春天到啦，又到了吃各种新鲜蔬菜的好时候。不过，你们知道吗？

入春后的这7种蔬菜，必须得焯水，可好多人都忽略了，为了家人健康，咱可千万别在这事儿上偷懒、图省事！

1.菠菜

菠菜，可是春季餐桌上的常客，富含铁元素和膳食纤维，对咱身体好处多多。但它里面含有大量草酸，这草酸要是不处理，进到身体里，容易和钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能增加结石的风险。

所以，菠菜买回家，一定要先把根部去掉，再掰成小段，放水里多冲洗几遍，然后开水下锅，焯个1分钟左右，捞出来过凉水，这样草酸就去除得差不多了，不管是凉拌、清炒还是煮汤，都更健康美味。

2.春笋

春笋鲜嫩可口，那股子鲜劲儿别提多诱人了。可它也含有较多的草酸，和难溶性草酸钙，直接吃口感发涩不说，还不利于消化。

把春笋剥壳后切成薄片，放入加了盐的开水中焯3 - 5分钟，不仅能去掉涩味，还能让春笋的口感更脆嫩，后续不管是炒肉丝，还是炖排骨，都能完美吸收汤汁的鲜美。

3.香椿

这可是春天独有的美味，香气浓郁，让人欲罢不能。但香椿中含有亚硝酸盐，含量还不低，要是不焯水，食用后可能会对身体造成伤害。

把香椿洗净，放入开水中焯烫30秒到1分钟，亚硝酸盐，就能大大减少。焯过水的香椿，用来凉拌豆腐或者摊鸡蛋，香得能多吃两碗饭。

4.马齿苋

马齿苋也是春季常见的野菜，营养丰富，有清热解毒的功效。不过它本身带有一些，酸涩味，还可能残留泥沙和杂质。

将马齿苋洗净后，放入沸水中焯2 - 3分钟，捞出过凉水，既能去除酸涩味，又能把杂质彻底清洗干净，凉拌的时候，就不会影响口感啦。

5.西兰花

西兰花是很多人都爱吃的蔬菜，富含维生素和矿物质。但它的结构比较特殊，容易藏污纳垢，还可能有残留的农药。

把西兰花切成小朵，用盐水浸泡一会儿，再放入开水中焯1 - 2分钟，不仅能把里面的脏东西，和农药残留去掉，还能让西兰花的颜色，更鲜艳，吃起来更放心。

6.木耳菜

木耳菜口感爽滑，也深受大家喜爱。但它表面有一层黏液，直接烹饪会影响口感。把木耳菜洗净后，开水下锅焯1分钟左右，这层黏液就会减少很多，炒出来的木耳菜，清爽可口，没有怪味。

7.荠菜

春天挖来的荠菜包饺子、做馄饨，味道鲜美极了。但荠菜生长在野外，难免会有一些细菌和杂质。把荠菜洗净后，焯水1 - 2分钟，既能杀菌消毒，又能让荠菜的颜色，保持翠绿，包出来的饺子、馄饨，味道更纯正。

这7种入春后的蔬菜，焯水这一步，真的不能少。虽然多了一道工序，但为了家人的健康，咱辛苦这一下也是值得的。

以后买菜做饭，可别忘了给这些蔬菜，焯焯水，让全家都能吃得健康、吃得放心！