炒土豆丝，这道简单又美味的家常菜，深受人们喜爱，但对有糖尿病的人来说，土豆中的高淀粉含量往往让他们望而却步，想吃又不敢吃。那么，糖尿病人怎么吃土豆丝对血糖影响小呢？

首先要知道，实际上糖尿病人没有什么不能吃的，关键在于怎么吃？拿土豆来说，它既是菜也是主食，因为糖尿病人控制饮食的重点是主食，所以吃土豆丝时要把它当主食来对待，比如如果吃了二两土豆丝，那么在其他主食的摄入上就要相应减少半两到一两，以保持整体血糖水平不过量。

其次，为了让土豆丝对血糖的影响最小化，可以在做土豆丝的方法上做文章，比发做做预处理再下锅炒，推荐两种预处理方法：

N01：焯水处理。将切好的土豆丝放入开水中焯水10-15秒后迅速捞出，不仅能有效洗去土豆中的部分淀粉，还能增加抗性淀粉的含量，而抗性淀粉是一种不易被人体消化吸收的淀粉。这样处理过的土豆丝再炒不易变软，也更加清脆可口，有助于减慢消化吸收速度，从而降低餐后血糖的上升速度。

N02：醋泡处理。在切好的土豆丝上喷点白醋抓匀，同样能起到焯水的作用。也可以在炒制过程中适量喷一些陈醋，不仅能够增加抗性淀粉的含量，还能提升土豆丝的色香味，使其更加诱人。

研究显示：先吃土豆丝再吃米面等主食，餐后血糖的高峰值可有22%的下降，对控制血糖非常有帮助。

此外，在炒土豆丝时还要注意两个小细节，一是尽量减少油的使用量，以降低额外的热量摄入；二是搭配其它蔬菜一起炒，比如与青椒、胡萝卜一起炒做成炒三丝，可能进一步增加膳食纤维的摄入，有助于稳定血糖。

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