉体验。汤底更柔和鲜香，鱼圆嫩滑弹牙，肉圆口感扎实，虾肉鸡肉清鲜入味，并将出品升级为更有烟火气的暖锅，成为了网友口中热议的温暖“治愈系”美食。

来绍兴，吃绍兴菜

正在成为新时代“城市客人”的必选

一道经典绍三鲜的背后，是一个历经千年的地方菜系——绍兴菜。而地方菜，在当下这个倡导“特色人文体验”“沉浸式打卡”的风向下，绍兴菜因其深厚的文化内核、具有全国引领性的创新气质，正在“花式”为绍兴代言。

2023年的国庆黄金周，绍兴文旅官方视频号发布今年国庆的宣传片——《国庆玩转绍兴古城》，绍兴菜也被登在封面。

视频中，寻宝记绍兴菜等餐厅，与迎恩门风情水街、东湖、古城北入口、沈园、黄酒小镇国际艺术节、大禹开元观堂国潮游园会、大禹陵、北纬30°展示馆、鲁迅故里、兰亭景区等绍兴热门景区景点，轮番出镜为绍兴代言。

绍兴菜的热度持续提升的背后，其实也是“城市客人”旅游方式的变迁。

从舌尖到城市人文

从一道菜，到重新认识一个城市

地方菜是当下很多人在解锁一个地方时，比较青睐的方式：去西安袁家村的原因，是摔碗酒；去徽州的原因，是臭鳜鱼；去新疆的理由，是手抓饭……品味这个地方的特色菜，深入体验当地人的生活方式，是深度旅游的好方式。离开之后，或许对大雁塔、宏村、喀纳斯这些自然或人文景观印象不深，但地方菜的舌尖记忆，一定会久久不忘。

通过一道菜，认识一个城市。如果读到此处的你，有了重新认识绍兴的冲动，那绍三鲜绝对是一个美妙的理由之一——因为稽山鉴水的食材，绍兴人对美食的思考，绍兴人的生活方式，都在这道菜里。

春意渐浓，烟雨江南，风景正好，三鲜正鲜。