作为吉尼斯认证的世界最大酒窖、世界藏酒数量最多的地下酒窖，米茨酒庄一直备受瞩目，不仅中国央视新闻等各国主流媒体有过专题报道，很多杂志平台对其同样兴趣满满。
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不久前，一位新闻工作者Pavel Zingan，对米茨酒庄董事长Viorel Garaz进行了一场人物专访，透过对话，我们可以窥见酒庄的历史与未来。
专访节选
Q：Viorel Garaz，您好。我们知道，摩尔多瓦葡萄酒界有两颗璀璨明珠，它们就是Cricova和Milestii Mici的地下酒窖，人们习惯将两者相提并论，对此你有什么看法？
A：就我而言，主观比较显然是不够准确的。就在不久前，我还在国家葡萄和葡萄酒局工作，致力于推动这两项事业的发展。
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但就数字来讲，Milestii Mici地下酒窖总长度超过200公里，比Cricova规模更大。此外，Milesti Mici还是世界上葡萄酒最多的收藏之地——有170万瓶酒在此存储。
Q：将近200万瓶?简直令人大开眼界！如此大规模是如何形成的？只有摩尔多瓦葡萄酒，还是同时包括外国葡萄酒?
A：只有摩尔多瓦的酒。在拥有自己的葡萄园和生产之前（酒庄成立于1969年，前年我们举办了50周年庆祝会），第一批葡萄酒已开始储存。
自上世纪60年代末以来，人们决定选出摩尔多瓦最好的葡萄酒进行储存和收藏。这里不仅能看到数以百万计的瓶装葡萄酒，还有140吨容量的葡萄酒柜，可以说相当罕见。
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酒窖石壁上玻璃和金属输酒管道纵横交错，每年都有数量浩大的葡萄酒运输至此。
Q：Viorel，您担任Milestii Mici董事长多久了？
A：2019年9月，经过激烈竞争我成功当选，迄今已有一年。Milestii Mici是一家100％的国有公司，企业发展的任何规划都要由国家协调委员会考察后批准执行。
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我是长期规划的支持者，米茨酒庄的两年发展计划已获批准，但疫情的到来使我们不得不对其进行调整。
Q：全球疫情笼罩下，葡萄酒销售和旅游业哪个受冲击更大？
A：疫情严重影响了旅游业，这毋庸置疑。2020年1月和2月，和2019年相比我们的旅游业收入增长了60％。
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如今这个数字已经降至去年的35%，外国游客无法入境是造成这个局面的绝大部分原因。国内旅游业虽然没有像预测那样增长，但至少和去年持平。
Q：您之前提到了起泡酒设备的采购，这是酒庄之后要发展的重点吗？
A：对。首先，我为在法国举办的专业起泡葡萄酒大赛上获得银奖的Bold Moldova de Lux感到骄傲。
也许有人会说银牌而已，但对尚且无法投资数百万美元现代化设备的我们来说，银奖已是很高荣誉。毕竟，它必须要在专家们的盲品中与该行业顶尖起泡酒一决高下。
现阶段，我们准备使用传统发酵法来提高起泡酒的质量和产量。
Q：Viorel，很惭愧大学里学的葡萄酒酿制课程我已经忘得差不多了，您所说的传统发酵法（Traditional Method）有何特别之处吗？优势又在哪里？
A：我尽可能简短地回答。想象一下，我们将酵母和糖浆添加到备好的静止酒中，然后封瓶等待二次发酵，这个过程中产生的二氧化碳会逐渐融入酒液，进而生成大量细腻均匀的气泡。
9个月或1至3年后，这瓶起泡酒将送达您的餐桌，这就是使用传统发酵法酿制的起泡酒，也是起泡酒酿制中最昂贵、酒品质最高的方法。
因为酵母的加入，您甚至可以从中闻到新鲜面包的香气。
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这种酿制法不必拘泥于芳香型葡萄品种，相反，很多中性葡萄品种用这种方法也能酿就很出彩的起泡酒。
除此之外，还有一种以法国人Eugene Charmat命名的酿制法——Charmat Method，也是经典酿造法，与传统发酵法不同的是，它不在酒瓶而在抗压容器中进行二次发酵。
Q：让我们回到正题。受疫情影响，您的计划被迫减缓但并没有完全停滞，Milestii Mici目前的发展规划是什么?
A：目前计划开发一系列受保护的品牌地名Codru和高质量干型葡萄酒。我们种植区的梅洛特别优秀，由它们酿制的美酒在世界级大赛中频频获奖，我们接下来的目标是酿造能突出风土特性的葡萄酒。
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我们还将设计包含10间客房的地下酒店，主要用地窖内部诸如石头、金属、木头等建筑材料构建，营造独特复古感。
还会修建一个楼上餐厅，对于不想去地下酒窖的游客来说，这将成为吸引他们的所在。
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酒庄藏酒分为“黄金珍藏”和“国家宝藏”两部分，我认为有必要对它们进行合理更替：出售部分陈年佳酿，同时添加新的葡萄酒。
尤其是某些四五十岁高龄的尘封老酒，我们要谨慎考虑它们的归途，否则最后瓶内只剩下葡萄酒醋，除了历史意义毫无价值。
来源：Pavel Zingan
编辑：MFWA
