同样的食材，中餐可以做出数十种不同的味道，根据配料、调料、火候的不同，又能让它产生不同的口感；中餐美食品种之多、菜品之丰富、味型之多样，即便是从小在中国长大的人，也难以品尝到其中的百分之一。而中餐成菜的过程，在外国人眼里，仿佛是东方魔法！通过刀功、摆盘等手段，能让一件件食材变成餐桌上的艺术品！

我们现在每道日常享用的中餐，都是前人反复实验、千锤百炼后传承下来的结果。一道菜放多少油、油温多少、先下什么调料、配料、什么时候该用多大的火候、需要在添加什么调味料、什么时候出锅…这是一个在几分钟甚至几十秒内，就要完成的极其复杂的过程。这相当于科学家做实验，什么时候添加什么物质元素、加多少量、反应时间是多少、预计会得到什么物质、产生什么结果等等，都是要经过反复实验才有可能成功的。对于拥有传承的中国人来说，什么食材该拿来炖？什么该拿来烤？什么该拿来炒？这是通过日常生活中的耳濡目染，自然而然就知道的。很多十指不沾阳春水的孩子，大学毕业后自己租房住以后，很快就能从一个对厨艺从未接触、一窍不通的人，变成一个能做出各种美食的家庭煮夫。因为他们通过这么多年的吃，已经大概知道这些菜里有什么配料了，自己做过几次后，就能大差不差地复刻出来。

外国人是喜欢吃要么烤、要么煮、要么煎、要么生，而且没有添加其他配菜和调料来调味的食物么？不是！因为在他们的认知里，不知道同样的食材，可以变成不同的味道！因为他们祖祖辈辈都是这样吃的，哪怕后来生活条件好了、有钱了，也只会挑食材最好的部位来吃、弄出一套餐桌礼仪，而不是去对食物本身的做法、口感、味型上做出改进。就比如中餐里卤菜，老外吃了后很少有说不好吃的，但你要让他们吃过后做出来，那就完全不可能。他们永远也想不到仅仅卤一个肉，就要加白芷、八角、小茴香、香茅草、白蔻、丁香、良姜、草果…等十几二十种香料，并且每种香料多少克都有精确的重量，加多加少做出来的味道都不一样。这是不是比科学家搞出一项成果都难？！不要说什么地域不同、饮食习惯不同，根本原因就是他们没有这方面的传承和文化！以前的中国人为什么拿着一把菜刀就能在全世界落地生根？那时候可没有那么多的华人移民。不就是因为中国人能做出颠覆他们观念的食物，获得全新的口感和体验，而得以获得生存的空间吗？！

有人说别人的食物追求的是原滋原味，追求的是保持食材本身的营养和健康。那是扯淡！祖先为什么发现火之后要把食物煮熟之后再吃？那是因为大多数食物都是煮熟之后更好吃。如果先人们一直吃生食，人类也一定能进化出像狮子一样吃生肉、腐肉而不生病的生理系统。但人对食物的追求就是脱离吃饱的范畴达到好吃的享受，所以那些吐槽中餐就是吃一堆调料的人，是没有文化的表现。你看在中国生活过几年的外国人，回国后还吃得惯白人餐吗？！外国的普通人不是不想享受到中餐的丰富和美味，是因为他们真的学不会！那对他们来说，是一套全新的知识体系。要学习，相当于做专业的研究，这太难了！

最近的中国人，越来越有优越感，这是文化自信带来的。