草芽色白，少汁，鲜嫩，清香，清脆和清爽。

草芽生长在水边，叶露于水面，食用部分在泥中，与莲藕生长相似。其形有小拇指粗细，长相似缩小版的象牙，也叫象牙菜。它极为娇嫩，稍加抖动，嫩芽即断，出泥少顷，便丧失精气，离水即发绿变老，一老便成芦柴。所以采集后须浸泡水中，烹制时方才取出待用。

草芽四季生长，随时采摘食用，烹制方法多样，可凉拌，可清炒，可煮汤，可涮火锅，可裹粉油炸。有利尿，除烦热之疗效。若与海参，鸡肉，鱼片，火腿混搭是绝美的佳肴，是名贵蔬菜中的珍品，珍品蔬菜中的极品。

寻找发现食材，有人说就像进行一场旷日持久的恋爱。你得慢慢找，苦苦寻。发现在不经意间或偶然间。

在建水有“逛”朱家花园，“看”张家花园，“吃”杨家花园之说。初到建水就被当地美食所吸引，像三叠水，汽锅鸡，过桥米线，泡糕，羊乃菜扣肉，糯米揣莲藕，烧豆腐，狮子糕，燕窝酥。最受迷惑当属建水三珍，草芽，羊乃菜，苦刺花。三珍之首为草芽。

草芽唯独建水红庙地区可以出产的美食。建水人对草芽也有独特的感情，对于建水本地人是百吃不厌的美味，更是待客首选。建水的游子回乡，一定要吃上一顿草芽。建水人吃米线要吃草芽米线。这一段草芽，牵动着建水人的百段感情。

草芽生性鲜嫩长于水中，所以采摘后一般完全浸泡于水中才可存放，保证其鲜嫩。另外在食用时候为了保证其原本的鲜味，一般不用刀具直接掰成小段即可。

草芽不仅自身美味清甜，与各种美味的搭配也是恰到好处，不夺味且多样的烹饪方式。炒、拌、烩、烤、下汤、下米线，可谓样样无所不能。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，鲜味美的佳肴，更甚至直接洗净生吃，更加鲜甜！

无论生熟，炒，煮，涮，炸，均保持本色，不以重色渲染，色泽洁白，清新淡雅。它入口鲜嫩，带点点清香，带点点清脆。像山笋，像莲藕，像茡荠，原本草芽，何须像谁？同行人说吃草芽如品咖啡，得漱口清理口腔，入口后细嚼慢品，那清香，淡淡的。那清甜，也是淡淡的。那清脆，依然淡淡的。如果你真正的爱好美食，绝对让你流连忘返，回味无穷。

草芽被称为“肴中珍品象牙菜”，在建水的各种宴席上更是必不可少的美食之一。云南是米线的故乡，草芽米线，米线是普通的米线，点睛之处是漂浮在米线上白白净净的草芽。

建水草芽成了心心念念的美味，在建水，吃上一碗建水草芽米线，就能把建水米线和建水草芽的好味道一并领略了。建水草芽因为自然地理环境的拘束，端上米线汤碗时发现，米线和汤碗是分开的，上桌前将生草芽放入汤碗里烫熟，香气也跟着窜了出来……随后再将米线倒入汤里，筷子一搅……

指节长短的草芽浇上鸡汤，一碗草芽米线就端上桌子。草芽和米白的米线有个对比显得更加白净。一入口，脆嫩鲜美未被破坏，反倒吸收了鸡汤的油脂后，和草芽本身的鲜脆融合在一起，别有一番风味，汤汁经过草芽的吸收，少了其他米线的油腻感，直奔当下少油少盐清淡的健康饮食趋势而去，早餐这样安排再适合不过。

对草芽欲罢不能，碗里的草芽是清晨才采摘来的，采出来直到上餐桌前都泡在水里，才能保证不变味，所以吃起来极其鲜嫩。而且草芽的做法极多，可以做一桌草芽宴出来，凉拌草芽、鸡片草芽、草芽汤……

吃过一碗清香素雅的草芽米线，仿佛人生都圆满了。为了这碗草芽米线，云南人甚至可以暂时放弃他们的挚爱——油辣椒。

凉拌草芽，还是一样的爽口，很下饭，总的来说，到了建水，草芽一定要品尝一番。

建水草芽，清新淡雅的根本，千变万化的美味！

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