青椒酿肉刚一端上桌，那独特的香味就弥漫开来。翠绿的青椒像是一个个精致的小容器，饱满地盛着肉馅，肉馅里混合着葱末、生抽、蚝油等调料的香气，还有美味的肉香。

食材准备

首先，我们已经挑选好了新鲜的青椒。青椒要选择那种个头适中、形状规整、表皮光滑且没有明显瑕疵的。把青椒洗净后，用刀将青椒蒂部切下，然后小心地把青椒籽挖出来。这一步要注意尽量保持青椒的完整形状，就像给青椒打造一个精致的“小房子”来装肉。

猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉馅口感才会鲜嫩多汁。将猪肉切成小块，然后剁成肉馅。剁肉馅的时候，可以加入一些葱段一起剁，这样能让肉馅更好地吸收葱的香味。

调料准备

接下来是调料的准备。准备适量的生抽，生抽是给肉馅提鲜和增加咸味的重要调料。再加入一些蚝油，蚝油能让肉馅的味道更加浓郁醇厚。少许的料酒是必不可少的，它可以去腥增香。还需要一些盐，根据个人口味加入适量的白糖提鲜。最后准备一些淀粉，淀粉能让肉馅更加紧实，吃起来口感更好。

二、制作肉馅

调味搅拌

把剁好的肉馅放入一个大碗中，先加入鸡蛋，葱，生抽，沿着肉馅的边缘慢慢倒入，然后用筷子按照同一个方向搅拌，让肉馅充分吸收生抽的鲜味。接着加入蚝油、料酒、盐继续搅拌均匀。搅拌的时候要注意力度和方向，要朝着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲，吃起来更有嚼劲。

加入淀粉和清水

在搅拌均匀的肉馅中加入适量的淀粉，一般一小勺左右就可以了。然后再加入少量的清水，清水的量不要太多，大概2 - 3勺的样子。加入清水后继续搅拌肉馅，直到肉馅把水分完全吸收，变得更加湿润和有粘性。

三、填充青椒

填充方法

把调好味的肉馅用小勺子或者筷子一点一点地填入之前处理好的青椒中。填充的时候要尽量把肉馅填得紧实一些，但也要注意不要把青椒撑破了。可以用手指轻轻地按压肉馅，让肉馅均匀地分布在青椒内部。

整形

填充好肉馅后，用手把青椒的开口处稍微捏合一下，让肉馅不会掉出来，同时也让青椒的形状更加美观。如果有多余的肉馅，可以把它搓成小肉丸，放在一旁备用。

四、烹饪

煎制

热锅凉油，将填充好肉馅的青椒放入锅中，先煎有肉馅的那一面。用中小火慢慢煎制，听到滋滋的声音就说明肉馅已经开始受热了。煎的时候要不时地晃动一下锅，防止肉馅粘锅。等到肉馅的底部变成金黄色，就可以翻面了。翻面后继续煎青椒的那一面，直到青椒的表皮微微起皱，呈现出翠绿色的光泽。

烧制

在煎好的青椒酿肉中加入料汁盖上锅盖，用小火慢慢烧制。烧制的过程中，肉馅的香味会和青椒的香味相互融合。大约烧制10 - 15分钟，直到肉馅完全熟透，汤汁变得浓稠。

等到汤汁变得浓稠且有光泽的时候，就可以关火出锅了。将青椒酿肉装盘后，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的青椒酿肉就做好了。