以下是口水鸡的做法：

准备食材：鸡全腿、姜、蒜、小葱、香菜、料酒、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、盐、白芝麻。

步骤：

1. 鸡全腿洗净，锅中加水，放入姜、料酒，将鸡腿放入锅中煮熟，大约煮 20 分钟左右，用筷子能轻松插入鸡肉最厚的部位即可。煮好后捞出鸡腿放入冰水中浸泡一会儿，让鸡肉更加紧实。

2. 姜、蒜切末，小葱、香菜切碎。

3. 调酱汁，在碗中加入生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、盐，搅拌均匀。

4. 把浸泡好的鸡腿切成块，摆放在盘中。

5. 将姜蒜末、葱花、香菜撒在鸡肉上，再淋上调制好的酱汁。

6. 最后撒上一些白芝麻点缀。口水鸡色泽红亮，口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的凉菜。

以下是凉拌鸡丝的做法：

准备食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜、姜、葱、香菜、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、盐、料酒。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，锅中加水，放入姜、葱、料酒，将鸡胸肉放入锅中煮熟，大约煮 15 分钟左右，用筷子能轻松插入鸡胸肉即为熟透。捞出鸡胸肉放凉后，用手撕成丝。

2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，蒜切末，香菜切碎。

3. 调凉拌汁，在碗中加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、盐，搅拌均匀。

4. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁。

5. 加入蒜末和香菜碎，搅拌均匀即可。凉拌鸡丝口感清爽，鸡丝鲜嫩，配菜丰富，是一道非常适合夏天的凉拌菜。

以下是小鸡炖蘑菇的做法：

准备食材：鸡肉、干香菇、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

步骤：

1. 鸡肉洗净切块，干香菇提前用温水泡发，粉条用温水泡软，葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 锅中加水，放入鸡肉块，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。

4. 加入鸡肉块翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽翻炒上色。

6. 放入泡发好的香菇，继续翻炒。

7. 加入适量清水，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火炖煮约 30 分钟。

8. 放入泡软的粉条，继续炖煮至粉条熟透。

9. 最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩，香菇美味，粉条爽滑，是一道非常经典的家常菜。