文、编辑：安德烈的笔记

说到辣酱，很多人首先想到的就是中国的老干妈，而且它不止在中国受欢迎，甚至还受到不少外国人的青睐。

然而好景不长，备受欢迎的老干妈在2022年的销量暴跌22%，营业额相较于2021年减少12亿元。

在众人不知道的角落，一款看似国产的辣酱却异军突起，凭借63.18亿美元的营收超过老干妈，成为辣酱界的领军人物。

更惊悚的是，它居然是美国牌子，还在中国“潜伏”长达30余年。

美国辣酱击败老干妈登上榜首，这背后究竟隐藏着什么秘密？

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«——【·老干妈的发展历程·】——»

老干妈的创始人陶华碧就是个地地道道的农村妇女，在42岁那年，陶华碧靠着多年积累的厨艺，开了一家小餐馆。

有意思的是，顾客对她自制的辣椒酱也赞不绝口，有人甚至专门来买她的辣椒酱回家。

这让陶华碧灵光一闪：何不专门做辣椒酱呢？

就这样，陶华碧开始专注于辣椒酱的制作，她不断改良配方，精选原料，甚至还打算开公司建厂将规模做大。

1997年，老干妈辣椒酱通过了市场安全检测，正式成立了公司并很快就成为了调味料界的“翘楚”。

她的辣椒酱品质过硬，价格亲民，很快就成为了家喻户晓的调味料，在调味料里面的销量也是遥遥领先。

老干妈的魅力不仅仅局限于国内，它悄悄地走出国门，在美国、日本、韩国等国家也收获了一大批粉丝。

在美国的中国超市里，老干妈常常是最抢手的商品之一。

外国人对老干妈的评价往往是惊叹和赞美，有人说它是“神奇的中国调味品”，有人称它为“中国的秘密武器”。

在YouTube上，你甚至能找到外国人品尝老干妈的视频，他们的反应往往是：“Wow，这太好吃了！”

然而就是这样一个家喻户晓的牌子，却在之后遭受到了重大打击。

«——【·老干妈的转折·】——»

2014年，老干妈的发展迎来了一个转折点，陶华碧决定退居二线，将公司交给两个儿子打理。

本以为这会是一个平稳过渡，谁知道却引发了一系列问题。

大儿子似乎对辣椒酱生意不太感冒，反而对房地产更有兴趣。

结果呢？他不仅没把房地产搞好，还因为一些操作不当，被列入了金融系统的失信者名单。

这一下子就给老干妈的名声蒙上了一层阴影。

二儿子倒是专心经营老干妈，但他的做法却让不少老顾客直摇头。

为了降低成本，他开始更换原材料，将原来味道好价格高的贵州辣椒换成普通且便宜的普通辣椒。

结果可想而知，产品品质下降了，消费者自然不满意。

一时间，网上对老干妈的吐槽声此起彼伏。

更糟糕的是，厂内员工还将秘方卖给了对手，导致公司直接损失了一千多万。

之后的一次大火更是让老干妈三分之一的产能受损，接二连三的打击导致老干妈从2016年到2018年的业绩持续下滑。

眼看着自己一手创立的品牌江河日下，2019年，已经70多岁的陶华碧坐不住了。

她决定重出江湖，亲自上阵重整旗鼓。

陶华碧的回归确实起到了作用，2019年到2020年，老干妈的营收有所回升，似乎看到了希望。

但好景不长，2021年老干妈的营收再次下滑到了42.01亿元。

之所以会遇到这样的困境，很大程度上是因为市场竞争加剧。

近年来，调味品市场可谓是风起云涌。

各种新产品层出不穷，什么黑松露酱、麻辣小龙虾酱、香菇牛肉酱...名字听着就让人直流口水。

这些新品不断抢占市场份额，老干妈的地位自然受到了挑战。

另外，老干妈的竞争对手也越来越多，不少企业看到了辣椒酱市场的潜力，纷纷推出自己的产品。

有的走高端路线，有的主打健康概念，有的则在包装上做文章。

曾经独占鳌头的老干妈，如今也不得不面对这些虎视眈眈的对手。

其中最让他们头疼的就是味好美这个牌子。

«——【·味好美的迅速崛起·】——»

说起味好美，很多人可能会误以为它是个地道的中国品牌，但实际上，它可是一个有着百年历史的美国老牌。

创立于1889年的味好美，比我们的老干妈还要早出生一个世纪呢。

1989年，味好美决定进军中国市场，这一年，中国的改革开放才刚刚十年出头，市场还处于蓬勃发展的阶段。

味好美看准了这个机会，决定在这片充满潜力的土地上大展拳脚。

但是，进入一个全新的市场可不是件容易的事。

味好美深知，要想在中国站稳脚跟，就必须接地气。

于是，他们制定了一系列本土化策略，可以说是下足了功夫。

味好美选择在上海设厂，在这里设厂，既能享受到优越的地理位置和完善的基础设施，又能更好地了解中国消费者的需求。

为了更加融合进来，它给自己起了个朗朗上口的中文名字——“味好美”。

在包装设计上，味好美也是下了一番苦心。

他们采用了中国风的元素，让产品看起来更有亲和力，乍一看上去，这个牌子就是中国的本土品牌。

味好美深知，要想征服中国消费者的味蕾，就必须研发符合中国口味的产品。

于是，他们推出了甜辣酱，这个产品可以说是恰到好处地迎合了中国人爱吃辣又怕太辣的口味偏好。

不仅如此，味好美还采取了一种“撒网式”的产品策略，简单来说就是：什么调味品都要做，而且要做好。

走进超市，你会发现味好美的产品可谓是琳琅满目。

从最基本的盐、糖、胡椒粉，到各种复合调味料，再到酱料、汤料，甚至还有烘焙原料。

可以说，只要是跟调味有关的，你都能在味好美的产品线上找到。

2022年，味好美终于迎来了丰收的季节。

这一年，他们的营业额达到了377亿元，超越了老干妈。

但是有意思的是，虽然营业额超过了老干妈，味好美的知名度却似乎还不如老干妈高。

不过随着购买的人越来越多，它还真没准会在知名度方面超过老干妈。

味好美现如今越来越厉害，老干妈也得跟上节奏，然而怎么跟是个大问题？

最重要的就是得在传承中求创新，老干妈的辣椒酱味道好，这是老祖宗传下来的，但是包装、口味可以与时俱进啊。

比如，辣椒酱能不能做成方便携带的小包装？能不能推出不同辣度的版本？这些都是值得考虑的。

再说说跨界合作，现在很多品牌都喜欢玩跨界，老干妈也可以试试。

想象一下，如果老干妈和某个知名快餐品牌合作，推出一款辣酱汉堡，是不是挺有意思的？

总而言之，作为中国人我们都希望自己国家的品牌能够走向世界，成为“中国制造”的名片。

这不仅仅是经济上的成功，更是文化自信的体现。

我觉得，未来的调味品市场肯定是百家争鸣，百花齐放的局面。

不仅有老干妈、李锦记这样的老字号，还有味好美这样的跨国公司，甚至可能还会冒出一些新锐品牌。

但是，最终谁能笑到最后，还得看消费者的选择。

消费者才是市场的真正主宰。你喜欢吃辣，自然会选择辣味重的调味品；你注重健康，可能会选择低盐低糖的产品；你追求新鲜感，可能会被一些创新口味吸引。

所以，各位调味品品牌们，与其整天盯着对手，不如多花点心思研究消费者的需求。

毕竟，赢得消费者的心，才是制胜的关键。