今天跟大家分享一期视频，传承了几百年的客家黄酒的制作工艺，相信很多人应该都没有见过。在赣南地区，家家户户都会制作一些赣南的客家黄酒，用来招待客人，很多人应该都尝过，相信你们应该都忘不了，但是却不知道原来制作工艺其实是极其的简单。今天就分享一期视频给大家看一下，到底客家黄酒是怎么样制作的？

客家黄酒其实就是从客家米酒炙热熟之后变成了客家的黄酒。很多会做客家米酒的应该都知道，像用糯米加酒曲发酵出来的酒是白颜色的，但是要放到缸里面去用火炙热。在每一个装米酒的缸外面都要铺满这些稻草，这个相信很多人应该都不知道，其实这个就是它制作工艺的重要部分。

等会就要把四周的稻草全部都点燃，但是在这里跟大家说一个小技巧，点燃之后火千万不能是明火，一定要把火熄灭用温火。现在姑姑在这里把稻草点燃，点燃之后可以看到上面其实是盖了一层灰，这种灰就起到覆盖的作用，就是防止让这些稻草烧太快。

现在火燃起来了，烧的有点大，等会要把这些明火全部都扑灭，用温火去炙热。一个小时的时间，可以看到米酒都已经是沸腾了，外面都冒气了，这个时候还不能把旁边的灰弄走，要用余温再让米酒存放在缸里面，用余温再温个一两个小时，到时候就可以把它给抬出来了，看到没有，真的是热水腾腾。

刚才相信大家都已经看清楚了，这个就是从客家米酒怎么样变成客家黄酒？其实它的制作工艺真的是极其简单，但是很多人都不知道，这样做出来的客家黄酒不仅口感上面增加了，而且存放的时间也会更久一些。传承了几百年的制作工艺，确实是非常的厉害。不知道你们那边会不会用这种方法去做客家黄酒？或者你们那边有什么更好的方法？也可以在下面留言分享告诉一下。