每年的3.15晚会都是一场备受瞩目的消费者权益保护盛典，而晚会曝光的各种消费行业黑幕更是牵动着广大消费者的神经。2024年，晚会揭露了一起发生在安徽省某市的预制菜行业食品安全问题，特别聚焦在梅菜扣肉这一热销产品上。

某市作为梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，在生产环节中暴露出严重的食品安全隐患。记者深入调查发现，当地个别企业为了降低成本、获取暴利，竟使用未经严格剔除淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等不宜食用部分的槽头肉来替代五花肉制作梅菜扣肉预制菜。正常五花肉批发价约为每斤12元，而未经处理的槽头肉仅售3元左右，价格差距极大。这种做法在当地已成了行业内公开的秘密，不仅出现在小型作坊，连CT食品有限公司、AHDH食品科技有限公司以及AHCXS食品有限公司等知名预制菜企业也被查出存在类似问题。

记者暗访中发现，CT食品有限公司虽然声称会对槽头肉进行修整，但实际操作中并未剔除干净；AHDH食品科技有限公司则直接承认其梅菜扣肉产品中槽头肉占比高达约60%，且无法保证完全剔除淋巴结和甲状腺等有害部位；而AHCXS食品有限公司的生产环境恶劣，卫生条件极差，槽头肉的使用情况同样严重，加工过程缺乏基本的消毒隔离措施。

尽管市场监管部门不断加强对肉制品生产企业的监管，并对违法行为严惩不贷，但仍有一些企业在被处罚后以更为隐蔽的方式继续违规生产。面对预制菜市场的持续火爆，这些企业置消费者健康于不顾，公然违反食品安全法规，其行为令人愤慨。

猪槽头肉，又称糟头肉、血脖子肉或淋巴肉，是指猪颈部和头部与躯干连接的部位的肉。这个部位富含淋巴结组织，以及可能包含甲状腺等腺体。在生猪屠宰过程中，这一区域由于淋巴结分布密集，是猪体内免疫系统清除病原体的关键部位，因此可能存在大量细菌、病毒、寄生虫及毒素等有害物质。

猪槽头肉的危害主要包括：

寄生虫感染风险：该部位肉中可能含有猪肉绦虫等寄生虫幼虫，未经适当处理和烹饪，食用后容易导致人体感染寄生虫病。

细菌和病毒感染：淋巴结内往往积聚有大肠杆菌、粪球菌、肠球菌等多种致病菌，这些细菌如果未被有效杀灭，食用后可能导致急性胃肠炎等疾病。

内分泌干扰：槽头肉中可能还含有的甲状腺组织，其内的甲状腺激素如果摄入过量，会对人体内分泌系统造成干扰，出现精神症状、代谢紊乱等中毒反应，严重时甚至危及生命。

食品安全问题：根据国家相关标准，在生猪屠宰后需要对包括槽头肉在内的特定部位进行“整修”，摘除病变淋巴结、肾上腺和残留甲状腺等部分。若未经严格处理就流入市场，将存在严重的食品安全隐患。

在选购猪肉时，消费者要学会辨别猪肉品质的方法。

外观检查：

新鲜优质的猪肉通常呈现淡红色或粉红色，表面干燥有光泽；

触感检验：

触摸猪肉时，新鲜肉质富有弹性，按压后能迅速恢复原状。

嗅觉判断：

通过嗅闻猪肉气味，新鲜猪肉应无刺鼻异味，带有微甜的肉香；

来源保证：

此外，消费者务必关注猪肉是否有正规的检疫合格证明或来源标识，尽量选择在信誉良好的超市或肉店购买，并主动询问猪肉来源及加工信息，确保购买到安全放心的猪肉产品。

食品安全问题关系到每个人的切身利益和生命健康，社会各界应当高度重视。政府部门需进一步加大食品安全监管力度，从源头把控食品生产的各个环节，严厉打击违法违规行为，让违法企业付出沉重代价。同时，消费者也应增强自我保护意识，学会识别食品安全隐患，共同营造一个安全健康的饮食环境。让我们共同努力，守护好“舌尖上的安全”。