春天到了，气候温和，雨水充沛，阳光灿烂，田间地头都充满了“希望”，都说春天是一个充满生机的季节，确实是这样，不仅蔬菜植物进入快速生长的阶段，也是孩子们蹿个子的“好时节”，家长们都知道春天是孩子长高的“黄金季节”，要抓紧这段“黄金时间”，可以从多方面入手，适当的运动、合理的作息时间、营养丰富的饮食，尤其是春日的饮食是很重要的。

俗话说：“民以食为天”，饮食的重要性自古以来都有论证，春季天气比较多变，合理的饮食不仅能补充营养，还能增强抵抗力，饮食讲究多样性，春季虽然是吃野菜的好时节，但除了有菜，还要有肉有汤，下面和大家分享一个肉菜的做法——红烧大排。

在江南一带，春季都喜欢食用猪大排，大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，肉排是一块骨头上带有一片瘦肉，瘦肉中富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可为身体提供所需营养元素，促进生长发育，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

大排最常见的做法就是红烧大排，在家制作也非常简单，重点是做好的大排肉质鲜嫩多汁、口味饱满，孩子都喜欢吃，做好的红烧大排不管是配饭还是配面条，都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】大排、小葱、生姜、食用油、生抽、老抽、蚝油、冰糖；

【红烧大排的做法】

1、准备好的大排清洗干净之后，可以放在清水中浸泡半小时到一小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的大排再次清洗干净，沥干水分，将它用刀背敲一下，将肉的纤维拍断，这是它鲜嫩多汁的关键，大排边缘白色的筋膜可以切上几刀，能避免油炸的时候大排卷起来。

3、敲到大排明显比之前大一圈，肉片变薄就可以停了，这是没有敲之前的大排和敲了之后的大排，做的对比。

4、敲好之后腌制一下，加少许食盐、生抽、料酒去腥、蚝油，抓拌均匀，再打入一个鸡蛋、加入2勺淀粉，鸡蛋和淀粉能锁住大排中的水分，再次抓拌均匀，放在一边腌制半小时。

5、腌制的时候调一个料汁，碗中加入半碗清水，加少许生抽、老抽、料酒、一点点醋、少许冰糖，搅拌均匀，这就是红烧大排的酱料；

6、大排腌好之后，开始油炸，家庭操作可以不开大油锅，加稍微多一点的食用油，油温5成热，就是筷子放进去能冒泡泡的状态，下入一块大排，一块一块下锅，炸到底面金黄，翻面，炸到两面金黄，出锅；

7、大排都炸好之后，把锅中的油倒出来一部分，下入姜片、和葱根爆香，爆香之后铺上葱段，放上大排，倒上酱料，大火煮开之后，转中小火焖3-5分钟，期间可以翻面，让大排味道更加均匀。

8、时间到，汤汁稍微有些浓稠的状态，关火出锅，红烧大排完成。

9、这样做的红烧大排香味浓郁、鲜嫩多汁，口感一点也不柴，老人小孩都爱吃。

红烧大排的做法总结：

1、觉得油炸大排比较麻烦的，可以一次性多腌制一些，一起炸好，炸好的大排冷藏保存能保存3-5天。

2、红烧大排可以加点梅干菜，味道也是很好的。

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