在日本，有一种被誉为“长寿菜”的食材，深受人们的喜爱，几乎家家户户的餐桌上都能见到它的身影。然而，这种在我国产量非常大的食材，却往往被忽视，甚至很多人都不知道它的食用价值。它就是红薯叶，一种在夏天正当季的绿色蔬菜。

红薯叶，即红薯的叶子，过去在农村多被用作饲料，近年来却因其丰富的营养价值而逐渐受到人们的关注。研究表明，红薯叶富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，其营养价值甚至在某些方面超过了我们日常吃的菠菜、芹菜等蔬菜。特别是它含有的大量黄酮类化合物，具有很好的抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老。此外，红薯叶中的β-胡萝卜素含量也极高，对于保护视力、增强免疫力有着显著的效果。

既然红薯叶有这么多的好处，我们为何不充分利用起来呢？下面，就给大家介绍一种美味的红薯叶饺子做法——红薯叶鸡蛋粉丝虾皮饺子，不仅美味可口，还能让我们在享受美食的同时，摄入丰富的营养。

红薯叶鸡蛋粉丝虾皮饺子

所需材料：

红薯叶：适量鸡蛋：3个粉丝：1小把虾皮：适量面粉：适量（用于制作饺子皮）葱、姜：少许盐、生抽、香油：各适量

做法步骤：

前期准备：

红薯叶洗净，放入开水中焯烫一下，捞出后过冷水，然后挤干水分，切碎备用。鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀，锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒散，晾凉后备用。粉丝用温水泡软，切碎备用。虾皮用清水冲洗干净，沥干水分备用。

饺子馅制作：

在一个大碗中，将切碎的红薯叶、炒好的鸡蛋、切碎的粉丝和虾皮放入，加入适量的盐、生抽和香油调味。葱姜切末，加入碗中，与馅料充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。

饺子皮制作与包饺子：

面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成圆皮。取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。重复以上步骤，直到所有的饺子都包好。

煮饺子：

锅中加入足够的水，大火烧开后下入饺子。用铲子轻轻推动饺子，防止粘底。待饺子全部浮起后，再煮3-5分钟即可。捞出饺子，装入盘中，就可以享用了。

这样制作出来的红薯叶鸡蛋粉丝虾皮饺子，不仅味道鲜美，而且营养丰富。红薯叶的清新口感与鸡蛋、粉丝和虾皮的鲜香完美融合，让人回味无穷。更重要的是，通过食用这种饺子，我们能够轻松摄入到红薯叶中的多种营养成分，为身体健康加分。

夏天是红薯叶最鲜嫩的季节，不妨尝试一下这种新颖的饺子做法，让红薯叶这一“长寿菜”为我们的餐桌增添一抹绿意和健康。