好多人总是觉得汆丸子是个简单事情，其实做一颗好吃的丸子真不容易，今天我就来说说那些关于丸子的故事，从小时候看妈妈做丸子到现在自己摸索出来的各种经验都让人感慨万分。

我记得小时候第一次自己做丸子可把我愁坏了，因为总觉得肉馅软趴趴的完全成不了型，后来才明白原来揉肉馅跟揉面团是一个道理，要把那股劲道感揉出来才行，不过现在想想当时自己那个手忙脚乱的样子还真是好笑。

每次看到超市里卖的速冻丸子，我就会想起以前跟妈妈一起包丸子的场景，那时候她总说做丸子最重要的就是要有耐心，一点一点地把肉馅搅打出韧性来。

其实做丸子最烦人的就是那个腥味，我试过很多办法都不太管用，直到发现了花椒水这个神器，才算是找到了制服腥味的好帮手，而且还能让丸子变得更有弹性。

花椒水的用量也是有讲究的，太多了会让丸子变得发涩，太少了又起不到效果，这个平衡点找准了，丸子的口感就完全不一样了。

现在每次做丸子，我都会特意选那种七分瘦三分肥的猪肉，因为全瘦的肉做出来的丸子太干，而太肥的又腻得慌，这个比例刚刚好能让丸子既多汁又不会太油腻。

绞肉的时候我都喜欢用手动绞肉机，虽然费点力气，但是这样能让肉馅的纹理更好，做出来的丸子口感也更细腻，用电动的总觉得差了点感觉。

说实话做丸子最难掌握的就是那个火候，水温太高丸子容易裂，太低又不容易熟透，得等到水面刚冒小泡泡的时候，那个温度是最合适的。

有时候朋友来家里吃饭，看到我做的丸子都会问是不是加了什么添加剂，其实真的什么都没加，就是那个搅打的功夫不能少，越搅越有劲道才行。

记得有一次做丸子的时候忘了放姜末，结果那股子腥味怎么都去不掉，从那以后我就把姜末和花椒水都列入了必加清单，这两样缺一不可。

有人说丸子要放淀粉才会有弹性，但我觉得只要肯花时间把肉馅打出胶质感，根本就不用加淀粉，反而更能尝到纯正的肉味。

调馅的时候盐要比平时炒菜的时候放得稍微重一点，因为在煮的过程中会有一部分调味料溶解在汤里，所以一开始的味道要调得足一些。

搅拌的时候一定要朝着一个方向，这样才能让肉馅产生韧性，就像和面一样，手法要统一，力道要均匀，这样才能把丸子的口感做好。

我现在做丸子已经很少用量具了，凭着感觉就能调出合适的味道，这可能就是俗话说的熟能生巧吧，只要多做几次就能找到感觉。

有时候想偷懒直接买现成的丸子，但是每次吃完都觉得不够过瘾，还是自己做的有灵魂，虽然麻烦点，但是吃着特别有成就感。

说起汆丸子最重要的就是那个火候的控制，我现在基本上能做到看着水面的状态就知道什么时候该下丸子，这种经验是慢慢积累出来的。